Vetzuren versus triglyceriden
Lipiden zijn een klasse van voedingsstoffen die voornamelijk triglyceriden (vetten en oliën), fosfolipiden en sterolen bevatten. Vetzuur en triglyceriden zijn organische stoffen; bevatten koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen.
Wat zijn vetzuren?
Vetzuren zijn organische stoffen die bestaan uit een lange koolstofketen waaraan waterstofatomen zijn bevestigd en een methylgroep (-CH3) aan het ene uiteinde en een zuurgroep (-COOH) aan het andere einde. Afhankelijk van de aanwezigheid van C=C dubbele bindingen kunnen vetzuren in twee typen worden verdeeld; verzadigde en onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren bevatten geen enkele C=C dubbele binding, terwijl onverzadigde vetzuren dat wel doen. De meeste natuurlijke vetzuren bevatten een even aantal koolstofatomen, tot wel 24 atomen lang. De structuur en functie van vetzuren kunnen echter variëren, afhankelijk van de lengte van de koolstofketen, de hoeveelheid en de locatie van de dubbele bindingen in de keten.
Er zijn twee soorten onverzadigde vetzuren, namelijk enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. De enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn de vetzuren die twee H-atomen missen en één dubbele binding bevatten tussen twee aangrenzende koolstofatomen. Dit type vetzuren vormt het enkelvoudig onverzadigde vet. De meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten twee of meer C=C dubbele bindingen en missen vier of meer H-atomen en zijn verantwoordelijk voor de vorming van meervoudig onverzadigde vetten. Vetzuren zijn afgeleid van de triglyceriden en fosfolipiden. Enkele voorbeelden van vetzuren zijn linolzuur, stearinezuur en oliezuur.
Triglyceriden
Triglyceriden omvatten vetten en oliën en worden beschouwd als het meest voorkomende lipidetype in voedsel en in het lichaam. Triglyceride is een organische ester die wordt gevormd door verestering van het glycerolmolecuul en drie vetzuurketens. Een mengsel van triglyceridenmoleculen die een hoog percentage verzadigde vetzuren met een lange keten bevatten, worden vetten genoemd, terwijl een mengsel van triglyceriden met een hoog percentage onverzadigde vetzuren of verzadigde vetzuren met een korte keten oliën worden genoemd. Sommige triglyceridenmoleculen zijn samengesteld uit drie identieke vetzuren. In de meeste gevallen worden echter twee of drie verschillende vetzuurmoleculen gevonden in triglyceridemoleculen. Triglyceride is onoplosbaar in water vanwege de aanwezigheid van grote koolwaterstofketens.
Wat is het verschil tussen vetzuren en triglyceriden?
• Vetzuren zijn carbonzuren met -COOH-delen, terwijl triglyceriden organische esters zijn.
• Vetzuren zijn afgeleid van triglyceriden.
• Drie vetzuurmoleculen en één glycerolmolecuul ondergaan verestering om één triglyceridemolecuul te vormen.
• In tegenstelling tot de triglyceriden kunnen vetzuren worden onderverdeeld in twee categorieën, afhankelijk van de aanwezigheid van dubbele C=C-bindingen. Beide typen zijn echter betrokken bij het vormen van triglyceridemoleculen.
