Bakken versus bakken
Tussen braden en bakken is er een klein verschil in de gebruikte technieken. Maar het verschil tussen beide is duidelijk uit de soorten voedsel die men associeert met beide technieken. Voordat we zien welk voedsel wordt gebakken en wat wordt geroosterd, kun je een vraag beantwoorden? Heb je je ooit afgevraagd waarom het bakken wordt genoemd als we een cake in een oven plaatsen, en het wordt braden als we een kip in dezelfde oven plaatsen? In feite is het tegenwoordig moeilijk om onderscheid te maken tussen de twee kookmethoden, maar men moet niet vergeten dat vuur en zijn stralingswarmte essentiële componenten zijn bij het braden. Laten we eens kijken wat het echte verschil is tussen braden en bakken.
Wat is roosteren?
Roosteren is een kookmethode die zo oud is als de beschaving, of tenminste toen de mens leerde vuur te maken. Hij kookte voedsel op open vuur, wat aanzienlijk lekkerder was dan rauw eten. Strikt genomen is braden koken op vuur. Vlees wordt in een zodanige positie geplaatst dat de hitte van het vuur het hele oppervlak beïnvloedt en er een frisse luchtstroom rond het vlees is. Op deze manier behoudt gekookt vlees zijn sappen en ontwikkelt het meer smaken dan door enig ander kookproces. De hitte mag niet onvoldoende of te intens zijn om het vlees te verkolen. Onvoldoende warmte maakt het oppervlak hard en zorgt ervoor dat de sappen verdampen waardoor vlees zijn smaak en smaak verliest. Om de paar minuten vlees bedruipen helpt niet alleen bij het koken, het helpt ook om de sappen te bewaren en de smaken te verbeteren.
Roosteren kan in een oven, maar alleen als het ventilatiesysteem in de oven uitstekend is. Er moet echter een compromis worden gesloten over smaken, aangezien sommige smaken zich niet in een oven ontwikkelen. Bij het braden in de oven, strooi zout en peper, alleen als het vlees bijna klaar is, omdat besprenkeling daarvoor het sap uit het vlees zal trekken en de vezels zal taaien. Als u gedurende lange tijd een lage temperatuur in een oven gebruikt, krijgt u een sappiger gebraad, maar krijgt u niet die mooie en smakelijke bruine kleur. Als u het vlees korte tijd op hoog vuur gebruikt, krijgt u alleen het bruine oppervlak omdat het gebraad droog is. Om zowel een sappig gebraad als een mooi en smakelijk bruin oppervlak te krijgen, moet je tijdens het braden beide temperaturen gebruiken. Dat is grotendeels een lage temperatuur, terwijl aan het begin of het einde van het koken korte tijden van hoge temperatuur zijn.
Wat is bakken?
Bakken is wanneer koken plaatsvindt in nauwe, hete lucht. Bakken in de oven gebeurt niet door stralingswarmte, hoewel er een grote hoeveelheid warmte wordt uitgestraald van boven-, onder- en zijkanten van de oven. Bij het bakken gaat er minder massa van het vlees verloren dan bij het braden, maar de smaken worden niet zo sterk ontwikkeld en inferieur aan geroosterd vlees. Nogmaals, er is een constante, constante warmte in een oven, waardoor vlees in minder tijd wordt gekookt dan wanneer het in de open lucht wordt geroosterd.
Als je brood, gebak, cakes, puddingen, enz. bereidt, verdient bakken in een oven altijd de voorkeur. Bakken is dus in de eerste plaats het koken van voedsel op basis van meel waarin de warmte die in de oven wordt geproduceerd de structuren bepa alt. U zult echter vis bakken, niet braden in de oven. Deze warmte is net genoeg om bruin te worden aan de buitenkant en het deeg in het midden te plaatsen.
Wat is het verschil tussen roosteren en bakken?
Definitie van braden en bakken:
Zowel braden als bakken zijn kooktechnieken met droge hitte, omdat warmte niet wordt overgedragen via een vloeibaar medium zoals olie. In zekere zin is braden een gespecialiseerde vorm van bakken.
Braadmethode:
Het braden gebeurt traditioneel in een open pan, wat inhoudt dat het vlees onbedekt wordt geroosterd.
Voedsel geassocieerd met braden en bakken:
In de moderne tijd wordt bakken geassocieerd met brood, cake en stoofschotels, terwijl braden in verband wordt gebracht met vlees en groenten. Je zult echter zien dat vis ook gebakken wordt, niet geroosterd.
Identificeren van braden door bakken:
Het verschil tussen de twee kookmethoden is dat je naar braden verwijst als het voedsel een structuur heeft (vlees en groenten), terwijl je het bakken noemt als het voedsel geen structuur heeft en het krijgt wanneer het is eindelijk gebakken zoals brood, cakes, taarten, gebakjes, enz.
