Cream of Tartar vs Baking Soda
Als het op bakken aankomt, is de lijst met ingrediënten vrij lang. Het is echter erg belangrijk om deze dingen nauwkeurig te krijgen, omdat het lot van een gerecht soms alleen van slechts één ingrediënt kan afhangen. Rijsmiddelen zijn zulke ingrediënten die een gebakken gerecht kunnen maken of breken. Crème van wijnsteen en bakpoeder zijn twee rijsingrediënten die veel worden gebruikt in gebakken goederen. Het verschil kennen tussen room van wijnsteen en zuiveringszout kan enorm helpen bij het kiezen van de beste ingrediënten om aan het juiste gerecht toe te voegen.
Wat is Cream of Tartar?
Het rijsmiddel, in de culinaire wereld beter bekend als tandsteen, staat in de chemische wereld bekend als kaliumwaterstoftartraat of kaliumbitartraat. Crème van wijnsteen wordt geproduceerd als een bijproduct van de wijnbereiding en is het kaliumzuurzout van wijnsteenzuur. De formule is KC4H5O6.
Tijdens de fermentatie van druivensap kristalliseert kaliumbitartraat in wijnvaten en kan het ook uit wijnflessen precipiteren. Deze kristallen bevinden zich meestal aan de onderkant van de kurken van wijnflessen die zijn bewaard bij temperaturen onder de 10 °C. Van deze wijnkristallen is bekend dat ze bijna nooit op natuurlijke wijze in wijn oplossen. Afgezien daarvan worden ze ook gevormd uit vers druivensap dat is gekoeld of enige tijd heeft gestaan. De ruwe vorm van deze kristallen wordt vervolgens verzameld en gezuiverd om het zure poeder te produceren dat tegenwoordig in de culinaire wereld wordt gebruikt.
Crème van tandsteen wordt voor talloze doeleinden gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt om eiwitten en slagroom te stabiliseren door hun textuur en volume te helpen behouden, om te voorkomen dat suikersiroop kristalliseert, en als ingrediënt in bakpoeder dat een essentieel ingrediënt is dat nodig is bij het bakken.
Wat is baking soda?
Natriumwaterstofcarbonaat, Natriumbicarbonaat, algemeen bekend als bakpoeder, heeft de formule NaHCO3. De natuurlijke minerale vorm van zuiveringszout is nahcolite dat in veel minerale bronnen wordt aangetroffen. Zuiveringszout is verkrijgbaar in de vorm van fijn poeder met een licht zoute en alkalische smaak. Bereid door een proces dat bekend staat als het Solvay-proces, dat in het algemeen de reactie is van ammoniak, natriumchloride en kooldioxide in water, kan bakpoeder ook worden verkregen door de reactie van kooldioxide met een waterige oplossing van natriumhydroxide.
Bij het koken wordt zuiveringszout gebruikt als rijsmiddel in cakes, snelle broden, pannenkoeken en andere gebakken gerechten. Het wordt ook gebruikt om groenten zachter te maken tijdens het koken. Natriumbicarbonaat is ook effectief als brandblusser voor kleine vet- of elektrische branden, maar niet voor branden bij diepe branden. In de geneeskunde wordt zuiveringszout gebruikt om brandend maagzuur en zure oprispingen te behandelen en is het een ingrediënt in water voor zuigelingen. Natriumbicarbonaat wordt ook gebruikt in tandpasta, shampoos, deodorants en mondspoelingen.
Wat is het verschil tussen Cream of Tartar en Baking Soda?
Zowel wijnsteen als bakpoeder zijn essentiële middelen die vaak worden gebruikt bij het bakken. Echter, op basis van hun vele verschillen, zijn de manieren waarop baking soda en cream of tartar worden gebruikt en hun aard verschillend.
• Crème van wijnsteen is een bijproduct van de wijnproductie. De natuurlijke minerale vorm van zuiveringszout is nahcolite, terwijl het ook in laboratoria wordt geproduceerd via het Solvay-proces.
• De formule van wijnsteen is KC4H5O6. De formule van zuiveringszout is NaHCO3.
• Zuiveringszout is een rijsmiddel. Crème van wijnsteen is een stabilisator.
• Crème van wijnsteen en natriumbicarbonaat zijn beide ingrediënten die in bakpoeder worden gebruikt.
• Zuiveringszout heeft ook medicinale toepassingen. Crème van wijnsteen heeft geen enkele bekende medicinale toepassing.
