Naan vs Roti
Naan en roti zijn Indiase broden die in veel delen van de wereld populair zijn, behalve dat ze deel uitmaken van het hoofdvoedsel in Pakistan, Sri Lanka en Nepal. Dit zijn broden gemaakt van tarwemeel, in India atta genoemd. Met name Roti wordt ook rond het Caribisch gebied gegeten. Naan is een plat brood gemaakt van atta die gezuurd is, terwijl roti ongezuurd is. Terwijl roti en naan tegenwoordig voornamelijk beperkt zijn tot restaurants, is het de dunnere variant van roti, chapatti genaamd, die vanwege het gemak van bereiding in keukens wordt gebruikt. Dit artikel zal echter de verschillen benadrukken tussen roti en naan die als delicatessen worden beschouwd en meestal worden geserveerd tijdens huwelijksceremonies en menu's van alle restaurants en hotels.
Naan
Dit is een plat brood dat in de oven wordt gemaakt en het belangrijkste kenmerk is dat het gezuurd is. Het is populair geworden in veel delen van Azië en is premium brood dat wordt geserveerd in restaurants in heel Azië. Terwijl chapatti dun is, is naan een dik brood. Het rijzen van naan gebeurt met gist. Om een naan te maken, is Tandoor vereist, dit is aardewerk gemaakt van klei. Het is echter ook mogelijk om naan in de oven te maken. In huizen waar naan in ovens wordt gemaakt, is het gebruikelijk om bakpoeder te zien worden gebruikt om het deeg te laten rijzen in plaats van gist. Soms worden melk en yoghurt gemengd om het brood zachter te maken en ook om het volume te geven. Naan wordt warm geserveerd en er wordt boter bovenop toegevoegd om het lekkerder te maken. Het wordt gegeten met allerlei soorten curry's, hoewel sommige mensen het liever met zout en ui eten. Gevulde naan's zijn heel gewoon en populair en een variëteit die als een delicatesse wordt beschouwd, is keema naan (nan gevuld met gehakt van kip of schapenvlees).
Om naan te maken, wordt eerst tarwebloem gemengd met zout en gist en na het kneden apart gehouden om het te laten rijzen. Na een paar uur worden er balletjes gemaakt, geplet en vervolgens in de Tandoor (speciale oven) gevoerd om te koken. Om naans te garneren, worden er nigellazaden aan toegevoegd.
Roti
Zoals eerder verteld, is roti dat brood dat niet gerezen hoeft te worden en is gemaakt van tarwebloem. Dit is een flatbread die veel variaties heeft en in veel delen van de wereld wordt gegeten. Meel wordt gemengd met water en gekneed om het deeg uniform te maken. Het zijn er balletjes van gemaakt en naar eigen smaak geplet. Vervolgens wordt het op een pan geplaatst, tawa genaamd, waar het warmte van het fornuis krijgt en wordt gekookt. Sommige mensen roosteren het liever boven open vuur om het een bruinachtig uiterlijk te geven. Deze roti wordt geserveerd met curies en gegeten met alle groenten. Ghee wordt over roti verspreid om het lekkerder te maken. Dit type roti wordt ook chapatti genoemd, terwijl de tarwedeegballen wanneer ze na het pletten in Tandoor worden gevoerd, Tandoori roti worden genoemd.
