Naan vs Kulcha
Naan en Kulcha zijn flatbreads van Indiase oorsprong. Terwijl Naan het meer gevierde type brood is, is Kulcha typisch Punjabi-brood met oude Punjabi-tradities. Zowel Naan als Kulcha worden als delicatessen beschouwd en zijn tegenwoordig gereserveerd voor gelegenheden zoals bruiloften en ceremonies, hoewel men ze op elk gewenst moment in veel restaurants in het hele land kan hebben. Kulcha wordt vaker gegeten met een curry genaamd Chhola en samen worden ze een item op de menukaart genaamd Chhola Kulcha. Hoewel beide soorten brood zijn, zijn er verschillen in Naan en Kulcha die in dit artikel zullen worden besproken.
Naan
Naan is Indiase flatbread gemaakt in de oven of aardewerk gemaakt van klei met houtskool om warmte te leveren om het brood te koken. Het verschilt van een ander Indiaas platbrood dat roti wordt genoemd in die zin dat tarwebloem waarmee naan wordt gemaakt, wordt gezuurd met gist en soms met melk en yoghurt om het zacht te maken en ook om het een veerkracht te geven. Het kost tijd om te koken in vergelijking met roti of chapatti die ongezuurd zijn en dus in enkele minuten klaar zijn. In het geval van naan worden zout en rijsmiddelen gemengd en gekneed om deeg te maken dat een paar uur opzij wordt gezet om te rijzen. Ballen van het deeg worden genomen en in aardewerk van klei of in een oven gevoerd. Wanneer gekookt, wordt boter op Naan uitgesmeerd om het smakelijker te maken. Het kruiden van nans wordt gedaan met nigellazaden.
Kulcha
Het proces om Kulcha te maken is vergelijkbaar met een naan, behalve dat in plaats van tarwebloem, maida hier wordt gebruikt om plat brood te maken. Kulcha werd ontwikkeld in Punjab, vooral Amritsar, daarom zelfs in westerse landen; het is gebruikelijk om restaurants te zien die met deze flatbread pronken als Amritsari Kulcha. Het zou gepast zijn om Kulcha te behandelen als een variant van naan. Net als gevulde naan worden hier aardappelpuree en kruiden gemengd met het deeg dat is gerezen en worden er balletjes van gemaakt die na het pletten in aardewerk van klei worden gebakken tot ze een bruinachtig uiterlijk hebben. Net als naan wordt Kulcha geserveerd met veel groenten, vooral Chhola, en boter wordt over Kulcha verspreid om ze smakelijker te maken.
Wat is het verschil tussen Naan en Kulcha?
• Zowel naan als Kulcha zijn Indiase flatbreads, maar terwijl tarwebloem wordt gebruikt bij het maken van naan, wordt maida gebruikt om Kulcha te maken.
• Hoewel Naan gewoon of gevuld kan zijn, wordt Kulcha altijd gevuld met aardappelpuree en kruiden.
