Volkorenmeel is het meel dat van de hele korrel wordt gemalen, terwijl bloem voor alle doeleinden het meel is dat van tarwekorrels wordt gemaakt nadat de bruine laag is verwijderd. Dit is het belangrijkste verschil tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden.
Beide soorten meel worden vaak gebruikt bij het bakken. Hoewel tarwekorrel de bron is van beide, is er een aanzienlijk verschil tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden. Bovendien beschouwen mensen volkoren meel als voedzamer dan bloem voor alle doeleinden, omdat het de hele korrel bevat. Deze verschillen omvatten de eigenschappen die ze aan de gebakken producten geven, evenals hun voedingswaarde.
Wat is volkoren meel?
Volkoren meel is het meel dat uit de hele korrel wordt gemalen en alle bestanddelen van de tarwekorrels bevat. Dit wordt gemaakt door de hele tarwekorrel te malen of te pureren. Het woord 'heel' in de naam geeft aan dat dit meel alle delen van het graan bevat, d.w.z. zemelen, kiem en endosperm. Omdat het meel alle delen van het graan bevat, heeft het een gestructureerd, bruinachtig uiterlijk.
Volkoren meel kan worden gebruikt om brood en ander gebak te bakken. Het is echter meestal niet het hoofdingrediënt in gebakken goederen. Sommige mensen mengen dit meel liever met ander geraffineerd, wit meel.
Figuur 01: Volkorenbrood
Bovendien is volkoren meel voedzamer dan geraffineerd wit meel. Het is rijk aan calcium, ijzer en vezels. De houdbaarheid van volkorenbrood is echter relatief korter.
Wat is bloem voor alle doeleinden?
Bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt van tarwekorrels nadat de bruine laag is verwijderd. Dit wordt ook wel geraffineerd meel of gewoon meel genoemd. Bloem voor alle doeleinden is wit en poederachtig, in tegenstelling tot volkoren meel, dat korrelig is.
Omdat bloem voor alle doeleinden niet alle delen van het graan bevat (het bevat alleen het endosperm van de tarwekorrel), heeft het een lagere voedingswaarde. Het kan ook verschillende chemicaliën bevatten die tijdens het bleekproces zijn toegevoegd.
Figuur 02: Meel
Bloem voor alle doeleinden heeft een gemiddeld glutengeh alte van ongeveer 12%. Dit maakt het geschikt voor een breed scala aan bakvormen, waaronder brood, koekjes, gebak en taarten. De meeste professionele bakkers gebruiken echter geen bloem voor alle doeleinden; in plaats daarvan gebruiken ze cakemeel, banketbakkersmeel of broodmeel, afhankelijk van wat ze maken.
Wat zijn de overeenkomsten tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden
- Volkoren meel en bloem voor alle doeleinden worden gemaakt van tarwekorrels.
- Beide worden gebruikt bij het bakken.
Wat is het verschil tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden?
Volkorenmeel is het meel dat van de hele korrel wordt gemalen, terwijl bloem voor alle doeleinden het meel is dat van tarwekorrels wordt gemaakt nadat de bruine laag is verwijderd. De eerste bevat dus alle bestanddelen van de tarwekorrels, terwijl de laatste alleen het endosperm bevat. Als gevolg hiervan is volkoren meel voedzamer dan bloem voor alle doeleinden. Bovendien heeft volkoren meel een bruinachtige tint, terwijl bloem voor alle doeleinden dat niet heeft.
Volkoren meel geeft gebakken producten echter een dichtere en zwaardere textuur. Bloem voor alle doeleinden daarentegen geeft gebakken goederen een zachte en lichte textuur. Desalniettemin is meel voor alle doeleinden misschien niet zo gezond als volkoren meel, omdat het chemicaliën bevat die helpen bij het bleken.
Samenvatting – Volkorenmeel versus bloem voor alle doeleinden
Volkoren meel en meel voor alle doeleinden twee soorten meel zijn gemaakt van tarwekorrels. Het verschil tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden komt voort uit hun samenstelling; de eerste bevat de volledige kernel, terwijl de laatste dat niet doet. Dit beïnvloedt de eigenschappen en de voedingswaarde van de bloem.
