Het belangrijkste verschil tussen sucrose en sucralose is dat het sucrosemolecuul drie hydroxylgroepen bevat, terwijl het sucralosemolecuul drie chlooratomen bevat.
Het verschil in de chemische structuur tussen sucrose en sucralose geeft ze verschillende chemische en fysische eigenschappen. Beide verbindingen zijn echter bruikbaar als zoetstoffen. Sucralose is een synthetische stof die zoeter is dan sucrose. In tegenstelling tot sucrose heeft deze stof geen enkele bijdrage aan de calorieën in onze voeding.
Wat is sucrose?
Sucrose is een disaccharide dat glucose- en fructosesuikermoleculen bevat. Het is wat we gewoonlijk tafelsuiker noemen. Planten kunnen deze verbinding op natuurlijke wijze produceren. Daarom kunnen we deze verbinding uit planten verfijnen. De chemische formule van deze verbinding is C12H22O11. Zijn molaire massa is 342,3 g/mol. Het heeft echter een relatief lage glycemische index, dus het kan de bloedsuikerspiegel niet onmiddellijk verhogen. Daarom heeft het een minimaal effect op de bloedglucose.
Figuur 01: De chemische structuur van sucrosemolecuul
We kunnen sucrose extraheren en verfijnen uit suikerriet of suikerbiet voor menselijke consumptie. We kunnen dit doen in suikerfabrieken. In deze molen wordt het suikerriet geplet om ruwe suiker te krijgen. Deze ruwe suiker wordt vervolgens geraffineerd om pure sucrose te krijgen. Hierbij wassen we de ruwe suikerkristallen, lossen ze op in een suikersiroop, filtreren en passeren koolstof om eventuele kleurresten te verwijderen. Deze sucrose wordt vaak gebruikt bij de voedselproductie en ook in veel voedselrecepten.
Wat is Sucralose?
Sucralose is een kunstmatige zoetstofverbinding die nuttig is als suikervervanger. Over het algemeen wordt het grootste deel van de ingenomen sucralose niet in ons lichaam afgebroken. Daarom kunnen we het een niet-calorische stof noemen. Het E-nummer voor dit voedingsadditief is E 955. Bovendien wordt deze suikervervanger beschouwd als houdbaar en een veilige stof om te gebruiken bij verhoogde temperaturen.
Figuur 02: De chemische structuur van sucralose-molecuul
De chemische formule van sucralose is C12H19Cl3O8. De molaire massa van deze stof is 397,64 g/mol. Het verschijnt als een gebroken wit tot wit poeder; het is ook geurloos. Sucralose kan worden beschreven als een disaccharideverbinding die wordt gesynthetiseerd door de selectieve chlorering van sucrose in een meerstapsroute, waarbij drie specifieke hydroxylgroepen worden vervangen door chlooratomen. Ten slotte wordt de ontscherming door hydrolyse van de ester gedaan om de sucralose te krijgen.
Wat is het verschil tussen sucrose en sucralose?
Sucrose is een disaccharide dat glucose- en fructosesuikermoleculen bevat. Sucralose is een kunstmatige zoetstofverbinding die nuttig is als suikervervanger. Het belangrijkste verschil tussen sucrose en sucralose is dat het sucrosemolecuul drie hydroxylgroepen bevat, terwijl het sucralosemolecuul drie chlooratomen bevat, die de drie hydroxylgroepen in het sucrosemolecuul vervangen. Bovendien is sucrose minder zoet dan sucralose; in feite is sucralose ongeveer 400-800 keer zoeter dan sucrose. Bovendien heeft sucrose 16 calorieën per theelepel, terwijl sucralose nul bijdraagt aan calorieën.
De volgende infographic presenteert de verschillen tussen sucrose en sucralose in tabelvorm voor zij aan zij vergelijking.
Samenvatting – Sucrose vs Sucralose
Sucrose is een disaccharide dat glucose- en fructosesuikermoleculen bevat. Sucralose is een kunstmatige zoetstofverbinding die nuttig is als suikervervanger. Het belangrijkste verschil tussen sucrose en sucralose is dat het sucrosemolecuul drie hydroxylgroepen bevat, terwijl het sucralosemolecuul drie chlooratomen bevat, die de drie hydroxylgroepen in het sucrosemolecuul vervangen. Bovendien is sucralose een synthetische stof die veel zoeter is dan sucrose, en in tegenstelling tot sucrose heeft deze stof geen enkele bijdrage aan de calorieën in onze voeding.
