Belangrijk verschil – Lang houdbare melk versus verse melk
Het belangrijkste verschil tussen Long Life Milk en Fresh Milk is dat de longlife melk een langere houdbaarheid heeft in vergelijking met rauwe/verse melk. Bovendien kunnen de nutritionele en organoleptische eigenschappen tussen houdbare melk en verse melk ook verschillen.
Melk is de primaire voedselbron voor zuigelingen en kan worden gedefinieerd als een witte vloeistof die wordt gevormd door de borstklieren van zoogdieren. Melk bestaat uit alle belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamine. Als gevolg van het rijke geh alte aan voedingsstoffen is het zeer vatbaar voor microbieel bederf. Zo wordt rauwe melk vaak gesteriliseerd of gepasteuriseerd om hun initiële microbiële lading te vernietigen. Deze bewerkte melk wordt ook wel houdbare melk genoemd. Lang houdbare melk kan voor een langere tijd worden bewaard, zowel gekoeld als onder normale omstandigheden, terwijl rauwe melk niet voor een langere tijd kan worden bewaard. In dit artikel gaan we het verschil bespreken tussen houdbare melk en verse melk in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters.
Wat is verse melk?
Verse melk is de melk verkregen van koe, schaap, kameel, buffel of geit, die niet is verwerkt (gepasteuriseerd/gesteriliseerd). Deze verse en ongepasteuriseerde melk kan gevaarlijke micro-organismen bevatten, zoals Salmonella, E. coli en Listeria, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van verschillende door voedsel overgedragen ziekten. Verse melk is zeer vatbaar voor microbieel bederf omdat melk rijk is aan veel voedingsstoffen die essentieel zijn voor microbiële groei en voortplanting. Bovendien kunnen de bacteriën in verse melk vooral onveilig zijn voor personen met afnemende immuunactiviteiten, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en zuigelingen.
Wetten en regulering van de verhandelbare verpakte rauwe melk verschillen over de hele wereld. In sommige landen is de verkoop van rauwe melk geheel/gedeeltelijk verboden. Rauwe melk wordt echter vervaardigd volgens goede hygiënische praktijken en risicobeheerprogramma's, maar is niet blootgesteld aan enige temperatuurgerelateerde verwerking (bijv. warmtebehandeling) om de sensorische of voedingskwaliteit of enige kenmerken van de melk te veranderen. Bovendien is een vers melkproduct een zuivelproduct dat geen enkele stap voor het elimineren van pathogene micro-organismen heeft ondergaan. Daarom is verse melk zeer beperkt houdbaar (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of houdbare melk.
Wat is houdbare melk?
Lang houdbare melk is een vorm van melk die is verwarmd tot een hoge temperatuur om eventuele schadelijke pathogene micro-organismen (bijv. E. coli, Listeria en Salmonella) die in de verse melk aanwezig kunnen zijn. De verwerkte melk wordt vervolgens verpakt in steriele containers onder aseptische omstandigheden zoals Tetra-verpakte melk. Het doel van warmtebehandelde melk is om melk te produceren die veilig is voor menselijke consumptie en om de houdbaarheid te verbeteren. Zo is warmtebehandelde melk/houdbare melk langer houdbaar (bijv. UHT-melk kan ongeveer 6 maanden worden bewaard).
Pasteurisatie, sterilisatie en ultrahoge temperatuurbehandeling (UHT) zijn populairdere methoden voor warmtebehandelingen die worden gebruikt om houdbare melk te produceren. Deze bewerkte melk is verkrijgbaar in volle, halfvolle of magere productlijnen. De warmtebehandeling resulteert echter in een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en vermindert ook licht de voedingskwaliteit van de melk.
Wat is het verschil tussen houdbare melk en verse melk?
Kenmerken van houdbare melk en verse melk
Houdbaarheid
Verse melk: Verse melk heeft een zeer beperkte houdbaarheid.
Lang houdbare melk: Lang houdbare melk is langer houdbaar. (Bijvoorbeeld, gesteriliseerde melk is ongeveer 6 maanden houdbaar zonder enige koeling)
Fortificatie
Verse melk: Verse melk is niet verrijkt met voedingsstoffen.
