Belangrijk verschil - Suiker versus zetmeel verminderen
Redox is een chemische reactie die het oxidatiegetal van een molecuul, atoom of ion verandert. Oxidatie en reductie zijn de twee belangrijkste gebeurtenissen die optreden tijdens de Redox-reactie. Verlies van elektronen of toename van oxidatietoestand staat bekend als oxidatie, terwijl de winst van elektronen of afname van oxidatietoestand bekend staat als reductie. Reductiemiddel is een molecuul dat een elektron aan een ander molecuul kan doneren en in oxidatietoestand kan afnemen. Sommige suikers kunnen als reductiemiddel werken. Ze staan bekend als reducerende suikers. Reductiesuikers hebben de aldehydegroep om te oxideren en om te zetten in de carbonzuurgroep. Zetmeel is een polymeer gemaakt van amylose en amylopectine. Het is de belangrijkste koolhydraatreserve in planten. Zetmeel heeft geen vrij waterstofmolecuul dat aan zuurstof is gehecht. Daarom kan zetmeel niet het open aldehyde worden gevormd en als resultaat kan het niet worden geoxideerd en andere suikers worden gereduceerd. Het belangrijkste verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel is dat zetmeel geen reducerende suiker is vanwege de afwezigheid van waterstof op de omcirkelde zuurstof om ringopening mogelijk te maken.
Wat is het verminderen van suiker?
Zoete oplosbare koolhydraten staan bekend als suikers. Er zijn verschillende soorten suikers. Het kunnen monosachariden (eenvoudige suikers), disachariden of polysachariden zijn. Monosachariden omvatten glucose, fructose, galactose enz. Disachariden omvatten sucrose, lactose enz. Polysachariden omvatten zetmeel, cellulose, pectine enz. De meeste monosachariden hebben een aldehydegroep of een ketongroep. Daarom kunnen ze worden geoxideerd en fungeren als een reductiemiddel voor een ander molecuul. Elke suiker die als reductiemiddel kan werken, staat bekend als een reductiesuiker. Suikermolecuul wordt geoxideerd door een andere verbinding te reduceren. Tijdens deze reactie wordt de carbonylkoolstof van het suikermolecuul omgezet in een carboxylgroep die elektronen verliest.
Figuur 01: Suiker verminderen
De suiker die we consumeren is sucrose. Sucrose is een disaccharide gemaakt van één molecuul fructose en één molecuul glucose. Sucrose heeft geen vrije aldehyde- of ketogroep. Daarom is het een niet-reducerende suiker. Sommige disachariden zijn reducerende suikers zoals lactose, cellobiose en m altose. Sommige oligosachariden en polysachariden werken ook als reductiemiddelen. Verminderende suikers kunnen worden geïdentificeerd door een eenvoudige test die bekend staat als de Tollens-test of de Benedict-test.
Wat is zetmeel?
Zetmeel is een sterk vertakt en sterk georganiseerd polymeer koolhydraat. Het is een witte, smaakloze korrelige organische verbinding gemaakt van amylase (lineair polymeer) en amylopectine (vertakt polymeer). Zetmeel is een polysacharide met de chemische formule (C6H10O5) n Zetmeel wordt door groene planten geproduceerd als energiereserve in zaden, wortels, knollen, stengel en in fruit. Aangezien het meeste plantaardig materiaal zetmeel bevat, is het de meest voorkomende koolhydraat in het menselijke dieet. Zetmeel is het belangrijkste polymeer in de meeste voedingsmiddelen die we eten, zoals tarwe, rijst, aardappelen, maïs enz.
Figuur 02: Zetmeel
Zetmeel is een niet-reducerende suiker. Het heeft geen vrije aldehyde- of ketongroep om de zetmeelstructuur te openen. Zetmeel kan worden geïdentificeerd door een jodiumtest. Zetmeel geeft een blauwzwarte kleur met jodium. Glycogeen dat zich in dierlijke weefsels bevindt, heeft een vergelijkbare structuur als zetmeel. Maar glycogeen is sterk vertakt dan zetmeel.
Wat zijn de overeenkomsten tussen het verminderen van suiker en zetmeel?
- Het verminderen van suikers en zetmeel zijn koolhydraten
- Beide zijn gemaakt van monosachariden.
- Beide bevatten C, H en O.
- Reducerende suikers en zetmeel komen voor in planten en andere organismen.
Wat is het verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel?
Het verminderen van suiker versus zetmeel |
|
| Elke suiker die als reductiemiddel kan werken, staat bekend als een reducerende suiker. | Zetmeel is een complex polymeer gemaakt van amylase en amylopectine en is een niet-reducerende suiker. |
| Soort suiker | |
| De meeste reducerende suikers zijn monosachariden. | Zetmeel is een polysacharide. |
| Aanwezigheid van Free Aldehyde of Keto Group | |
| Het verminderen van suiker heeft een vrije aldehyde- of ketogroep. | Zetmeel heeft geen vrije aldehyde- of ketogroep. |
| Benedictus Reactie | |
| Het verminderen van suiker geeft een donkerrode kleur (baksteenkleur). | Zetmeel geeft geen rode kleur, maar blijft groen van kleur. |
| Jodiumreactie | |
| Het verminderen van suiker geeft geen blauw/zwarte kleur. | Zetmeel geeft blauw/zwarte kleur. |
Samenvatting – Suiker versus zetmeel verminderen
Koolhydraten zijn verschillende soorten, zoals monosachariden, disachariden, oligosachariden en polysachariden. Zetmeel is een polysacharide die is samengesteld uit lineair polymeeramylase en vertakt polymeer amylopectine. Het is een sterk georganiseerd complex polymeer dat geen vrije aldehyde- of ketongroep heeft. Zoete koolhydraten worden meestal suikers genoemd. Sommige suikers, voornamelijk monosachariden en sommige disachariden, werken als reductiemiddelen omdat ze vrije aldehyde- of ketongroepen in hun structuren hebben. Daarom staan ze bekend als reducerende suikers. Zetmeel is geen reducerende suiker. Zetmeel is echter de belangrijkste organische verbinding die door planten wordt geproduceerd om energie op te slaan. Dit is het verschil tussen het reduceren van suiker en zetmeel.
Download de PDF-versie van Vermindering van suiker versus zetmeel
U kunt de PDF-versie van dit artikel downloaden en gebruiken voor offline doeleinden volgens de citatienota. Download hier de PDF-versie. Verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel
