Broodmeel vs All-Purpose Meel
Broodmeel en bloem voor alle doeleinden worden veel gebruikt bij het maken van brood, gebak, cakes en andere soorten voedsel. Hoewel broodmeel kan worden gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden, moet men weten dat de resultaten kunnen verschillen van het beoogde doel. Dit komt omdat broodmeel en bloem voor alle doeleinden sterk verschillen in één aspect dat er echt toe doet.
Broodmeel
Gluten is een eiwit dat voorkomt in voedsel gemaakt van tarwe, gerst en rogge, waardoor het deeg elastischer wordt. Het helpt ook om deeg te laten rijzen en zijn vorm te behouden. Broodmeel is glutenrijk meel. Het bevat 12% -14% eiwit. Dit geeft brood een hardere, taaie bite. De meeste recepten voor brood en pizzabodems vragen om broodmeel, omdat beide gericht zijn op verheven resultaten. Broodmeel is ook nuttig bij het stimuleren van andere granen waar het extra lift geeft.
Meel voor alle doeleinden
Meel voor alle doeleinden bevat iets minder eiwit in vergelijking met broodmeel, dat is ongeveer 11%-12%. Het wordt meestal gemaakt van een mengsel van tarwe met hoog en laag gluten. Daarom kan het gebruik van bloem voor alle doeleinden leiden tot zachtere kruimels. Het wordt dus meestal gebruikt bij het maken van taarten en ander gebak dat zacht van aard is.
Verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden
Brood en bloem voor alle doeleinden kunnen elkaars vervangers zijn. Alvorens dit te doen, moet men echter weten welk resultaat zo'n vervangingsmiddel zou hebben voor het eindproduct. Daarom zal het zeker van belang zijn om te weten wat men uiteindelijk wil bereiken bij de beslissing om al dan niet een vervangingsmiddel te gebruiken. Als u bijvoorbeeld een deeg wilt bakken dat normaal gesproken bloem voor alle doeleinden gebruikt, maar u raakt op, en u besluit in plaats daarvan broodmeel te gebruiken, kunt u een verschil in textuur verwachten wanneer het deeg klaar is met bakken. Het betekent echter niet noodzakelijk dat de smaak ook zal veranderen. Dus deze vervanging zou waarschijnlijk goed uitpakken.
Alles hangt echt af van wat je met je gebakken producten wilt bereiken. Als je de verhevenheid van een gebakje wilt, dan zou je broodmeel willen gebruiken. Maar als je de voorkeur geeft aan een zachte, gemakkelijk in de mond te nemen soort, dan is bloem voor alle doeleinden de beste keuze.
In het kort:
• Broodmeel is glutenrijk meel dat het deeg helpt rijzen en in vorm te houden. Het eiwitgeh alte varieert van 12% -14%.
• Bloem voor alle doeleinden heeft een lager glutengeh alte, wat resulteert in een zachter deeg. Het eiwitgeh alte varieert van 11%-12%.
• Beide kunnen goede vervangers voor elkaar zijn, maar men moet weten wat de substitutie oplevert.