Lang houdbare melk: Lang houdbare melk is vaak verrijkt met mineralen en vitamines.
Verwerking
Verse melk: Dit wordt meestal geconsumeerd na homogenisatie.
Lang houdbare melk: Melk wordt gepasteuriseerd tot verschillende niveaus of gesteriliseerd voor consumptie.
Fosfatase-geh alte
Verse melk: Deze bevat fosfatase dat essentieel is voor de opname van calcium.
Lang houdbare melk: het fosfaatgeh alte wordt vernietigd.
Lipase-inhoud
Verse melk: dit bevat lipase dat essentieel is voor de vertering van vet.
Lang houdbare melk: het lipase-geh alte wordt vernietigd.
Immunoglobuline-inhoud
Verse melk: Verse melk bevat immunoglobuline dat het lichaam beschermt tegen infectieziekten.
Lang houdbare melk: het geh alte aan immunoglobuline wordt vernietigd.
Lactaseproducerende bacteriën
Verse melk: Verse melk bevat lactaseproducerende bacteriën die de vertering van lactose helpen.
Lang houdbare melk: Lactase producerende bacteriën worden vernietigd.
Probiotische bacteriën
Verse melk: Verse melk bevat probiotische bacteriën die het immuunsysteem helpen versterken.
Lang houdbare melk: Probiotische bacteriën worden vernietigd.
Eiwitgeh alte
Verse melk: Eiwitgeh alte is niet gedenatureerd.
Lang houdbare melk: Eiwitgeh alte is gedenatureerd.
Vitamine en mineralen
Verse melk: Vitamine- en mineraalgeh alte is 100% beschikbaar.
Lang houdbare melk: Vitamine A, D en B-12 zijn verminderd. Calcium kan worden veranderd en jodium kan worden vernietigd door hitte.
Organoleptische eigenschappen
Verse melk: Organoleptische eigenschappen veranderen niet.
Lang houdbare melk: Organoleptische eigenschappen kunnen veranderen (verandering in kleur en/of smaak) tijdens melkverwerking (bijv. Gekookte smaak kan worden waargenomen in gepasteuriseerde melkproducten).
Beschikbare formulieren
Verse melk: Dit is alleen beschikbaar in vloeibare vorm.
Lang houdbare melk: Verschillende houdbare melk varieert afhankelijk van de manier waarop ze worden geproduceerd en hun vetgeh alte. UHT-melk is verkrijgbaar in volle, halfvolle en magere varianten.
Beschikbaarheid van micro-organismen
Verse melk: Verse melk kan pathogene bacteriën bevatten zoals Salmonella, E. coli en Listeria, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Lang houdbare melk: Lang houdbare melk bevat geen ziekteverwekkende bacteriën, maar als het product wordt blootgesteld aan de omgeving kan gepasteuriseerde/gesteriliseerde melk besmet zijn met ziekteverwekkende bacteriën.
Voedselziekten
Verse melk: het is verantwoordelijk voor het veroorzaken van tal van door voedsel overgedragen ziekten.
Lang houdbare melk: het is niet (of zelden) verantwoordelijk voor het veroorzaken van tal van door voedsel overgedragen ziekten.
Verbruiksstatistieken
Verse melk: in de meeste landen vertegenwoordigt rauwe melk slechts een zeer klein deel van de totale melkconsumptie.
Lang houdbare melk: In de meeste landen vertegenwoordigt lang houdbare melk een zeer groot deel van de totale melkconsumptie.
Aanbeveling
Verse melk: veel gezondheidsinstanties van de wereld raden de gemeenschap ten zeerste aan geen rauwe melk of rauwe melkproducten te consumeren.
Lange levensduur melk: veel gezondheidsinstanties van de wereld bevelen aan dat de gemeenschap warmtebehandelde, lang houdbare melkproducten kan consumeren.
Concluderend, mensen geloven dat rauwe melk een veilig en gezond alternatief is, omdat melk met een lange levensduur gewoonlijk verschillende hittebehandelingen ondergaat die resulteren in de vernietiging van sommige organoleptische en voedingskwaliteitsparameters van melk.
