Het belangrijkste verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur is dat het ascorbinezuur de actieve stof is in wat we als vitamine C gebruiken, terwijl het citroenzuur alleen in vitamine C-tabletten wordt gebruikt om de smaak te geven.
Citroenzuur en ascorbinezuur zijn organische verbindingen die als zuren kunnen werken. Organische zuren bevatten in wezen waterstof en koolstof met een ander element. Andere meest voorkomende organische zuren zijn azijnzuur, mierenzuur, melkzuur, enz. Deze zuren hebben een –COOH-groep. Daarom kunnen ze fungeren als protondonoren. Zowel citroenzuur als ascorbinezuur komt voor in citrusvruchten, dus er is een verwarring tussen de twee. Het zijn echter twee totaal verschillende moleculen.
Wat is citroenzuur?
Citroenzuur is een organisch zuur dat aanwezig is in citrusvruchten. Limoen, citroen, sinaasappels zijn bijvoorbeeld citrusvruchten. Een gemeenschappelijk kenmerk van al deze vruchten is hun zure smaak, en citroenzuur is hiervoor verantwoordelijk. Afhankelijk van de aanwezige hoeveelheid varieert de zuurheid van fruit tot fruit.
Dit zuur is ook aanwezig in sommige groenten. Dit is een zwak zuur ten opzichte van de anorganische zuren zoals HCl of zwavelzuur, met de chemische formule C6H8O7Het verschijnt als een witte kristallijne vaste stof en bij solvatatie in vloeistof fungeert het als een protondonor. Bovendien is het oplosbaar in water. Citroenzuur heeft drie –COOH-groepen en vertoont daarom de eigenschappen van andere carbonzuren. Bij verhitting ontleedt het bijvoorbeeld door kooldioxide en water af te geven. In vergelijking met andere carbonzuren is citroenzuur sterker omdat het anion kan worden gestabiliseerd door intramoleculaire waterstofbinding.
Figuur 01: Lineaire structuur van citroenzuur
Van de vele toepassingen gebruiken we dagelijks citroenzuur als voedseladditief. Het geeft smaak aan de drankjes. Dit zuur is een goede natuurlijke reiniger. Het is dus handig voor reinigingsproducten en schoonheidsproducten. Een andere reden voor het gebruik van citroenzuur in huidproducten is het vermogen om als antioxidant te werken.
Bovendien is citroenzuur een goede chelaatvormer. Het kan binden met metalen en mineralen. Zo helpt het het lichaam om ze gemakkelijker op te nemen en te verteren. Verder is dit zuur een tussenproduct in de citroenzuurcyclus; daarom is het een molecuul dat aanwezig is in alle levende wezens.
Wat is ascorbinezuur?
Ascorbinezuur is ook een natuurlijk voorkomend organisch zuur. L-ascorbinezuur staat ook bekend als vitamine C en is een essentiële voedingsstof voor de mens. Het heeft de moleculaire formule C6H8O6 Dit is een witte vaste stof, maar kan soms verschijnen ook in een lichte gele kleur.
Figuur 02: Cyclische structuur van ascorbinezuur
Ascorbinezuur is oplosbaar in water en andere polaire organische oplosmiddelen. Wanneer een los proton van een hydroxylgroep gebonden is aan vinylkoolstof, stabiliseert het molecuul door resonantiestabilisatie. Deze stabiliteit van gedeprotoneerde geconjugeerde base van ascorbinezuur maakt het zuurder dan de andere hydroxylgroepen. Bovendien is ascorbinezuur een antioxidant zoals citroenzuur.
Wat is het verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur?
Citroenzuur is een organisch zuur dat aanwezig is in citrusvruchten, terwijl ascorbinezuur een natuurlijk voorkomend organisch zuur is dat we vitamine C noemen. Het belangrijkste verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur is dat ascorbinezuur de werkzame stof is in wat we als vitamine C gebruiken, terwijl citroenzuur alleen in vitamine C-tabletten wordt gebruikt om de smaak te geven. Bovendien heeft ascorbinezuur een cyclische structuur, maar citroenzuur een lineaire structuur.
Als een ander significant verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur, kunnen we zeggen dat het citroenzuur drie carboxylgroepen heeft en dat ze protonen kunnen doneren wanneer ze als zuren werken, maar in ascorbinezuur zijn er geen -COOH-groepen (als de ring opengaat kan er een –COOH zijn). De protondonatie is afkomstig van de hydroxylgroepen in het molecuul. Verder is een ander verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur dat in citroenzuur het gedeprotoneerde ion wordt gestabiliseerd door intramoleculaire waterstofbinding, terwijl in ascorbinezuur het gedeprotoneerde molecuul wordt gestabiliseerd door resonantie.
Samenvatting – Citroenzuur versus ascorbinezuur
Vitamine C-tabletten hebben een zure smaak; dit komt niet door de aanwezigheid van ascorbinezuur, maar door citroenzuur. Daarom is het belangrijkste verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur dat ascorbinezuur de werkzame stof is in wat we als vitamine C gebruiken, terwijl citroenzuur alleen in vitamine C-tabletten wordt gebruikt om de smaak te geven.
