Ascorbinezuur versus natriumascorbaat
Het is de vorm waarin elk bestaat die het verschil tussen ascorbinezuur en natriumascorbaat bepa alt. Zowel ascorbinezuur als natriumascorbaat zijn vormen van vitamine C en zijn veel voorkomende voedseladditieven, waarbij natriumascorbaat meer specifiek onder de categorie minerale zouten v alt. Daarom, terwijl ascorbinezuur de zuivere vorm van vitamine C is, is natriumascorbaat het natriumzout van ascorbinezuur.
Wat is ascorbinezuur?
Zoals de naam al doet vermoeden, is ascorbinezuur zuur van aard en lost het goed op in water om lichtzure oplossingen te geven. Het is een organische chemische verbinding met een polyhydroxyfunctie die het antioxiderende eigenschappen geeft. Daarom wordt ascorbinezuur gebruikt als een algemeen antioxidant voedingsadditief.
Veel dieren en planten kunnen ascorbinezuur synthetiseren uit glucose. Mensen en sommige hogere primaten zijn echter niet in staat om dit te doen vanwege het ontbreken van een belangrijk enzym in de ascorbinezuurbiosyntheseroute. Daarom zijn mensen gedwongen om het via een dieet te verkrijgen om vitamine C-tekort te voorkomen. Een tekort aan vitamine C kan leiden tot verschillende ziekten, zoals 'scheurbuik', wat dodelijk kan zijn. Ascorbinezuur heette voorheen 'L-hexuronzuur' en de belangrijkste vorm die in de natuur voorkomt is het 'L'-isomeer. Er bestaat echter een D-ascorbinezuur dat qua antioxidantactiviteit vrij gelijkaardig is aan L-ascorbinezuur, maar minder qua vitamine C-activiteit. Bovendien speelt de antioxidantactiviteit van ascorbinezuur slechts een kleine rol in de totale vitamineactiviteit. Maar voor een specifieke reactie in het lichaam is het belangrijk dat de juiste isomeer aanwezig is.
Chemische structuur van ascorbinezuur
Wat is natriumascorbaat?
Natriumascorbaat is het natriumzout van ascorbinezuur en is een veelgebruikt mineraal zout dat wordt gebruikt als een antioxidant voedingsadditief. Het wordt geproduceerd door de reactie tussen gelijke hoeveelheden ascorbinezuur en natriumbicarbonaat met verdere precipitatie met isopropanol.
Omdat het een mineraal ascorbaat is, is het gebufferd en daarom minder zuur dan ascorbinezuur. Gewoonlijk wordt natriumascorbaat aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale problemen die verband houden met ascorbinezuur. Natriumascorbaat wordt als mild en buikvriendelijker beschouwd. Wanneer u natriumascorbaat in de voeding opneemt, is het echter belangrijk om in gedachten te houden dat het natrium ook zeer goed door het lichaam wordt opgenomen, samen met het ascorbinezuur. Daarom moet de dosering van inname zorgvuldig worden gecontroleerd. Natriumascorbaat is in water oplosbaar en kan daarom alleen in water oplosbare vormen tegen oxidatie beschermen. Het kan vetten niet beschermen tegen oxidatie. Hiervoor zijn vetoplosbare esters van ascorbinezuur met lange vetketens nodig.
Chemische structuur van (+)-natrium L-ascorbaat
Wat is het verschil tussen ascorbinezuur en natriumascorbaat?
• Ascorbinezuur is een organisch zuur, terwijl natriumascorbaat een mineraal zout van ascorbinezuur is.
• Het European Food Additive E-nummer voor ascorbinezuur is E300 en voor natriumascorbaat is dit E301.
• Natriumascorbaat is milder dan ascorbinezuur omdat het gebufferd is en minder zuur is. Dat maakt natriumascorbaat maagvriendelijker dan ascorbinezuur.
• Natriumascorbaat heeft een esterfunctie, terwijl ascorbinezuur geen esterfunctie heeft.
