Maida vs Tarwemeel
Maida is een Indiase term voor supergeraffineerde bloem verkregen uit tarwe. Hoewel atta het woord is dat het meest wordt gebruikt voor het meel dat wordt verkregen uit tarwe en dat in het hele land wordt gebruikt om het Indiase hoofdbrood roti te maken, wordt maida ook gebruikt om speciale Indiase broden zoals naan enz. te maken. Sommige mensen denken dat maida anders is dan atta omdat het er anders uitziet en anders smaakt dan gewone tarwe-atta of bloem. Dit artikel gaat dieper in op tarwemeel of atta en maida om met hun verschillen op de proppen te komen.
Tarwemeel (Atta)
Tarwemeel of atta, het meel dat wordt verkregen uit tarwe, is een geelachtig poeder dat vroeger tot deeg werd verwerkt voor de bereiding van Indiaas brood, roti genaamd. Tarwemeel wordt verkregen door het eenvoudig malen van tarwekorrels. Alle granen bestaan uit drie delen, de zemelen of de buitenste laag, de kiem of het deel van de korrel dat ontkiemt om een nieuwe plant te worden, en het endosperm dat veel eiwitten bevat. Om tarwebloem of atta te maken, worden volkoren granen gemalen om het om te zetten in meel.
Maida
Wanneer volkoren meel verder wordt verfijnd om de schil en de zemelen te scheiden om een zeer fijn meel achter te laten, wordt het resulterende meel bloem voor alle doeleinden of maida genoemd. Dit is een wit meel dat het endosperm-deel van de tarwekorrel is. Het is eigenlijk gewoon het koolhydraatgeh alte van tarwe, omdat het wordt ontdaan van vitamines, vezels en eiwitten. Maida is ook chemisch gebleekt om het superwit en zeer glad te maken. Maida wordt gebruikt om verschillende Indiase broden te maken, zoals naan en tandoori roti. Het wordt ook gebruikt om parantha's te maken.
Wat is het verschil tussen Maida en Tarwemeel?
• Zowel maida als atta of tarwemeel komen van tarwekorrels, maar terwijl atta volkoren meel is, is maida wit meel dat wordt verkregen door het malen van tarwekorrels.
• Maida is in feite endosperm van tarwekorrel, terwijl tarwemeel of atta zemelen, kiem en endosperm van tarwe bevat.
• Tarwemeel of atta wordt gebruikt om rotis te maken, terwijl maida wordt gebruikt om naan en parantha's te maken.
• Volkoren meel wordt beschouwd als beter voor onze gezondheid dan witte bloem of maida.
• Maida wordt bloem voor alle doeleinden genoemd omdat het kan worden gebruikt voor het maken van cakes, maar ook voor chapati's
• Maida bestaat uit endosperm dat de kern is van de tarwekorrel, maar het bestaat voornamelijk uit koolhydraten, terwijl er vitamines, mineralen, eiwitten en vezels in atta- of tarwemeel zitten.
