Het belangrijkste verschil tussen koolhydraten en zetmeel is dat koolhydraten polymere of niet-polymere verbindingen kunnen zijn, terwijl zetmeel een polymeer koolhydraat is.
Koolhydraten zijn biomoleculen die koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen bevatten met een 2:1 verhouding tussen waterstof- en zuurstofatomen. Zetmeel is een soort koolhydraat.
Wat zijn koolhydraten?
Koolhydraten zijn biomoleculen die koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen bevatten met een 2:1 verhouding tussen waterstof- en zuurstofatomen. De empirische formule voor koolhydraten is Cm(H2O)n. Niet alle koolhydraten passen echter in deze chemische formule, bijv.g. uronzuur, fucose en niet alle verbindingen met dit type chemische formule zijn koolhydraten, b.v. formaldehyde, azijnzuur, enz.
De term koolhydraat is een synoniem voor saccharide. Koolhydraten omvatten suikers, zetmeel en cellulose. We kunnen koolhydraten verdelen in vier groepen als monosachariden, disachariden, oligosachariden en polysachariden. Van deze vier typen zijn monosachariden en disachariden de kleinste koolhydraten met een laag molecuulgewicht. Gewoonlijk staan deze verbindingen bekend als suikers.
Er zijn veel voedselbronnen voor koolhydraten, waaronder natuurlijke en bewerkte voedingsmiddelen. Koolhydraten zijn bijvoorbeeld overvloedig aanwezig in meel, brood, ontbijtgranen, aardappelen, tafelsuiker, lactose in melk, honing, jam, koekjes en vele andere zoete voedingsmiddelen.
Belangrijke rollen van koolhydraten in levende organismen zijn onder meer polysachariden die worden gebruikt als componenten voor energieopslag, als structurele componenten, als componenten in co-enzymen zoals ATP, bij bevruchting, als componenten in het immuunsysteem, bij bloedstolling, enz.
Bovendien is de koolhydraatchemie een belangrijke en gecompliceerde tak van de chemie. Enkele belangrijke organisch-chemische reacties waaraan koolhydraten deelnemen, zijn onder meer Amadori-omlegging, koolhydraatvertering, Nef-reactie, Wohl-afbraak, cyanohydrinereactie, koolhydraatacetalisering, enz.
Wat is zetmeel?
Zetmeel is een soort koolhydraat dat onder de groep polysachariden v alt. Het wordt ook wel amylum genoemd. Dit materiaal bevat talrijke glucose-eenheden die aan elkaar zijn gekoppeld via glycosidische bindingen. De meeste groene planten produceren dit polymere koolhydraat voor energieopslag. We kunnen zien dat dit het meest voorkomende koolhydraat is in menselijke voeding, en er is een grote hoeveelheid zetmeel in hoofdvoedsel zoals tarwe, aardappelen, maïs, rijst en cassave.
Zetmeel is een wit, smaakloos en geurloos materiaal. Het verschijnt als een poeder. Dit zetmeelpoeder is onoplosbaar in koud water en alcohol. Er zijn twee soorten componenten in zetmeel als een lineaire component of spiraalvormige amylose en vertakte amylopectine. De hoeveelheid amylose en amylopectine hangt typisch af van de plantensoort; dit kan echter variëren van 20 tot 25% amylose en de hoeveelheid amylopectine varieert van 75 tot 80%.
Naast het opslaan van energie in voedsel, is zetmeel ook belangrijk in sommige non-foodtoepassingen, waaronder papierfabricage, productie van golfkartonlijmen, zoals kledingzetmeel, productie van bioplastic, productie van gips in de bouwsector, enz.
Wat is het verschil tussen koolhydraten en zetmeel?
Koolhydraten zijn belangrijke biomoleculen. Zetmeel is een soort koolhydraat. Het belangrijkste verschil tussen koolhydraten en zetmeel is dat koolhydraten polymere of niet-polymere verbindingen kunnen zijn, terwijl zetmeel een polymeer koolhydraat is.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen koolhydraten en zetmeel in tabelvorm om ze naast elkaar te kunnen vergelijken.
Samenvatting – Koolhydraten versus zetmeel
Koolhydraten zijn biomoleculen die koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen bevatten met een 2:1 verhouding tussen waterstof- en zuurstofatomen. Zetmeel is een type koolhydraat dat onder de groep polysachariden v alt. Het belangrijkste verschil tussen koolhydraten en zetmeel is dat koolhydraten polymere of niet-polymere verbindingen kunnen zijn, terwijl zetmeel een polymeer koolhydraat is.
