Saute vs Fry
Sauteren en braden zijn twee vergelijkbare kookmethoden die gebruik maken van het verwarmen van voedsel met droge hitte. De overeenkomsten zijn duidelijk met voedsel dat wordt verwarmd in een pan met een soort frituurolie boven directe vlam. Er zijn echter verschillen tussen sauteren en frituren die bekend zijn bij chef-koks en degenen die deze methoden gebruiken voor het koken van verschillende voedingsmiddelen. Dit artikel bekijkt deze verschillen zodat lezers ze kunnen gebruiken volgens de vereisten van het voedselrecept.
Sauteren
Sauteren is een methode om voedsel te koken in een hete pan met een kleine hoeveelheid vet of olie. De pan is ondiep en de etenswaren zijn over de hele pan verspreid om de warmte snel van de hete pan te ontvangen. Sauteren bruint het buitenoppervlak van voedselproducten die opzettelijk in korte stukjes zijn gesneden. Er wordt voor gezorgd dat de etenswaren worden geroerd met behulp van een keukengerei of door aan de braadpan zelf te rukken, zodat ze niet verbranden door de hoge temperatuur van de pan en de hete olie in de pan. Om te sauteren, moet men de pan verhitten en dan een beetje olie toevoegen. Laat de olie even heet worden en plaats dan alle etenswaren in de pan. Roer de etenswaren om en haal ze er snel uit als ze bruin zijn geworden.
Fry
Frituren is een veel voorkomende kookmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van droge hitte, aangezien de etenswaren in een pan met hete olie worden geplaatst. Frituren vereist dat voedselproducten relatief groot worden gehouden en dat de hitte matig hoog blijft. Om te frituren moet er voldoende olie in de pan zijn om de stukken voedsel onder te dompelen. Bij het frituren hoeft u de etenswaren niet steeds om te gooien, omdat ze bruin worden door de hitte van de pan en de olie. Frituren is ideaal voor het bereiden van grote stukken vlees, omdat ze niet gaar kunnen worden door te sauteren. Bij braden wordt gebruik gemaakt van een lagere temperatuur, zodat de buitenkant van de stukken die worden gebakken niet te gaar worden. Maar de hitte moet nog steeds hoog genoeg zijn om de binnenkant van de stukken te koken.
Wat is het verschil tussen Sauté en Fry?
• Sauteren is een kookmethode die sneller is dan frituren.
• Frituren kost meer olie dan sauteren.
• Sauteren gebeurt op een hogere temperatuur dan frituren.
• Voor frituren is een diepere pan nodig dan voor sauteren.
• Bij het sauteren moet je de etenswaren blijven roeren, maar dat is niet nodig bij het frituren.
• Sauteren heeft kleinere stukken voedsel nodig, terwijl grotere stukken voedsel gekookt kunnen worden door te frituren.
• Hoge hitte bij het sauteren betekent dat etenswaren snel bruin worden en dat ze moeten worden geroerd.
• Er is meer olie nodig om te frituren dan om te sauteren.
