Lactose versus zuivelvrij
Een veelgemaakte fout die mensen maken, is dat lactosevrij en zuivelvrij hetzelfde betekenen. Lactosevrij en zuivelvrij betekenen echter niet hetzelfde, hoewel lactosevrij in sommige gevallen een bijproduct van zuivelvrij kan zijn. Lactosevrije en zuivelvrije diëten zijn om verschillende redenen belangrijk en het is belangrijk om hun verschillen en overeenkomsten te identificeren.
Wat is lactosevrij?
Lactose is een suiker; specifiek een disacharide. Deze suiker bestaat uit twee bestanddelen, glucose en galactose. Deze eenvoudige suikers worden gemakkelijk door ons lichaam opgenomen. Daarom, wanneer we een ma altijd consumeren die lactose bevat, wordt deze in onze darmen afgebroken tot glucose en galactose. Het enzym dat dit werk doet, wordt lactase genoemd. Bij sommigen van ons wordt dit enzym niet in voldoende hoeveelheden geproduceerd, of is er een variatie in de productie. Dit leidt tot een aandoening die "Lactose-intolerantie" wordt genoemd, waarbij mensen met lactasedeficiëntie last krijgen van gasvorming, buikpijn, een opgeblazen gevoel en zelfs diarree na een ma altijd die lactose bevatte. Om deze complicatie te voorkomen, eten ze ofwel "lactosevrij" voedsel of nemen ze lactasesupplementen. Lactose is een hoofdbestanddeel van melk. Daarom is het vermijden van voedsel op basis van zuivel een must. Melk, room, desserts met melkachtige basis, romige groenten, soepen moeten worden vermeden. Boter is in de meeste gevallen niet zo'n probleem, omdat tijdens de productie het grootste deel van de lactose wordt afgescheiden. Yoghurt is voor velen ook te verdragen omdat de bacteriën die worden gebruikt om melk in yoghurt om te zetten lactase-enzym hebben en de lactose vooraf breken. Een persoon met lactose-intolerantie zou daarom "lactosevrije zuivelproducten" of "lactosevrij" voedsel moeten hebben.
Wat is zuivelvrij?
Zuivelvrij betekent "melkvrij". Zoals sommigen lactose in melk of enig ander voedsel niet kunnen verdragen, kunnen anderen geen melkeiwitten verdragen; voornamelijk caseïne. Dit staat algemeen bekend als melkallergie. Wat er gebeurt, is wanneer caseïne ons lichaam binnenkomt; ons immuunsysteem herkent deze moleculen als gevaarlijke stoffen en verhoogt het niveau van immunoglobuline E en histamine om aan te vallen. Als gevolg hiervan wordt een ontstekingsreactie getoond door symptomen zoals braken, jeukende huid, diarree enz. Aangezien dit een immunologische reactie is, moet deze zeer serieus worden genomen, en mensen die zelfs een lichte melkallergie hebben, moeten voedsel op basis van melk vermijden alle tijden. Sommige artsen gaan zelfs zo ver om te zeggen dat een persoon die allergisch is voor melk geen gehaktbrood mag eten als het na het snijden van kaas uit hetzelfde mes is gesneden.
Alle lactosevrije ma altijden zijn niet zuivelvrij. Als het eiwitbestanddeel aanwezig is, kan het niet als zuivelvrij voedsel worden geteld. Sommige voedingsmiddelen zijn gericht op mensen die willen afvallen. Ze gebruiken melkvervangers, die caseïnederivaten zoals natriumcaseïnaat kunnen bevatten. Deze zijn even gevaarlijk voor een melkallergische persoon. De enige mogelijke vervangers zijn sojamelk, amandelmelk enz. van plantaardige oorsprong.
Wat is het verschil tussen lactosevrij en zuivelvrij?
• Lactosevrij is elk voedsel zonder lactosesuiker, maar zuivelvrij betekent elk voedsel zonder melk; specifiek zonder het melkeiwit caseïne.
• Lactosevrij voedsel wordt gebruikt voor lactose-intolerantie, maar zuivelvrij voedsel wordt gebruikt voor melkallergie.
