Het belangrijkste verschil tussen transvet en verzadigd vet is dat transvetten een soort onverzadigde vetten zijn met dubbele bindingen tussen koolstofmoleculen, terwijl verzadigde vetten een soort vetmoleculen zijn die geen dubbele bindingen tussen koolstofmoleculen hebben.
Lipiden of vetten zijn de vierde grote groep moleculen die aanwezig zijn in planten en dieren. Ze zijn belangrijk bij de energieopslag van zowel plantaardige als dierlijke lichamen. Bovendien zijn de calorieën die we kunnen halen uit 1g lipiden hoger dan de calorieën uit 1g koolhydraten. Over het algemeen zijn vetten hydrofoob; daarom zijn ze onoplosbaar in water. Ze kunnen echter worden geëxtraheerd tot organische oplosmiddelen zoals ether, chloroform en benzeen. Lipidemolecuul bestaat uit een vetzuur- en alcoholmolecuul. Vetzuren hebben in het algemeen de formule R-COOH, en R kan een waterstof- of alkylgroep zijn zoals CH2, C2H5 enz. Vetzuren kunnen een even aantal (14 tot 22) koolstofatomen hebben. Sommige vetzuurketens kunnen dubbele bindingen hebben tussen koolstofatomen; dienovereenkomstig zijn er twee soorten vetten als onverzadigde vetten en verzadigde vetten.
Wat is transvet?
Transvetten of transvetzuren zijn een soort onverzadigde vetten. Dehydrogenering is het proces dat transvetten oplevert. In aanwezigheid van een katalysator en waterstofgas vormt zich bij het verhitten van de vloeibare plantaardige olie transvet. De cis-configuratie van dubbele bindingen in vetzuren isomeriseert in trans-configuratie door technologische en microbiologische technieken. Transvetten zijn dus onverzadigde trans-isomere vetzuren. Dit is gedeeltelijk gehydrogeneerde olie en ze zullen minder snel bederven, dus het verlengt de houdbaarheid.
Figuur 01: Voedsel dat transvetten bevat
Hydrogenering zet olie om in vaste toestand. Bij het verwerken van voedsel, vooral in fastfood, kunnen zich gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten vormen. Ook kan transvet van nature in kleine hoeveelheden voorkomen in rundvet en melkvet bij herkauwers. Een hoge inname van transvet verhoogt het cholesterolgeh alte in de bloedbaan. Transvet kan dus een nadelige invloed hebben op de gezondheid dan verzadigde vetten, aangezien verzadigde vetten het LDL in het bloed verhogen en tegelijkertijd het High-Density Lipoproteïne (HDL) verlagen.
Wat is verzadigd vet?
Verzadigde vetten zijn een soort vetten die geen dubbele bindingen hebben tussen koolstofatomen in de vetzuurketens. Deze moleculen zijn dus volledig gereduceerd of verzadigd met waterstofbruggen. Biochemisch gezien zijn dit zeer flexibele moleculen, die talrijke conformaties kunnen hebben met vrije rotaties rond de CC-bindingen. Voorbeelden van verzadigde vetzuren zijn laurinezuur, myristinezuur, palmitinezuur, enz.
Figuur 02: Verzadigd vet – Palmitinezuur
Verzadigde vetten zijn van nature aanwezig in dierlijke producten zoals vlees, eieren en zuivelproducten en in plantaardige oliën zoals kokosolie, palmolie. Verzadigde vetten verhogen de Low-Density Lipoproteins (LDL) in de bloedbaan, die cholesterol van de lever naar de rest van het lichaam transporteert. De inname van verzadigd vet verhoogt dus veel gezondheidsproblemen, waaronder hart- en vaatziekten.
Wat zijn de overeenkomsten tussen transvet en verzadigd vet?
- Zowel transvet als verzadigd vet zijn soorten vet.
- Het zijn voedingsvetten.
- Ook zijn beide ongezonde vetten.
- Ze kunnen het slechte cholesterol verhogen.
- Bovendien kunnen beide het risico op hartaandoeningen en beroertes verhogen.
- Ze bestaan als vast bij kamertemperatuur.
Wat is het verschil tussen transvet en verzadigd vet?
Zowel transvetten als verzadigde vetten zijn slechte vetten. Het belangrijkste verschil tussen transvet en verzadigd vet is dat de transvetten dubbele bindingen bevatten tussen koolstofatomen van hun vetzuurketens, terwijl verzadigde vetten geen dubbele bindingen bevatten. Transvetten zijn de slechtste vetten omdat ze het risico op hartaandoeningen, diabetes en beroertes verhogen. Verzadigde vetten verhogen ook het risico op hartaandoeningen en beroertes. Transvetten zijn echter ongezonder dan verzadigde vetten. Dit is dus een significant verschil tussen transvet en verzadigd vet.
Bovendien kunnen transvetten worden gevormd tijdens voedselverwerking zoals fastfood, terwijl verzadigde vetten niet kunnen worden geproduceerd door middel van dergelijke verwerking. Dit is dus ook een verschil tussen transvet en verzadigd vet.
Hieronder infographic vat het verschil tussen transvet en verzadigd vet samen.
Samenvatting – Transvet versus verzadigd vet
Er zijn twee hoofdtypen vetten, namelijk verzadigde vetten en onverzadigde vetten. Onverzadigde vetten worden over het algemeen beschouwd als goede vetten of gezonde vetten. Transvet is echter een soort onverzadigde vetten die slechter is voor onze gezondheid. Verzadigde vetten vallen ook onder slechte vetten, omdat ze het goede cholesterol kunnen verlagen en het cholesterolgeh alte in het bloed kunnen verhogen, vergelijkbaar met transvetten. Transvetten zijn echter ongezonder dan verzadigde vetten. Dit is dus een samenvatting van het verschil tussen transvet en verzadigd vet.
