Het belangrijkste verschil tussen sucrose en fructose is dat sucrose een disaccharide is, terwijl fructose een monosaccharide is.
Sucrose en fructose worden gecategoriseerd als koolhydraten. Ze zijn het meest voorkomende type organische moleculen op aarde. Ze zijn de bron van chemische energie voor levende organismen. Ze dienen ook als belangrijke bestanddelen van weefsels. Koolhydraten kunnen worden onderverdeeld in drie: monosachariden, disachariden en polysachariden. Monosachariden zijn het eenvoudigste koolhydraattype. Glucose, galactose en fructose zijn monosachariden. Monosachariden worden geclassificeerd op basis van het aantal koolstofatomen dat in het molecuul aanwezig is en of ze een aldehyde- of ketogroep bevatten.
Een monosacharide met zes koolstofatomen wordt een hexose genoemd. Als er vijf koolstofatomen zijn, dan is het een pentose. Verder, als het monosacharide een aldehydegroep heeft, wordt het aldose genoemd. Een monosacharide met een ketogroep wordt een ketose genoemd. Disacchariden worden gevormd door twee monosaccharidemoleculen te combineren. Dit is een condensatiereactie waarbij een watermolecuul wordt geëlimineerd. Sucrose, lactose en m altose zijn enkele voorbeelden van disachariden. Zowel disachariden als monosachariden zijn zoet van smaak. Ze zijn oplosbaar in water. Beide zijn reducerende suikers (behalve sucrose).
Wat is sucrose?
Sucrose is een disaccharide. Het bestaat uit het combineren van glucose (aldosesuiker) en fructose (ketosesuiker) moleculen via een glycosidische binding. Tijdens deze reactie wordt een watermolecuul geëlimineerd uit de twee moleculen. Sucrose kan indien nodig weer in de uitgangsmoleculen worden gehydrolyseerd. Sucrose heeft de volgende structuur.
Dit is een disaccharide die we vaak in planten vinden. Glucose, die wordt geproduceerd door de fotosynthese in bladeren, moet worden gedistribueerd naar andere groeiende en bewarende delen van de plant. Daarom wordt glucose in planten omgezet in sucrose om ze te verdelen. We zijn bekend met sucrose in ons dagelijks leven, omdat we dit gebruiken als tafelsuiker. Industrieel worden suikerriet en biet gebruikt om tafelsuiker te produceren. Sucrose is een witte kristallijne vaste stof. Het heeft een zoete smaak en is gemakkelijk oplosbaar in water.
Wat is fructose?
Fructose is een monosacharide die zes koolstofatomen bevat. Daarom is het een hexosesuiker. Verder heeft het een keto-groep, dus bekend als een ketose. Fructose heeft de volgende structuur. Fructose is voornamelijk aanwezig in fruit, suikerriet, suikerbieten, maïs, enz.
Als glucose heeft fructose ook een eenvoudige monosacharidestructuur met de chemische formule C6H12O6. Hoewel het wordt weergegeven als een lineaire structuur, kan fructose ook als een cyclische structuur aanwezig zijn. In feite bevinden de meeste moleculen zich in een oplossing in de cyclische structuur. Wanneer een cyclische structuur wordt gevormd, wordt de -OH op koolstof 5 omgezet in de etherbinding, om de ring met koolstof 2 te sluiten. Dit vormt een vijfledige ringstructuur. De ring wordt ook wel een hemiketale ring genoemd, vanwege de aanwezigheid van koolstof die zowel een etherzuurstof- als een alcoholgroep heeft.
Wat is het verschil tussen sucrose en fructose?
Het belangrijkste verschil tussen sucrose en fructose is dat sucrose een disaccharide is, terwijl fructose een monosaccharide is. Fructose neemt deel aan het maken van sucrose door te combineren met glucose. Ook is het molecuulgewicht van sucrose hoger dan dat van fructose. En de chemische formule van fructose is C6H12O6 terwijl de chemische formule van sucrose is C12H22O11 Bovendien is fructose een reducerende suiker, terwijl sucrose een niet-reducerende suiker is. suiker.
Hieronder infografiek vat het verschil tussen sucrose en fructose samen.
Samenvatting – Sucrose versus fructose
Fructose is een monosacharide die zes koolstofatomen bevat. Sucrose bestaat uit het combineren van glucose (aldosesuiker) en fructose (ketosesuiker) moleculen via een glycosidische binding. Het belangrijkste verschil tussen sucrose en fructose is dat sucrose een disaccharide is, terwijl fructose een monosaccharide is.
Afbeelding met dank aan:
1. "Sucrose-structuurformule" door Bas - Zelfgemaakt met Sucrose-inkscape.svg van de Commons Deze PNG-afbeelding is gemaakt met Inkscape. (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "D-L-Fructose V1" door Poyraz 72 - Eigen werk (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
