Het belangrijkste verschil tussen agar en alginaat is dat agar wordt verkregen uit rode algen, terwijl alginaat wordt verkregen uit bruine algen.
Agar en alginaat zijn stoffen die we in hun toepassingen door elkaar kunnen gebruiken omdat ze er hetzelfde uitzien en dezelfde functies hebben. Hun oorsprong verschilt echter van elkaar.
Wat is Agar?
Agar is een gelei-achtig materiaal geproduceerd uit rode algen. Er zijn twee belangrijke componenten van agar: lineaire polysacharide-agarose en een heterogeen mengsel van kleine moleculen die bekend staan als agaropectine. Dit materiaal kan de ondersteunende structuur vormen van de celwanden van bepaalde algensoorten. Agar komt echter vrij uit de celwand bij het koken. Het algentype dat agar bevat, staat bekend als agarofyten. Ze behoren tot de Rhodophyta (rode algen) phylum.
Figuur 01: Agar geplateerd voor bloedanalyse
Agar is nuttig als ingrediënt in desserts in de Aziatische regio, maar wordt vaak gebruikt als een vast substraat dat kweekmedia bevat voor microbiologisch werk. Het is ook nuttig als laxeermiddel, als eetlustremmer, als vegetarisch substituut voor gelatine, als verdikkingsmiddel voor soepen, als ingrediënt in fruitconserven, ijs en andere vormen van desserts, en als klaringsmiddel bij het brouwen. Het is ook af en toe handig voor het op maat maken van papier en stoffen.
Het bestanddeel dat de geleiachtige aard van agar veroorzaakt, is het onvertakte polysacharide, dat wordt verkregen uit de celwanden van sommige soorten rode algen. Voor commerciële toepassingen wordt agar echter voornamelijk verkregen uit ogonori.
Van de twee componenten van agar, agarose en agaropectine, maakt agarose ongeveer 70% van het mengsel uit. Agarose is een polymeermateriaal (een lineair polymeer) dat de herhalende eenheden van agarobiose bevat. Agarbiose is een disaccharide gemaakt van D-galactose en 3,6-anhydro-L-galactopyranose. Aan de andere kant bevat agaropectine afwisselende eenheden van D-galactose en L-galactose die zijn gemodificeerd met zure zijgroepen.
Wat is alginaat?
Alginaat is de geconjugeerde base van alginezuur. Alginezuur is een polysacharide dat voorkomt in de celwanden van bruine algen. Deze stof is hydrofiel en kan bij hydratatie een stroperige gom vormen. Het kan met metaalionen zouten vormen zoals natriumalginaat en calciumalginaat. Het uiterlijk van dit materiaal kan variëren van wit tot geelbruin.
Figuur 02: Bruine algen
Het alginaat dat we momenteel kennen, is een ontwikkelde structuur die nuttig is als vervanging voor agar toen agar tijdens de Tweede Wereldoorlog ongebruikelijk werd. Meestal wordt dit materiaal veel gebruikt dan agar, momenteel voornamelijk in tandheelkundige afdrukken vanwege het gebruiksgemak.
Alginaat is in de handel verkrijgbaar als bulkverpakking en als voorgewogen pakketten voor individueel gebruik. Meestal krijgen we een plastic cilinder samen met deze in de handel verkrijgbare alginaatvorm voor het meten van water. We kunnen meestal 16 gram van dit poeder mengen met 38 ml water om het gewenste eindproduct te krijgen. De ingrediënten van commercieel verkrijgbaar alginaat omvatten oplosbare alginaten zoals natriumalginaat, zinkoxide, calciumalginaat, kaliumtitaniumfluoride, diatomeeënaarde (de vulstof), natriumfosfaat, kleur- en smaakstoffen.
Alginaat heeft over het algemeen een aangename smaak en geur. Soms heeft het ook enkele smaken, waaronder aardbei, sinaasappel, munt en vanille. Alginaat heeft echter een slechte scheursterkte en de meest voorkomende factoren die deze sterkte beïnvloeden zijn onder meer de hoeveelheid water die wordt gebruikt, de mengtijd, de tijd van het verwijderen van de afdruk, enz.
Wat zijn de overeenkomsten tussen agar en alginaat?
- Agar en alginaat verschijnen als gelei wanneer ze worden gehydrateerd.
- Ze bevinden zich in de staat "sol" in hun toepassing.
- Beide materialen worden gewonnen uit zeewier.
- We kunnen alginaat gebruiken als vervanging voor agar omdat ze veel overeenkomsten vertonen.
Wat is het verschil tussen agar en alginaat?
Agar is een gelei-achtig materiaal geproduceerd uit rode algen, terwijl alginaat de geconjugeerde base van alginezuur is. Het belangrijkste verschil tussen agar en alginaat is dat agar wordt verkregen uit rode algen, terwijl alginaat wordt verkregen uit bruine algen. Bovendien ondergaat agar bij de vorming van gel een fysieke verandering, terwijl alginaat een chemische verandering ondergaat.
Hieronder is een samenvatting van het verschil tussen agar en alginaat in tabelvorm.
Samenvatting – Agar vs Alginaat
Agar en alginaat hebben ook veel overeenkomsten en verschillen. Het belangrijkste verschil tussen agar en alginaat is dat agar wordt verkregen uit rode algen, terwijl alginaat wordt verkregen uit bruine algen.
