Het belangrijkste verschil tussen dextrose en sucrose is dat dextrose een monosacharide is, terwijl de sucrose een disacharide is.
We kunnen koolhydraten verdelen in verschillende groepen, zoals monosachariden, disachariden en polysachariden, afhankelijk van hun chemische aard. Monosachariden zijn eenvoudige suikers die één type suikermoleculen bevatten. Glucose is een goed voorbeeld. Glucose komt voor in twee isomere vormen als de L-glucose en D-glucose. Dextrose is de algemene naam voor D-glucose. Disacchariden zijn eenvoudige suikers die twee soorten suikermoleculen bevatten. Sucrose is daar een bekend voorbeeld van. De twee soorten suikermoleculen die het bevat, zijn glucose en fructose.
Wat is dextrose?
Dextrose is D-glucose en het is een monosacharide. De naam is afgeleid van zijn chemische aard; dextrose verwijst naar rechtsdraaiend. Het betekent dat het vlak gepolariseerd licht naar rechts draait. De letter D in D-glucose verwijst ook naar dezelfde definitie. De chemische formule van deze verbinding is C6H12O6 De molaire massa van deze verbinding is 180 g /mol. Bovendien is de meest voorkomende bron van deze suiker maïs.
Bij het overwegen van het gebruik van deze verbinding, is de meest voorkomende toepassing als zoetstof in bakproducten. Bovendien kunnen we het vaak vinden in glucosestroop en verwerkt voedsel. Deze verbinding is een ingrediënt in verpakt voedsel, voornamelijk vanwege de betaalbaarheid en brede beschikbaarheid.
Figuur 01: Chemische structuur van D-glucose
Er zijn ook enkele non-food toepassingen van dextrose. Het heeft een hoge glycemische index; dit betekent dat het de bloedsuikerspiegel onmiddellijk kan verhogen. Daarom kunnen we het gebruiken als een behandeling voor lage bloedspiegels en uitdroging. Bovendien houden diabetici vaak een dextrose-tablet bij zich om snel te consumeren als hun bloedspiegel gevaarlijk laag wordt.
Omdat we het echter in bewerkte voedingsmiddelen gebruiken, beschouwen we dextrose als een toegevoegde suiker. Er zijn bepaalde limieten die we deze verbinding per dag moeten consumeren. Toch consumeren de meeste mensen meer dan de aanbevolen hoeveelheden. Maar een hoge consumptie kan leiden tot gewichtstoename, gaatjes, verminderde immuniteit, hartaandoeningen, diabetes, beroertes, enz.
Wat is sucrose?
Sucrose is een disaccharide dat glucose- en fructosesuikermoleculen bevat. Het is wat we gewoonlijk tafelsuiker noemen. Planten kunnen deze verbinding op natuurlijke wijze produceren. Daarom kunnen we deze verbinding uit planten verfijnen. De chemische formule van deze verbinding is C12H22O11 De molaire massa is 342,3 g/mol. Het heeft echter een relatief lage glycemische index; daarom kan het de bloedsuikerspiegel niet onmiddellijk verhogen. Daarom heeft het een minimaal effect op de bloedglucose.
Figuur 02: Chemische structuur van sucrose
We kunnen sucrose extraheren en verfijnen uit suikerriet of suikerbiet voor menselijke consumptie. We kunnen dit doen in suikerfabrieken. In deze molen wordt het suikerriet geplet om ruwe suiker te krijgen. Deze ruwe suiker wordt vervolgens geraffineerd om pure sucrose te krijgen. Daar wassen we de ruwe suikerkristallen, lossen ze op in een suikersiroop, filteren en passeren koolstof om eventuele restkleur te verwijderen. Deze sucrose wordt vaak gebruikt bij de voedselproductie en ook in veel voedselrecepten.
Wat is het verschil tussen dextrose en sucrose?
Dextrose is D-glucose en het is een monosacharide. De bron van deze verbinding is maïs. Het heeft de chemische formule C6H12O6 en een molaire massa van 180 g/mol. Omdat het een hoge glycemische index heeft, heeft het een aanzienlijk effect op de bloedsuikerspiegel omdat het de bloedsuikerspiegel onmiddellijk kan verhogen. Sucrose daarentegen is een disaccharide dat glucose- en fructosesuikermoleculen bevat. De bronnen van deze verbinding zijn suikerriet en suikerbiet. Het heeft de chemische formule C12H22O11 en de molaire massa 342,3 g/mol. Daarnaast heeft het een relatief lage glycemische index. Daarom verhoogt het de bloedsuikerspiegel niet onmiddellijk.
De onderstaande infographic geeft een gedetailleerde vergelijking van het verschil tussen dextrose en sucrose.
Samenvatting – Dextrose versus sucrose
Dextrose is D-glucose. Sucrose is gewone tafelsuiker. Dextrose en sucrose zijn twee verschillende suikermoleculen. Het verschil tussen dextrose en sucrose is dat dextrose een monosacharide is, terwijl de sucrose een disacharide is.
