Braad vs Bakken
De temperatuur van de hitte die men gebruikt bij het braden of bakken is het belangrijkste verschil tussen de twee kooktechnieken. Als je niets weet van braden en bakken, het zijn beide manieren om voedsel te koken met een oven. Hoewel bakken een populairdere optie is om gezond voedsel in een oven te bereiden, is braden een andere kookmethode die gebruik maakt van droge hitte zonder gebruik te maken van een vloeibaar medium zoals olie die vol met vet zit. Er zijn veel overeenkomsten tussen deze twee kookmethoden, hoewel er opvallende verschillen zijn die in dit artikel worden benadrukt.
Wat is bakken?
Als we kijken hoe de oven warmte-energie levert voor het bakken, kunnen we zien dat warmte-energie aan het voedsel wordt geleverd door het te omringen met hete lucht. Je zult ook zien dat hitte bij het bakken het voedsel niet verkoolt, daarom is het een betere kooktechniek voor cakes en brood dat maar een beetje bruin moet worden. Dus als je koekjes of cakes bakt, is het de bedoeling om droge, intense hitte aan het deeg te geven, zodat het hard wordt en structuur krijgt. Wanneer u de bakinstellingen van een oven gebruikt, zorgt u in zekere zin voor een temperatuur van ongeveer 350 graden Fahrenheit met geen of zeer weinig luchtbeweging in de oven. Dit temperatuurbereik ligt meestal tussen 250 graden Fahrenheit en 450 graden Fahrenheit, omdat verschillende voedselproducten verschillende hoeveelheden warmte nodig hebben.
Wat is grillen?
Als we kijken naar hoe warmte-energie wordt geleverd door de oven voor het braden, zien we dat infraroodstraling het proces is dat plaatsvindt in het geval van braden om het voedsel te koken. Degenen die op de hoogte zijn van deze twee warmtedragende processen, weten dat infraroodstraling het vermogen heeft om voedsel in de directe omgeving te verkolen. Dit is erg goed voor vleeswaren. Aan de andere kant, wanneer u uw steak moet grillen maar geen grill heeft, kunt u uw oven gebruiken op een grillstand die gebruik maakt van infraroodstraling op zo'n manier dat u een verkoolde steak vol sappen en smaken in een korte periode. De temperatuur van de oven tijdens het roosteren is meestal ongeveer 500 graden Fahrenheit. De grillstand in uw oven zet alleen de bovenste branders aan terwijl het vlees zich net onder deze branders bevindt. Het is dus de top-down warmte die het vlees van de bovenzijde kookt. Eenmaal van bovenaf gekookt, moet u de positie van het vlees veranderen om het ook van andere kanten te garen. Het duurt 2-3 minuten per kant om op deze manier te garen en daarom zou je steak binnen 10 minuten klaar moeten zijn als je bedreven bent in braden in een oven. Als u een elektrische oven gebruikt, moet u de deur van de oven op een kier laten staan terwijl het roosteren plaatsvindt. Als u echter een gasoven gebruikt, laat de deur dan gesloten.
Wat is het verschil tussen roosteren en bakken?
Warmte:
Zowel bakken als braden bieden droge warmte aan het voedsel dat wordt gekookt.
Wijze van warmtevoorziening:
Het eerste en belangrijkste verschil in deze twee kookmethoden die afhankelijk zijn van droge hitte, heeft betrekking op de manier waarop deze warmte wordt gebruikt. Bij het bakken is de warmte constant en zonder enige beweging van lucht; roosteren geeft warmte als infraroodstraling.
Mogelijkheid om voedsel te verkolen:
Broiling heeft de capaciteit om etenswaren in de directe omgeving te schroeien, daarom is het ideaal voor steaks, terwijl bakken niet verkoolt en alleen bruine items, en daarom is het ideaal voor cakes en koekjes.
De plaats van warmte:
Bakken zorgt voor hete lucht van alle kanten, terwijl bij het braden de warmte alleen van de bovenkant komt.
Temperatuur:
Baktemperatuur ligt meestal tussen 250 graden Fahrenheit en 450 graden Fahrenheit. De braadtemperatuur ligt meestal in het bereik van 500 graden Fahrenheit.
Ovendeur:
Als je een elektrische oven gebruikt, moet je de ovendeur open laten tijdens het braden. Als je in een gasoven braadt, moet je de deur sluiten, net zoals je doet wanneer je aan het bakken bent.
Manier van koken:
Broiling verkoolt de buitenkant van het eten. Daarom moet je van kant wisselen. Bakken kookt echter voedsel door, niet alleen de buitenkant. Daarom kost bakken meer tijd dan braden.
