Het belangrijkste verschil tussen natriumcitraat en citroenzuur is dat natriumcitraat natrium als kation bevat, terwijl citroenzuur waterstof als kation bevat.
In feite is het natriumcitraat afgeleid van citroenzuur en in dat proces worden de waterstofkationen in het citroenzuurmolecuul vervangen door de natriumkationen.
Wat is natriumcitraat?
Natriumcitraat is een anorganische verbinding met natriumkationen en citraatanionen in verschillende verhoudingen. Er zijn drie hoofdtypen natriumcitraatmoleculen als het mononatriumcitraat, dinatriumcitraat en het trinatriumcitraatmolecuul. Gezamenlijk zijn deze drie zouten bekend onder het E-nummer 331. De meest voorkomende vorm is echter trinatriumcitraatzout.
Figuur 01: Chemische structuur van natriumcitraat
Trinatriumcitraat heeft de chemische formule Na3C6H5O7. Meestal wordt deze verbinding gewoonlijk natriumcitraat genoemd omdat het de meest voorkomende vorm van natriumcitraatzout is. Deze stof heeft een zoute, lichtzure smaak. Bovendien is deze verbinding licht basisch en kunnen we er samen met citroenzuur bufferoplossingen van maken. Deze stof verschijnt als een wit kristallijn poeder. Natriumcitraat wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie als voedseladditief. Het doel van het gebruik van deze verbinding is om de smaak te krijgen of als conserveermiddel.
Wat is citroenzuur?
Citroenzuur is een zwak organisch zuur dat we van nature in citrusvruchten kunnen vinden. Er zijn veel toepassingen van deze verbinding, dus fabrikanten hebben de neiging om een grote hoeveelheid citroenzuur per jaar te produceren. Enkele belangrijke toepassingen zijn het gebruik als zuurteregelaar, als smaakstof en chelaatvormer. Er zijn twee hoofdvormen van deze verbinding als de watervrije vorm en de monohydraatvorm.
De watervrije vorm van citroenzuur is de watervrije vorm. Het verschijnt als een kleurloze substantie en het is ook geurloos. Er is geen water in zijn droge, gegranuleerde vorm. We kunnen deze verbinding produceren via kristallisatie uit heet water.
Het watervrije citroenzuur wordt gevormd uit de monohydraatvorm bij 78 °C. De dichtheid van de watervrije vorm is 1.665 g/cm3. Het smelt bij 156 °C en het kookpunt van deze verbinding is 310 °C. De chemische formule van deze verbinding is C6H8O7 terwijl de molaire massa 192,12 g/ is. mol.
Monohydraat citroenzuur is de waterhoudende vorm van citroenzuur. Het heeft één watermolecuul geassocieerd met één citroenzuurmolecuul. We noemen dit water het kristalwater. Deze vorm van citroenzuur wordt gevormd via de kristallisatie uit koud water.
Wat is het verschil tussen natriumcitraat en citroenzuur?
Natriumcitraat is afkomstig van citroenzuur. Het belangrijkste verschil tussen natriumcitraat en citroenzuur is echter dat natriumcitraat natrium als kation bevat, terwijl citroenzuur waterstof als kation bevat. Daarnaast verschijnt natriumcitraat als een wit kristallijn poeder, terwijl citroenzuur bij kamertemperatuur een kleurloze vloeistof is. Bovendien is natriumcitraat licht basisch, terwijl citroenzuur zuur is. Niettemin zijn beide verbindingen belangrijk als voedselaroma en als conserveermiddel.
De volgende infographic somt meer verschillen op tussen natriumcitraat en citroenzuur in tabelvorm.
Samenvatting – Natriumcitraat versus citroenzuur
Zowel natriumcitraat als citroenzuur bevatten een organisch chemisch deel. Natriumcitraat is afkomstig van citroenzuur. Het belangrijkste verschil tussen natriumcitraat en citroenzuur is dat natriumcitraat natrium als kation bevat, terwijl citroenzuur waterstof als kation bevat.
