Tafelzout versus zeezout
Zout is essentieel in ons voedsel. Afgezien van het toevoegen van een smaak, is het een voedingsstof die nodig is voor het lichaam. Verschillende additieven kunnen met zout worden gemengd om de voedingswaarde te verbeteren. Zout wordt grotendeels gewonnen uit zeewater. Verder wordt zout ook verkregen uit de winning van steenzout, ook wel haliet genoemd. Het zout in steenzout is wat zuiverder dan zout uit pekel. Steenzout is een NaCl-afzetting die het gevolg is van het verdampen van oude oceanen, miljoenen jaren geleden. Grote afzettingen zoals deze zijn te vinden in Canada, Amerika en China, enz. Het gewonnen zout wordt op verschillende manieren gezuiverd om het geschikt te maken voor consumptie, en dit staat bekend als tafelzout.
Zeezout
Zout of natriumchloride, dat we gebruiken in voedsel, kan gemakkelijk worden gemaakt uit zeewater (pekel). Dit gebeurt op grote schaal, omdat mensen uit alle hoeken van de wereld dagelijks zout gebruiken voor hun voedsel. Zeewater bevat hoge concentraties natriumchloride, waardoor het zich ophoopt op een gebied en door het water te laten verdampen met behulp van zonne-energie natriumchloridekristallen opleveren. De waterverdamping gebeurt in meerdere tanks en in de eerste tank wordt zand of klei in het zeewater afgezet. Het zoute water uit deze tank wordt naar een andere gestuurd waar; calciumsulfaat wordt afgezet als het water verdampt. In de laatste tank wordt zout afgezet en daarmee bezinken ook andere onzuiverheden zoals magnesiumchloride en magnesiumsulfaat. Deze zouten worden vervolgens verzameld in kleine bergen en kunnen daar een bepaalde periode blijven. Tijdens deze periode kunnen andere onzuiverheden oplossen en kan enigszins zuiver zout worden verkregen. Het zo verkregen ongeraffineerde zout staat bekend als zeezout. Behalve het gebruik in voedsel, heeft zeezout vele andere toepassingen. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in de chemische industrie voor verschillende doeleinden en als bron van chloride. Verder wordt het in cosmetica gebruikt als exfoliator.
Tafelzout
Geraffineerd zout staat bekend als tafelzout. Dit wordt gewonnen uit de landzoutafzettingen. De raffinaderijprocessen verwijderen alle andere mineralen die met zout geassocieerd worden, behalve natriumchloride. Daarom bevat keukenzout voornamelijk (97% tot 99%) natriumchloride, maar er zijn nog veel meer additieven. Tafelzout wordt voornamelijk geproduceerd voor consumptie. Daarom worden de additieven toegevoegd om het voedingsniveau te verhogen en het gezonder te maken. De hoeveelheid additieven kan van land tot land verschillen. Jodium of jodide is zo'n additief. Anorganische jodiumbronnen zoals kaliumjodaat, kaliumjodide, natriumjodaat of natriumjodide worden toegevoegd aan geraffineerd zout. Jodium is een sporenelement dat nodig is in ons lichaam, vooral voor de werking van de schildklier. Fluoride en ijzer kunnen ook worden toegevoegd om de ziekten te overwinnen die door deze ionentekorten worden veroorzaakt. Antiklontermiddelen zoals natriumferrocyanide worden ook aan tafelzout toegevoegd om te voorkomen dat zout vocht uit de lucht opneemt.
Wat is het verschil tussen zeezout en tafelzout?
• Zeezout wordt verkregen door de verdamping van zeewater, terwijl tafelzout wordt verkregen uit de ondergrondse zoutafzettingen.
• Tafelzout is veel meer bewerkt dan zeezout.
• In tegenstelling tot zeezout worden aan tafelzout verschillende additieven toegevoegd. Zeezout kan enkele van de mineralen bevatten die van nature in zeewater aanwezig zijn.
• Zeezout heeft een betere smaak dan tafelzout.
