Wilde zalm versus gekweekte zalm
Zalm is een zeer populaire eiwitbron voor mensen. Aan de vraag ernaar wordt voldaan door zowel in het wild gevangen als gekweekte vissen te produceren. Er zijn maar weinig vissoorten die als zalm worden beschouwd en ze worden ook allemaal op boerderijen gekweekt. Mensen vragen zich echter vaak af welke zalm beter is dan de andere, of dat er een verschil is tussen de twee. In feite zijn er veel aanzienlijke verschillen tussen wilde en gekweekte zalmen, en dit artikel probeert die te bespreken.
Wilde Zalm
Wilde zalm is een erg duur en zeer voedzaam voedsel, en ze komen vooral voor in de gematigde wateren van de wereld. Zalmen zijn anadrome vissen, ze zwemmen stroomopwaarts om te broeden en te sterven, en dan zwemmen de jongen die daar groeien de rivieren af om de zee te bereiken om de andere fasen van hun levenscyclus door te brengen. Deze vissen moeten meestal gedurende het hele leven altijd actief zijn om tot de volgende generatie in leven te blijven. Daarom is elk individu in elke wilde populatie sterk genoeg om alle obstakels te overleven terwijl ze in en uit de zee migreren door beken en rivieren. Gewoonlijk zijn alle wilde zalmen slank en is het lichaam zeer gestroomlijnd. Ze hebben een sterk spierstelsel dat efficiënt functioneert, vooral wanneer ze stroomopwaarts door watervallen bewegen. Wanneer ze als voedselvis worden beschouwd, blijkt dat de voedingswaarde rijk is aan hoogwaardige eiwitten. De essentiële vetten zoals omega-3 en omega-6 zijn aanwezig in een uitgebalanceerde 1:1 verhouding. Het totale vetgeh alte in wilde zalm ligt gemiddeld rond de 2 – 6 gram per portie en het totale aantal calorieën per portie varieert van 95 tot 145. Slechts minder dan 20% van de marktvraag kan echter worden gevuld met wilde zalm.
Gekweekte Zalm
Vanwege de grote vraag naar zalm als voedselvis, zijn de zalmen in grote aantallen gekweekt in kwekerijen in gevangenschap. Meer dan 80% van de wereldzalm komt van kwekerijen, en dat cijfer ligt dicht bij 90% in de Verenigde Staten. De meeste van hen worden gekweekt in open hokjes (meer dan 50% van de zalm op de wereldmarkt), terwijl ongeveer 30% van de zalm op de wereldmarkt afkomstig is van traditionele broederijen. De op de boerderij gekweekte zalmen zijn goed gevoede dieren met elke dag een echt vast dieet. Meestal zijn ze door preventieve technieken extreem goed beschermd tegen schimmel-, bacteriële en virale aanvallen. Eigenaars van zalmkwekerijen introduceren antibiotica, kopersulfaat en pesticiden om te voorkomen dat de zalmen worden aangevallen door onnodige micro-organismen. Het is een gangbare praktijk dat de canthaxanthinen worden gebruikt om de karakteristieke wildroze kleur in het vlees van vissen te krijgen. Door de aanwezigheid van al deze praktijken wijken gekweekte zalmen echter aanzienlijk af van hun wilde verwanten. De voedingswaarde wordt laag met een hoog vetgeh alte (5 - 10 gram per portie), gevarieerde omega-3 tot omega-6-verhoudingen, hoge niveaus van totale calorieën per portie (135 - 185) en een laag eiwitgeh alte. De aanwezigheid van polychloorbifenylen (PCB's) is zeer hoog bij in gevangenschap levende zalmen met een aanzienlijk hoog geh alte aan kankerverwekkende PCB's. Het gebruik van pesticiden en andere chemicaliën om de aanvallen van micro-organismen te voorkomen, kan schadelijk zijn voor hun consumenten. Ondanks alle gezondheidseffecten die ermee gepaard gaan, is gekweekte zalm betaalbaar voor mensen in termen van prijzen.
Wat is het verschil tussen wilde zalm en gekweekte zalm?
• Wilde zalm kan alleen in hun natuurlijke habitat worden gevonden, terwijl in gevangenschap levende zalmen over de hele wereld worden gekweekt.
• Wilde zalmen zijn slank en sterk gestroomlijnd in hun lichaamsvorm, terwijl gekweekte zalmen stevig gebouwd zijn.
• Wilde zalmen zijn actiever en sterker dan gekweekte zalmen.
• Schadelijke gevolgen voor de gezondheid kunnen groot zijn door de consumptie van gekweekte zalmen, maar wilde zalmen vormen geen grote bedreiging voor hun consumenten.
• De zalmmarkt bestaat uit aanzienlijk meer gekweekte zalmen dan wilde zalmen. Daarom zijn wilde soorten duurder dan andere.
