Saute vs Roerbak
Saute en Roerbak zijn twee belangrijke kooktechnieken die enkele verschillen tussen hen vertonen. De Saute en Roerbak technieken zijn erg populair in respectievelijk de Franse en Chinese keukens. Deze twee technieken zijn ook verplaatst naar de keukens van de andere delen van de wereld. Het verschil tussen bakken en roerbakken zit in de ingrediënten die worden gebruikt, de hoeveelheid vet die wordt gebruikt, het type pan dat wordt gebruikt, de grootte van de etenswaren en de methode die wordt gevolgd om het voedsel tijdens het koken in het vet te roeren. Als je op al deze details let, zul je zien dat er inderdaad een verschil bestaat tussen bakken en roerbakken.
Wat is Saute?
Saute-techniek maakt gebruik van zeer hoge hitte in een kleine hoeveelheid vet. Het vet dat wordt gebruikt in de kooktechniek van het Saute-type is geklaarde boter of olie. De reden voor het gebruik van geklaarde boter in plaats van gewone boter in Saute is dat geklaarde boter een hoger rookpunt heeft dan gewone boter en bestand is tegen de hoge verhittingsprocedure. Aan de andere kant is gewone boter niet bestand tegen de hoge verhitting die bij het proces betrokken is en wordt het verbrand. Tegelijkertijd gebruiken deskundige koks ook een goede combinatie van boter en olie in de Saute-procedure. Ook voor sauteren is geen saus of vloeistof nodig om tijdens het koken aan het voedsel te worden toegevoegd. Natuurlijk kunt u een kleine hoeveelheid azijn toevoegen aan de bereiding van voedsel door middel van de sauteermethode. Hierdoor zal de pan blussen.
Het is interessant om op te merken dat je veel soorten voedsel kunt bereiden met de Franse bakmethode. U kunt kipkoteletten of vis bereiden volgens de bakmethode. Je kunt de vis mooi bedekken met paneermeel en bakken. Op dezelfde manier kunnen groenten worden gebruikt bij het sauteren.
Saute pan wordt gebruikt bij het sauteren. Een braadpan lijkt op een koekenpan, maar heeft verticale zijkanten. Dat betekent dat de zijkanten niet naar buiten bewegen. Een grote koekenpan kan echter ook worden gebruikt. Zorg ervoor dat het oppervlak in de pan groot is. Pannen die worden gebruikt voor sauteren zijn over het algemeen gemaakt van gietijzer. Dit komt doordat zo'n pan warmte snel en efficiënt kan geleiden.
Wat is roerbakken?
Roerbakken gebruikt ook een hoog vuur, maar er wordt meer olie gebruikt dan bij het bakken. Ook is de roerbaktechniek van het koken comfortabel met het gebruik van olie zonder toevoeging van boter. Olie met een hoog rookpunt moet worden gebruikt bij hoge verhitting. Oliën zoals arachideolie en sesamolie kunnen worden gebruikt in de kooktechniek voor roerbakken. Bovendien is het beter om sojasaus of een andere saus toe te voegen terwijl u voedsel kookt volgens de roerbakmethode. Als we dan kijken naar hoe voedsel wordt gebruikt bij het roerbakken, kunt u zien dat roerbakken kan worden gedaan wanneer groenten in kleine stukjes worden gesneden. Deze stukjes moeten ook dun zijn. Door de groenten in stukjes te snijden, bereidt u voedsel zeer snel en comfortabel. Dit zorgt er ook voor dat het eten mooi bedekt wordt door de saus. Dit soort coating kan ervoor zorgen dat het voedsel tijdens het koken gaat glanzen.
Roerbakken doe je op wokken. Tegenwoordig zijn er echter ook roerbakpannen beschikbaar die de klus gemakkelijk voor u klaren. Deze pannen hebben schuine zijkanten.
Wat is het verschil tussen Saute en Roerbak?
Technieken, warmte en hoeveelheid vet
In Saute kook je voedsel dat in kleine stukjes of grote stukken is gesneden in een kleine hoeveelheid vet op hoog vuur. De stukjes eten worden vaak of slechts één keer gegooid of gedraaid. Bij roerbakken worden de etenswaren in kleine stukjes gesneden en op hoog vuur in olie gekookt. De hoeveelheid olie die wordt gebruikt is groter dan de hoeveelheid die wordt gebruikt om te sauteren. Het voedsel wordt constant verplaatst in de roerbaktechniek.
Soort vet
Geklaarde boter of olie wordt gebruikt bij het sauteren, maar alleen olie wordt gebruikt bij het roerbakken. Deskundige koks gebruiken een goede combinatie van zowel boter als olie voor Sautéing. Beide, boter gebruikt in Saute en olie gebruikt in roerbak, moeten hoge rookpunten hebben om de hitte te kunnen weerstaan.
Grootte van etenswaren
Voor sauteren kan het voedsel in grote of kleine stukjes worden gesneden, afhankelijk van de kwaliteit van het voedsel. Voor roerbakken wordt het voedsel echter in kleine, dunne stukjes gesneden.
Pan
Het is belangrijk om te weten dat sauteren en roerbakken van elkaar verschillen in de soorten pannen die worden gebruikt. Je kunt een koekenpan of een koekenpan gebruiken om te sauteren, terwijl je een wok met ronde zijkanten kunt gebruiken om te roerbakken. Je kunt ook een roerbakpan gebruiken met schuine zijkanten.
Dit zijn de verschillen tussen bakken en roerbakken.
