Suiker versus suikeralcohol
Koolhydraten zijn een groep verbindingen, die worden gedefinieerd als "polyhydroxyaldehyden en ketonen of stoffen die hydrolyseren om polyhydroxyaldehyden en ketonen te verkrijgen." Koolhydraten zijn het meest voorkomende type organische moleculen op aarde. Ze zijn de bron van chemische energie voor levende organismen. Niet alleen dit, ze dienen als belangrijke bestanddelen van weefsels. Koolhydraten kunnen weer worden onderverdeeld in drie: monosachariden, disachariden en polysachariden. Monosachariden zijn het eenvoudigste koolhydraattype. Monosachariden worden geclassificeerd volgens
- Het aantal koolstofatomen dat aanwezig is in het molecuul
- Of ze een aldehyde- of ketogroep bevatten
Daarom wordt een monosacharide met zes koolstofatomen een hexose genoemd. Als er vijf koolstofatomen zijn, dan is het een pentose. Verder, als het monosacharide een aldehydegroep heeft, wordt het aldose genoemd. Een monosacharide met een ketogroep wordt een ketose genoemd.
Suiker
Suiker, waarvan bekend is dat het zoet van smaak is, is een veelgebruikte term die wordt gebruikt om sucrose aan te pakken. Sucrose is de gewone suiker die we gebruiken, die bekend staat als tafelsuiker. Het is in kristallijne vorm en is een koolhydraat. Het is eigenlijk een disacharide. Dit is de meest voorkomende disaccharide. Het wordt gevonden in alle fotosynthetische planten en wordt commercieel verkregen uit suikerriet of suikerbieten. Molecuulformule van sucrose is C12H22O11 Het bestaat uit de combinatie van een glucose en een fructose via een glycosidische binding. Glucose is een monosacharide die zes koolstofatomen en een aldehydegroep bevat. Daarom is het een hexose en een aldose. Het heeft vier hydroxylgroepen en heeft de volgende structuur.
Fructose heeft de volgende structuur. Het is een hexosesuiker. Verder heeft het een keto-groep, dus bekend als een ketose.
Als glucose heeft fructose ook een eenvoudige monosacharidestructuur met de chemische formule C6H12O6Bij het vormen van de ring vormt fructose een ring met vijf leden, wat een hemiketaal is. Dus wanneer de ringstructuren van glucose en fructose samenkomen om sucrose te vormen, heeft het de volgende structuur.
Sucrose is zeer goed oplosbaar in water. Onder zure omstandigheden zal het hydrolyseren en glucose- en fructosemoleculen opleveren. Sucrose is een niet-reducerende suiker. Daarom geeft het negatieve tests met de oplossingen van Benedict en Tollen. Als sucrose echter wordt behandeld met een zuur en vervolgens wordt gecontroleerd met deze reagentia, zullen ze positieve resultaten opleveren. In aanwezigheid produceert Brazilië de meeste suiker ter wereld. Suiker wordt voornamelijk gebruikt voor de voedingsindustrie. In het lichaam wordt de verbruikte sucrose vóór absorptie omgezet in glucose en fructose. Het suikergeh alte in onze voeding heeft een directe invloed op de bloedsuikerspiegel. Het suikergeh alte in menselijk bloed wordt gereguleerd door het homeostasemechanisme. Insuline- en glucagonhormonen zijn betrokken bij het mechanisme. Wanneer er een hoog glucosegeh alte in het bloed is, wordt dit een diabetische aandoening genoemd.
Suikeralcohol
Bij suikeralcohol wordt de carbonylgroep van een koolhydraat gereduceerd tot een alcohol. Dit staat ook bekend als een polyol of polyalcohol vanwege het aantal hydroxylgroepen dat erin aanwezig is. Suikeralcohol is een gehydrogeneerde vorm van koolhydraten. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol en mannitol zijn enkele voorbeelden van suikeralcoholen. Suikeralcoholen worden vaak gebruikt als voedseladditieven. Ze worden gebruikt in plaats van suiker.
Wat is het verschil tussen suiker en suikeralcohol?
• Suiker heeft een carbonylgroep, maar in suikeralcohol zijn er geen carbonylgroepen. Er zijn alleen hydroxylgroepen aanwezig in suikeralcohol.
• Suikeralcoholen hebben de algemene formule H(HCHO)n+1H, terwijl suikers H(HCHO)nHCO hebben.
• Suikeralcohol wordt gebruikt als vervanging voor suiker.
• Suikeralcohol bevat minder calorieën dan suiker.
