Zetmeel versus Suiker
Zetmeel en suikers zijn twee soorten koolhydraten die in voedsel worden aangetroffen. Koolhydraten zijn de organische verbindingen, bestaande uit koolstof (c), waterstof (H) en zuurstof (O) in de verhouding van één zuurstofatoom en twee waterstofatomen voor elk koolstofatoom (CH2 O). Deze verhouding is kenmerkend voor elke koolhydraat. De suikerglucose heeft bijvoorbeeld de chemische formule C6H12O6, waarbij C:H:O is in de verhouding 1:2:1. Suiker is de monomeereenheid van complexe koolhydraten. De suikermoleculen worden samengevoegd tot complexe koolhydraten. Er zijn twee soorten koolhydraten die in voedsel worden aangetroffen, (1) enkelvoudige koolhydraten; die suikers omvatten, en (2) complexe koolhydraten; waaronder zetmeel en vezels.
Zetmeel
Zetmeel zijn polysachariden die lange koolhydraatketens van glucose bevatten. Planten slaan zetmeel op als hun energiebron, die wordt gebruikt tijdens plantengroei en reproductie. Verschillende soorten zetmeelopslag zijn te vinden in planten, waaronder granen, peulvruchten en knollen. De twee vormen van zetmeel die in planten worden aangetroffen, zijn amylose en amylopectine. Amylose is samengesteld uit lange, onvertakte ketens van glucosemoleculen, terwijl amylopectine bestaat uit lange, vertakte ketens van glucosemoleculen. In planten is de verhouding amylose tot amylopectine ongeveer 1:4, maar de verhouding kan variëren afhankelijk van de plantensoort. Tarwebloem bevat bijvoorbeeld een grote hoeveelheid amylose, terwijl rijstmeel een grote hoeveelheid amylopectine bevat.
Suiker
Suiken zijn de enkelvoudige koolhydraten, die een enkel suikermolecuul of twee samengevoegde suikermoleculen bevatten. Op basis daarvan kunnen de enkelvoudige suikers worden onderverdeeld in twee categorieën; monosachariden en disachariden. Monosachariden zijn de suikers die tijdens de spijsvertering niet kunnen worden afgebroken. De drie meest voorkomende soorten monosachariden zijn glucose, fructose en galactose. Al deze suikers hebben dezelfde chemische formule C6H12O6, maar verschillende atomaire rangschikkingen. Disacchariden zijn de suikers die twee monosaccharide-eenheden bevatten die met elkaar verbonden zijn door een glycosidische binding. De drie disachariden die belangrijk zijn in de menselijke voeding zijn sucrose (gewone tafelsuiker), lactose (hoofdsuiker in melk) en m altose (product van zetmeelvertering). Deze eenvoudige suikers zijn van nature aanwezig in fruit, melk en andere voedingsmiddelen en kunnen fungeren als monomeren, die aan elkaar worden gekoppeld om complexe koolhydraten te vormen die polysachariden worden genoemd.
Wat is het verschil tussen zetmeel en suiker?
• Zetmeel is een complex koolhydraat, terwijl suiker een enkelvoudig koolhydraat is.
• Zetmeel bestaat uit lange ketens van enkelvoudige suiker, glucose genaamd, terwijl suiker kan bestaan uit een enkel suikermolecuul of twee enkelvoudige suikermoleculen die met elkaar verbonden zijn door een glycosidische binding.
• Twee soorten zetmeel zijn amylose en glycogeen, terwijl twee soorten suikers monosacharide en disacharide zijn.
• Zetmeel kan verder worden verteerd tot enkelvoudige suikers, in tegenstelling tot de suiker (monosaccharide).
• Polymerisatie van enkelvoudige suikers (glucose) vormt het zetmeel.
• Zetmeel is de opslagbron van energie, terwijl suiker de directe energiebron is..
• Zetmeel heeft geen zoete smaak, maar suiker wel.
• Suiker heeft geen of een enkele glycosidebinding, terwijl zetmeel veel glycosidebindingen heeft.
