Het belangrijkste verschil tussen cis- en transvet is dat in cis-vetten de twee H-atomen aan dezelfde kant van de dubbele binding aanwezig zijn, terwijl in transvetten twee H-atomen aan de tegenovergestelde zijden van de dubbele binding aanwezig zijn band.
Veten of vetzuren zijn carbonzuren die bestaan uit een rechte keten van een even aantal koolstofatomen, met waterstofatomen langs de lengte van de keten en een carboxylgroep aan het andere uiteinde. Deze lange alifatische ketens zijn verzadigd of onverzadigd. Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele koolstof-koolstofbindingen, terwijl onverzadigde vetzuren dubbele bindingen tussen koolstofatomen hebben. Wanneer een dubbele binding in het midden van de keten voorkomt, kan deze cis of trans zijn. In cis-vetten vormt zich de dubbele binding met de twee waterstofatomen aan dezelfde kant van de dubbele binding. In transvetten vormt zich de dubbele binding met de twee waterstofatomen aan weerszijden van de dubbele binding.
Wat is Cis Vet?
Cis-vet is een vorm van onverzadigde vetzuren. In cis-vetten bevinden twee waterstofatomen zich aan dezelfde kant van de dubbele binding van de koolstofketen van het vetzuur. Cis-vetten zijn gebogen kettingen. Daarom zijn ze minder stabiel in vergelijking met transvetten. Bovendien vormen cis-bindingen een configuratie met hoge energie. Tijdens de hydrogenering worden enkele van de cis-bindingen in vetzuren omgezet in trans-bindingen, wat resulteert in transvetzuren.
Figuur 01: Cis- en transvet
Wat is transvet?
Transvetten of transvetzuren zijn een soort onverzadigde vetzuren. In transvetten worden twee waterstofatomen gevonden aan weerszijden van de dubbele binding van de koolstofketen van het vetzuur. Daarom zal in transvetten aan elk uiteinde van de dubbele binding een enkel waterstofatoom aan de zijkant uitsteken. In vergelijking met cis-vetten zijn transvetten stabiel en helpen ze voedsel te bewaren. Transvetten komen van nature maar in geringe mate voor. Daarom worden ze gemaakt door hydrogenering. Melk, boter en vlees bevatten van nature voorkomende transvetten, terwijl donuts, cakes, taartbodems, diepvriesproducten zoals pizza, koekjes, crackers, stokmargarine, pindakaas, zuivelcreamers, sauzen en dressings in poedervorm en warme chocolademelk kunstmatige transvetten bevatten.
Figuur 02: Trans-vet voedingsmiddelen
Transvetten dragen bij aan de toename van lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid, wat het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Daarom is het noodzakelijk om de inname van transvetten te minimaliseren.
Wat zijn de overeenkomsten tussen cis en transvet?
- Cis en transvet zijn twee subtypes van vetzuren.
- Ze hebben exact dezelfde moleculaire structuur.
- Hun aantal koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen is hetzelfde en in dezelfde volgorde.
- Ze hebben een dubbele binding in het midden van het molecuul.
- Tijdens het hydrogeneringsproces worden sommige cis-bindingen in vetzuren omgezet in trans-bindingen, wat resulteert in transvetzuren.
- Verzadigde vetzuren hebben een hoger smeltpunt dan zowel trans- als cis-vetzuren
Wat is het verschil tussen cis en transvet?
Cis-vetten hebben twee waterstofatomen aan dezelfde kant van de dubbele binding. Transvetten hebben twee waterstofatomen aan weerszijden van de dubbele binding. Dus wat het chemische aspect betreft, dit is het belangrijkste verschil tussen cis en transvet. Bovendien is een ander belangrijk verschil tussen cis- en transvet dat transvetten thermodynamisch stabieler zijn dan cis-vetten. Bovendien hebben transvetten een hoger smeltpunt dan cis-vetten.
Onderstaande infographic toont meer verschillen tussen cis- en transvet in tabelvorm voor zij aan zij vergelijking.
Samenvatting – Cis versus transvet
Cis en transvetten zijn twee vormen van onverzadigde vetzuren. In cis-vetten bevinden zich twee waterstofatomen aan dezelfde kant van de dubbele binding. Daarom vormt de cis-binding een gebogen ketting. In transvetten bevinden zich twee waterstofatomen aan weerszijden van de dubbele binding. Bovendien vormt een trans-binding een rechte keten. Transvetten zijn geometrische isomeren van cis-vetten. Dit is dus de samenvatting van het verschil tussen cis en transvet.
