Dille vs Venkel
Dille en venkel, twee in de volksmond gebruikte kruiden bij het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten, hebben de neiging om met elkaar in de war te raken wat betreft smaak en het algemene uiterlijk. Dille en venkel hebben echter elk unieke eigenschappen die rechtstreeks van invloed zijn op de aard van de gerechten waarin ze worden gebruikt.
Wat is dille?
Dille (ook bekend als Anethum graveolensm), de enige soort van het geslacht Anethum, is een plant met slanke stengels en lange delicate bladeren. Dille draagt bloemen die wit of geel zijn en produceert lange en dikke zaden die licht gebogen zijn met een in de lengte geribbeld oppervlak. Zowel de dillebladeren als het zaad worden gebruikt bij het koken in landen als Duitsland, Zweden, Griekenland, Finland, Polen, Rusland, Noorwegen, de Oostzee en Centraal-Azië. Dillebladeren, die bekend staan om hun aromatische aard, worden zowel in verse als droge vorm gebruikt en worden veel gebruikt in gerechten zoals soepen, augurken en jus, terwijl dillezaden met een vergelijkbare smaak als karwijzaad vaak als specerij worden gebruikt. Dilleolie gewonnen uit dillebladeren, zaden en stengels van de plant wordt vaak gebruikt bij de productie van zepen en andere cosmetica.
Wat is venkel?
Venkel, wetenschappelijk bekend als Foeniculum vulgare, is een lid van de familie Apiaceae, een winterharde vaste plant die inheems is aan de kusten van de Middellandse Zee. Een aromatisch en zeer smaakvol kruid met geneeskrachtige eigenschappen en culinaire toepassingen, venkel, samen met anijs, vormt de belangrijkste ingrediënten van absint. Venkel komt ook grotendeels voor in de mythologieën van de wereld. In de Griekse mythologie was het met de stengel van de venkel dat Prometheus het vuur van de goden stal, terwijl er wordt gezegd dat het van de reuzenvenkel was waarvan de toverstokken van Dionysius en zijn volgelingen waren gemaakt.
Met holle stengels en bladeren die tot 40 cm lang kunnen worden, is venkel een rechtopstaande, glauceuze groene plant die tot 2,5 m hoog wordt. Venkelzaden zijn droog en lang met langsgroeven. Zowel de bladeren als de zaden worden gebruikt voor medicinale en culinaire doeleinden. Venkel staat bekend om zijn windafdrijvende eigenschappen en wordt gebruikt als behandeling voor hypertensie, om het gezichtsvermogen te verbeteren en werkt ook als een galactagogue om de melktoevoer van moeders die borstvoeding geven te verbeteren.
Gedroogd venkelzaad, dat bruin van kleur en een aromatische specerij is, wordt veel gebruikt in de culinaire tradities van landen als India, Afghanistan, Pakistan, Iran en het Midden-Oosten. De bol van de venkel kan als groente worden gebruikt, terwijl de bladeren worden toegevoegd aan soepen en curry's en ook rauw als salade worden gegeten.
Wat is het verschil tussen dille en venkel?
Hoewel ze op elkaar lijken, zijn dille en venkel twee verschillende planten die voor verschillende doeleinden worden gebruikt. De volgende verschillen helpen de twee te identificeren vanwege hun unieke kwaliteiten en eigenschappen.
• De bladeren en zaden van de dilleplant worden gebruikt voor consumptie. In de venkelplant worden de bladeren, het zaad en zelfs de bol gebruikt voor culinaire en medische doeleinden.
• Dille heeft therapeutische effecten op het spijsverteringsstelsel, houdt infecties onder controle en heeft een diuretisch effect. Venkel verhoogt de melkstroom, ontspant spasmen en vermindert ontstekingen.
• Venkel heeft een uitgesproken zwarte dropsmaak die afwezig is in dille.
• Venkelbladeren zijn langer dan dillebladeren en smaken duidelijk anders. Beide worden echter gebruikt bij het koken en garneren.
