Automatisch concept
Aardappelen zijn een van de meest gebruikte groenten ter wereld. Ze worden ook gebruikt om meel te extraheren dat op veel verschillende manieren in een keuken wordt gebruikt. Er zijn twee verschillende soorten meel gemaakt van aardappelen, namelijk het aardappelmeel en het aardappelzetmeelmeel. Veel mensen blijven verward tussen aardappelmeel en aardappelzetmeel en gebruiken het ene in plaats van het andere in een recept met als gevolg dat niet alleen de smaak, maar ook de textuur en voedingswaarde van het recept verandert. Ondanks dat ze van dezelfde aardappelen komen, zijn er veel verschillen tussen deze twee meelsoorten waarover in dit artikel wordt gesproken.
Aardappelmeel
Om aardappelmeel te maken, worden hele aardappelen gekookt en gedroogd en vervolgens fijngemalen om een fijn poeder te krijgen. Het meel van aardappelen heeft een rijke aardappelsmaak en wordt gebruikt in brood en pannenkoeken. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel bij het maken van soepen en jus. Aardappelmeel is populair bij mensen die lijden aan coeliakie omdat het glutenvrij is. Joodse mensen gebruiken aardappelmeel tijdens het Pascha-menu wanneer ze geen granen mogen eten. Omdat het wordt gemaakt na het drogen van aardappelen, moet aardappelmeel op een droge plaats worden bewaard, omdat het rommelig wordt zodra het in contact komt met vocht.
Aardappelzetmeel
Het zetmeel dat uit aardappelen wordt verkregen, wordt aardappelzetmeel genoemd. Dit zetmeel wordt gevonden in de cellen van de knol van aardappelplant, en om dit zetmeel te extraheren, worden aardappelen geplet om de zetmeelkorrels vrij te maken. Dit zetmeel wordt gedroogd en omgezet in een poedervorm, het zogenaamde aardappelzetmeelmeel. Aardappelzetmeel ziet eruit als elk ander zetmeel en heeft een neutrale smaak omdat de aardappelen worden geschild voordat het proces om het zetmeel te maken, wordt gestart. Aardappelzetmeel wordt in de keuken gebruikt om veel verschillende recepten te maken.
Om zetmeel uit aardappelen te halen, worden ze geschild en gewassen en ondergaan ze een proces dat raspen wordt genoemd. Na raspen worden ze verder verfijnd. Omdat zetmeel wordt gemaakt van ongekookte aardappelen, neemt het niet gemakkelijk water op. Aardappelzetmeelmeel is een zeer licht wit gekleurd poeder dat kan worden gebruikt voor het verdikken van veel soepen en jus. Het kan ook samen met andere meelsoorten worden gebruikt bij het bakken.
Aardappelmeel vs Aardappelzetmeel
• Aardappelmeel wordt verkregen uit hele aardappelen na het koken en drogen, terwijl aardappelzetmeel wordt verkregen na het schillen en pletten van ongekookte aardappelen.
• Aardappelzetmeel wordt gedroogd en omgezet in een wit poeder dat een lichtere dichtheid heeft dan aardappelmeel.
• Aardappelzetmeel neemt geen water op, terwijl aardappelmeel veel water opneemt omdat het uitgedroogd is voordat het in meel wordt omgezet.
• Aardappelmeel heeft meer aardappelsmaak dan aardappelzetmeel. De smaak van aardappelzetmeel is flauw.
• Aardappelmeel is meer geschikt voor het maken van deeg dan aardappelzetmeel.
• Aardappelmeel wordt verkregen door eenvoudig te malen, terwijl aardappelzetmeel een complexere raffinage vereist.
• Aardappelmeel heeft een veel hoger eiwit- en vezelgeh alte dan aardappelzetmeel.
