Zware room (Zware slagroom) versus verdikte room
Crème is een product verkregen uit verse melk. Het bevat een hoger vetgeh alte dan de rest van de melk en trekt daarom naar de bovenkant van het oppervlak van de houder waarin de melk wordt bewaard. Het kan gemakkelijk uit de container worden afgeroomd door melk in een centrifuge te karnen. Niet alle room is echter hetzelfde, zoals blijkt uit de roomproducten die op de markt verkrijgbaar zijn, in verschillende landen. Er worden verschillende namen gebruikt voor crème, om verschillende kwaliteiten aan te duiden, waardoor het verwarrend is voor gewone mensen. Twee van dergelijke namen zijn Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) en Thickened Cream die verwijzen naar zeer vergelijkbare soorten crèmes. Dit artikel probeert de verschillen tussen deze twee soorten crèmes te achterhalen.
Zware room, zware slagroom
Heavy Cream is een uitdrukking die in Noord-Amerika, met name de VS, wordt gebruikt om te verwijzen naar een roomkwaliteit die meer dan 36% vet bevat. Dit is een crème die goed opklopt en in volume verdubbelt. Na het opkloppen behoudt deze room zijn vorm, waardoor de room gemakkelijker te gebruiken is voor het decoreren van taarten. Het wordt gebruikt in gebak en voor decoratie van taarten en andere zoetwaren. Het wordt ook wel zware slagroom genoemd, om aan te geven dat het niet is opgeklopt en kan worden opgeklopt. Topping en piping met slagroom zijn gemakkelijke taken.
Verdikte crème
Thickened Cream is een term die in Australië wordt gebruikt om te verwijzen naar een soort crème die qua kwaliteit heel dicht bij zware room ligt. Het bevat ongeveer 35% vet, maar heeft extra ingrediënten in de vorm van verdikkingsmiddelen om de consistentie van de crème te behouden. Verdikte room wordt meestal gebruikt in zoetwaren als het recept slagroom of slagroom vereist. Deze crème is niet beperkt voor gebruik bij het koken alleen. De crème is dun genoeg om van dozen te schenken. Dit is de reden waarom het op sommige plaatsen ook wel opgietcrème wordt genoemd. Het doel van verdikkingsmiddelen zoals kauwgom en gelatine is om de slagroom gemakkelijker te kunnen kloppen. Deze ingrediënten zorgen er ook voor dat de room niet gaat scheiden of schiften.
Wat is het verschil tussen zware room (zware slagroom) en verdikte room?
• Zware room, ook bekend als zware slagroom, is een term die voornamelijk in de VS wordt gebruikt, terwijl verdikte room een term is die vaker wordt gebruikt in Australië.
• Het vetgeh alte is ongeveer hetzelfde in zowel ingedikte als zware room.
• Verdikte room bevat additieven en verdikkingsmiddelen zoals plantaardige gom en gelatine om de room te laten kloppen en ook om te voorkomen dat deze gaat scheiden.
