Belangrijk verschil – Reuzel versus druipen
Reuzel en dippen zijn twee soorten vetten die worden geproduceerd uit dierlijke producten. Deze vetten worden gebruikt als bakvet, bakvet of smeersel. Het belangrijkste verschil tussen reuzel en druipen is hun bron; reuzel wordt voornamelijk geproduceerd uit varkensvet, terwijl druipen wordt geproduceerd uit rundervet. Hoewel deze twee vetten in het verleden veel werden gebruikt, worden ze niet veel gebruikt in de hedendaagse keuken vanwege hun hoge geh alte aan verzadigd vet en cholesterol.
Wat is reuzel?
Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Het wordt gebruikt bij de bereiding van voedsel als bakvet, bakvet of smeersel. Het reuzel kan worden verkregen uit elk deel van het varken dat een hoge concentratie aan vetweefsel heeft. Reuzel kan op twee manieren worden gemaakt: de natte methode en de droge methode. Bij droge destructie is een proces vergelijkbaar met het bakken van spek; het varkensvet wordt blootgesteld aan hoge hitte zonder de aanwezigheid van water. Bij nat destructie wordt het vet gestoomd of gekookt in water op hoge temperatuur. Het reuzel, dat onoplosbaar is in water, kan van het oppervlak van het mengsel worden afgeschept. De smaak, smaak en andere eigenschappen van reuzel kunnen afhangen van het proces van destructie en het deel van het varken waaruit het vet is genomen.
Wat druppelt?
Druipen is een dierlijk vet dat wordt geproduceerd uit de vette of onbruikbare delen van koeien- of varkenskarkassen. Hoewel druipen kan worden gemaakt van rundvlees en varkensvlees, wordt het meestal geassocieerd met rundvlees. Het proces van het maken van druipen houdt in dat afvalmateriaal wordt omgezet in een nuttig en eetbaar product.
Rendering scheidt het vet van bindweefsel en vlees en verwerkt het tot een heldere vloeistof. Deze vloeistof is vrij van eiwitten en onzuiverheden. In vaste vorm is het glad en romig en als het gesmolten is, is het goudkleurig.
Druipen kan ook thuis. Bij het thuis koken werd druipen gemaakt door het hete vet dat in de braadpan achterbleef in een hittebestendige pan te verzamelen, het af te dekken en het te laten afkoelen.
Tegenwoordig wordt druipen voornamelijk gebruikt als kookvet om vlees ondiep te braden of om over een joint te stippelen om het tijdens het koken vochtig te houden. In het verleden werd druppelen echter ook als smeersel gebruikt; als boter werd het op brood gesmeerd.
Wat is het verschil tussen reuzel en druipend?
Vlees:
Reuzel wordt voornamelijk gemaakt van varkensvlees.
Druipen wordt voornamelijk gemaakt van rundvlees.
Rendering:
Reuzel kan worden geproduceerd door middel van droge of natte destructiemethode.
Druipen wordt meestal geproduceerd door middel van een droge destructiemethode.
