Agar Agar vs Gelatine
Heb je je verwonderd over de dikte en consistentie van desserts die in restaurants en op feesten worden geserveerd? Heb je je ooit afgevraagd wat soepen zo dik en lekker maakt? Het wordt mogelijk gemaakt door verdikkingsmiddelen zoals Agar Agar en gelatine, die beide over de hele wereld worden gebruikt bij de bereiding van desserts en soepen. Ondanks een vergelijkbare functie zijn er verschillen tussen agar-agar en gelatine die in dit artikel worden benadrukt.
Gelatine
Gelatine is een verdikkingsmiddel dat is afgeleid van dierlijke bronnen. Het is eigenlijk collageen dat wordt verkregen uit dierlijke botten, pezen, huid, spieren, ligamenten, hoeven, kraakbeen enz. Al deze delen van het dierlijk lichaam worden gekookt en omgezet in kleurloze en geurloze smurrie die werkt als een zetmiddel en wordt gebruikt om allerlei soorten snoep en desserts te maken in alle delen van de wereld. De basiseigenschap van gelatine is om een vloeistof om te zetten in een gel wanneer het aan de vloeistof wordt toegevoegd en het mengsel wordt gekookt. Deze gel, wanneer we deze in onze mond stoppen, wordt verwarmd en smelt. Aangezien er dierlijke bronnen worden gebruikt om gelatine te maken, meestal varkens, is het niet geliefd bij en wordt het niet gebruikt door vegetariërs en mensen met een veganistisch dieet. Dit is de reden waarom er koosjere gelatines zijn die gelatine vervangen.
Gelatine wordt in veel andere industrieën gebruikt vanwege zijn gelerende eigenschap. Het wordt veel gebruikt in de farmaceutische industrie voor het maken van de buitenste laag van capsules die het medicijn bevatten. Omdat deze omhulling smaakloos is, wordt het voor patiënten gemakkelijker om bittere medicijnen te consumeren.
Agar-agar
Agar Agar is een soort gelatine die is afgeleid van plantaardige bronnen. Het is eigenlijk zeewier dat gelerende eigenschappen heeft, aangezien poeder verkregen uit dit zeewier een vloeistof in een gel kan veranderen. Eigenlijk is Agar Agar een mengsel omdat het veel verschillende koolhydraten bevat die uit het zeewier worden gehaald. Agar Agar, ook wel Kanten genoemd in Japan, wordt gemaakt van algen die in de Rode Zee worden gevonden. Indiërs noemen het Chinees gras en maken veelvuldig gebruik van deze gelatine die vanwege zijn plantaardige oorsprong als vegetarisch wordt beschouwd. Het is op de markt niet alleen als poeder verkrijgbaar, maar ook als vlokken en vellen.
Agar Agar bevat niet alleen veel eiwitten; het is ook rijk aan mineralen vanwege zijn oorsprong uit de zee. Je hoeft alleen Agar Agar in een vloeistof te mengen en te koken, tussendoor roeren zodat het volledig is opgelost. Na afkoeling verandert de vloeistof in een gel. Agar Agar wordt door vegetariërs gebruikt als vervanging voor gelatine.
Agar Agar vs Gelatine
• Gelatine is afkomstig van dierlijke bronnen, terwijl agar-agar is afgeleid van plantaardige bronnen.
• Vegetariërs en veganisten houden niet van gelatine in hun recepten vanwege de dierlijke bronnen en geven de voorkeur aan agar-agar.
• Agar Agar wordt door sommigen ook bestempeld als een plantaardige gelatine of een vegetarische gelatine.
• Gelatine is afkomstig van collageen dat wordt verkregen uit spieren, pezen, kraakbeen, huid en botten van dieren.
• Agar Agar komt van zeewier dat in de Rode Zee wordt gevonden.
• Agar Agar bevat meer mineralen dan gelatine, gezien de herkomst.
• Agar Agar is een geweldig verdikkingsmiddel dat als vervanger van gelatine werkt voor vegetariërs.
