Het belangrijkste verschil tussen caseïne en lactose is dat caseïne een familie van fosfoproteïnen is die in melk van zoogdieren wordt aangetroffen, terwijl lactose een disaccharide (suiker) is die in melk wordt aangetroffen.
Lactose is een disaccharide gemaakt van twee eenvoudige suikers: glucose en galactose. Het is het belangrijkste koolhydraat in zuivelproducten. Het wordt ook aangetroffen in moedermelk. Caseïne is het belangrijkste eiwitbestanddeel in melk. Caseïne is in staat om alle essentiële aminozuren te leveren. Daarom zijn zowel lactose als caseïne componenten van melk met een hoge voedingswaarde. Sommige mensen kunnen zowel lactose als caseïne niet verdragen; ze moeten vermijden om voedsel te consumeren dat deze twee componenten bevat.
Wat is caseïne?
Caseïne is een melkeiwit dat voorkomt in zuivelproducten. Het is een witte vaste stof die smaak- en geurloos is. Het is een compleet eiwit dat alle essentiële aminozuren kan leveren die we nodig hebben voor groei en herstel. De chemische formule van caseïne is C81H125N22O39 P, en het molecuulgewicht is 2062 g/mol.
Figuur 01: Caseïne
Caseïne is een langzaam verteerbaar eiwit dat een langzame opname in de darmen laat zien. Bovendien is caseïne slecht oplosbaar in water. Daarom is het relatief hydrofoob. Caseïne is nuttig voor spiergroei omdat het een grote hoeveelheid leucine levert, dat de spiereiwitsynthese initieert. Sommige mensen kunnen caseïne niet verdragen en symptomen vertonen zoals gasvorming, een opgeblazen gevoel en diarree.
Wat is lactose?
Lactose is een soort suiker dat voorkomt in de melk van zoogdieren. In feite is het een disaccharide samengesteld uit galactose- en glucosesubeenheden. De chemische formule van lactose is C12H22O11 Het molecuulgewicht van lactose is 342,3 g/ mol. Lactose is een witte, in water oplosbare, niet-hygroscopische vaste stof met een lichtzoete smaak.
Figuur 02: Lactose
Bij mensen is lactase het enzym dat lactose verteert tijdens de spijsvertering. Lactose-intolerantie is een spijsverteringsstoornis die verwijst naar het onvermogen om lactose in zuivelproducten te verteren. Een opgeblazen gevoel, diarree, gas en buikkrampen zijn de meest voorkomende symptomen van lactose-intolerantie.
Wat zijn de overeenkomsten tussen caseïne en lactose?
- Zowel caseïne als lactose zijn twee componenten die worden aangetroffen in melk van zoogdieren.
- Sommige mensen kunnen zowel lactose als caseïne niet verdragen.
- Daarom kunnen beide leiden tot symptomen zoals gasvorming, een opgeblazen gevoel en diarree.
Wat is het verschil tussen caseïne en lactose?
Caseïne is een melkeiwit, terwijl lactose een melksuiker (koolhydraat) is. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen caseïne en lactose. Verder is caseïne onoplosbaar in water, terwijl lactose in water oplosbaar is. Dit is dus ook een significant verschil tussen caseïne en lactose.
Bovendien is caseïne een langzaam verteerbaar eiwit, terwijl lactose een snel verteerbare suiker is. Trypsine verteert caseïne, terwijl lactase lactose verteert. Daarnaast is caseïne smaakloos, terwijl lactose een lichtzoete smaak heeft.
De onderstaande infographic geeft een meer gedetailleerd overzicht van de verschillen tussen caseïne en lactose.
Samenvatting – Caseïne versus lactose
Caseïne en lactose zijn twee ingrediënten van melk. Caseïne is een eiwit dat zeer rijk is aan essentiële aminozuren. Lactose, aan de andere kant, is een disaccharide samengesteld uit twee suikermoleculen. Trypsine is het enzym dat caseïne verteert, terwijl lactase het enzym is dat lactose verteert. Caseïne is onoplosbaar in water, terwijl lactose in water oplosbaar is. Caseïne heeft een hoog molecuulgewicht in vergelijking met lactose. Bovendien bevat caseïne fosfor, in tegenstelling tot lactose. Dit vat dus het verschil tussen caseïne en lactose samen.
