Belangrijk verschil – Reuzel versus verkorting
Zowel reuzel als bakvet zijn halfvaste vetten die bij het koken worden gebruikt. Het belangrijkste verschil tussen reuzel en bakvet ligt in hun oorsprong; reuzel wordt gemaakt van varkensvet, terwijl bakvet wordt gemaakt van plantaardige olie.
Wat is reuzel?
Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Het kan uit elk deel van het varken worden verkregen, zolang er maar een hoog geh alte aan vetweefsel is. Reuzel heeft een hoog geh alte aan verzadigde vetzuren en cholesterol. Het heeft echter minder verzadigd vet en cholesterol dan boter. Het halfvaste reuzel is geel van kleur en geraffineerd reuzel wordt meestal verkocht als in papier verpakte blokken.
Reuzel wordt in veel keukens gebruikt als bakvet of bakvet of smeersel zoals boter. Sommige koks geven de voorkeur aan reuzel voor de bereiding van gebak vanwege de schilfering die het aan het product geeft. De kwaliteiten van reuzel kunnen echter variëren, afhankelijk van het deel van het varken waaruit het vet is gehaald en hoe het is verwerkt.
Reuzel wordt ook gebruikt in andere industriële toepassingen, zoals de productie van zeep, schoonheidsproducten en het maken van biobrandstof.
Wat is verkorten?
Oorspronkelijk verwees de term bakvet naar elk vet dat bij kamertemperatuur vast bleef. Met de uitvinding van gehydrogeneerde plantaardige olie in de twintigste eeuw is deze term echter uitsluitend gebruikt om te verwijzen naar vet gemaakt van plantaardige oliën zoals sojaolie en katoenzaadolie. De smaak van bakvet is dichter bij boter. Omdat bakvet is afgeleid van plantaardige producten, is het veel gemakkelijker en goedkoper te verkrijgen. Shortening is een glutenvrij product en kan worden gebruikt door mensen die lijden aan glutenallergieën. Dit heeft ook de voorkeur van groenten.
Inkorten wordt gebruikt om kruimelig gebak, knapperige taarten en andere voedselproducten te maken. Het kan ook worden gebruikt om zowel lang deeg als kort deeg te produceren. Het lange deeg is een deeg dat uitrekt, terwijl het korte deeg een deeg is dat afbrokkelt. Het verschil tussen deze twee zit in de techniek.
Wat is het verschil tussen reuzel en bakvet?
Bron:
Reuzel is gemaakt van varkensvet.
Verkorting wordt gemaakt van plantaardige olie.
Totaal vetgeh alte:
Reuzel heeft een hoog vetgeh alte (100 g vet in 100 g reuzel).
Verkorten heeft een lager totaal vetgeh alte dan reuzel (71 g vet in 100 g bakvet).
Rookpunt:
Reuzel heeft een hoger rookpunt dan bakvet (190 °C).
Korting heeft een lager rookpunt dan reuzel (165 °C).
Gluten:
Reuzel bevat gluten.
Verkorting bevat geen gluten.
Gemak:
Reuzel is duurder en niet zo gemakkelijk te verkrijgen als bakvet.
Inkorten is goedkoper en makkelijker te verkrijgen
Acceptatie:
Reuzel is geen geaccepteerd voedselingrediënt in sommige culturen (vegetariërs, moslims)
Korting is een geaccepteerd voedselingrediënt in veel culturen.
Gebruik:
Reuzel wordt gebruikt om te koken, bakken, cosmetica te maken en nieuwe vormen van biobrandstoffen te creëren.
Verkorten wordt voornamelijk gebruikt om te bakken.
Image Courtesy: " Homelard " Door Peter G Werner ~ commonswiki aangenomen (gebaseerd op auteursrechtclaims). Eigen werk verondersteld (op basis van auteursrechtclaims). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia " Strutto " door Paoletta S. - oorspronkelijk gepost op Flickr als strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
