Het belangrijkste verschil tussen agar en carrageen is dat agar wordt gewonnen uit Gelidium en Gracilaria, terwijl carrageen wordt gewonnen uit Chondrus crispus.
Agar en carrageen zijn twee natuurlijke hydrocolloïden die worden verkregen uit zeewier, voornamelijk van rode algensoorten. Omdat beide een geleereigenschap hebben, worden ze in veel verschillende soorten voedselbereidingen gebruikt. Agar is vooral bekend als een stollende component van bacteriologische media. Gelidium en Gracilaria zijn de twee rode algen die worden gebruikt om agar te extraheren, terwijl carrageen gewoonlijk wordt gewonnen uit het rode zeewier Chondrus crispus. Agar is een natuurlijke gelatineuze substantie die wordt gebruikt in glazuur, glazuren, smeltkaas, gelei en snoep. Agar wordt ook vaak gebruikt in microbiologische en biotechnologische toepassingen. Carrageen is een polysacharide die wordt gebruikt in desserts, ijs, sauzen, patés, bier, verwerkt vlees en sojamelk.
Wat is Agar?
Agar is een natuurlijk hydrocolloïde, een gelatineuze substantie. Agar wordt gewonnen uit twee geslachten van rode algen (zeewieren) als Gelidium en Gracilaria. Eerst worden zeewieren schoongemaakt en grondig gewassen om alle vreemde materialen zoals zand, zouten of ander vuil te verwijderen. Vervolgens worden de zeewieren enkele uren in water verwarmd totdat agar in het water oplost. Dit mengsel wordt vervolgens gefiltreerd om achtergebleven zeewier te verwijderen. Het filtraat wordt afgekoeld om een gel te vormen die agar bevat. Vervolgens wordt de gel gebroken en gewassen om oplosbare zouten te verwijderen. Ten slotte verwijderen we het verwijderde water en malen we de agar tot een uniforme deeltjesgrootte.
Figuur 01: Agar
Agar lost op in kokend water. Het vormt een gel tussen 32 en 43 °C. Deze gel smelt pas als deze wordt verwarmd tot 85 °C of hoger. Meer dan 90% van de agarproductie wordt gebruikt voor voedseltoepassingen - voor glazuur, glazuren, smeltkaas, gelei en snoep, enz. Rest wordt gebruikt in microbiologische en andere biotechnologische toepassingen.
Wat is carrageen?
Carrageen is een ander natuurlijk hydrocolloïde, gewonnen uit de rode algensoort Chondrus crispus. Het is een polysacharide. Er zijn twee soorten carrageen als geraffineerd carrageen (RC) en semi-geraffineerd carrageen (SRC). Halfgeraffineerd carrageen bevat cellulose, dat aanwezig is in het oorspronkelijke zeewier, terwijl geraffineerd carrageen geen cellulose bevat. Cellulose is verwijderd door filtratie.
Figuur 02: Chondrus crispus
Net als agar heeft carrageen een gelerende eigenschap. Het heeft ook een emulgerende eigenschap. Daarom wordt carrageen gebruikt als voedseladditief in plaats van zowel gelatine als agar. In bewerkte voedingsmiddelen wordt carrageen gebruikt voor stabilisatie, verdikking en gelering. Carrageen wordt ook gebruikt bij het bereiden van roomijs, chocolademelk, custards, kazen, gelei, zoetwaren, vlees en voor het klaren van bier en wijn. Carrageen is vaak aanwezig in notenmelk, vleesproducten en yoghurt.
Wat zijn de overeenkomsten tussen agar en carrageen?
- Agar en carrageen zijn twee hydrocolloïden.
- Ze zijn samengesteld uit polysachariden.
- Ze worden gewonnen uit rode algensoorten.
- Zeewieren worden gewassen om zand, zouten en andere vreemde stoffen te verwijderen tijdens het extractieproces.
- Beide hebben gelerende eigenschappen.
- Ze worden gebruikt in voedselbereidingen.
- Beide worden industrieel gewonnen en gecommercialiseerd.
- Agar en carrageen hebben geen voedingswaarde.
Wat is het verschil tussen agar en carrageen?
Agar is een natuurlijke hydrocolloïde die wordt gewonnen uit zeewier, terwijl carrageen een natuurlijke hydrocolloïde is die wordt gebruikt als voedseladditief in de voedingsindustrie vanwege hun gelerende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen. Gelidium en Gracilaria zijn de twee rode algen die worden gebruikt om agar te extraheren, terwijl Chondrus crispus de rode algen zijn die worden gebruikt om carrageen te extraheren. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen agar en carrageen.
Hieronder staat een samenvatting van het verschil tussen agar en carrageen.
Samenvatting – Agar vs Carrageen
Agar en carrageen zijn twee natuurlijke hydrocolloïden die worden gewonnen uit rode algen. Ze hebben geen voedingswaarde. Beide hebben een gelerende eigenschap en worden in veel verschillende soorten voedselbereidingen gebruikt. Agar wordt gewonnen uit Gelidium en Gracilaria, terwijl carrageen wordt gewonnen uit Chondrus crispus. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen agar en carrageen.
