Belangrijk verschil - Talg versus reuzel
Talg en reuzel zijn twee vetten die zijn afgeleid van dierlijke producten. Talg wordt verwerkt uit niervet, het rauwe vet van rundvlees of schapenvlees. Reuzel wordt gemaakt van varkensvet. Het belangrijkste verschil tussen talg en reuzel komt dus voort uit hun bron; talg is afgeleid van schapenvlees of rundvlees, terwijl reuzel is afgeleid van varkensvlees.
Wat is talg?
Talg is een harde vetachtige substantie gemaakt van gesmolten dierlijk vet. Het wordt verwerkt uit niervet (rauw vet van rundvlees of schapenvlees, vooral het harde vet rond de lendenen en nieren). Rund- en schapenvlees is het vlees dat wordt gebruikt bij de productie van talg. Commercieel geproduceerde talg kan worden verkregen uit andere dierlijke bronnen zoals varkensvlees en zelfs plantaardige bronnen.
Net als reuzel en dipsaus, die ook uit dierlijke vetten worden gemaakt, kan talg als bakvet worden gebruikt. Het kan ook worden gebruikt om te frituren. Naast het gebruik bij het koken, wordt talg ook gebruikt bij de productie van zeep, kaarsen en biodiesel. Bij industrieel gebruik wordt talg gedefinieerd door bepaalde technische criteria, zoals het smeltpunt.
Wat is reuzel?
Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Reuzel kan worden gemaakt van elk deel van het varken met een hoge concentratie aan vetweefsel. Er zijn twee methoden om het reuzel te renderen: het droge pleisterwerk en het natte pleisterwerk. De droge methode houdt in dat het vet wordt blootgesteld aan directe hoge hitte in afwezigheid van water, terwijl de natte methode stoom of koken bij een hoge temperatuur omvat, wat ertoe zou leiden dat reuzel in het mengsel drijft vanwege de onoplosbaarheid in water. Het destructieproces en het deel van het varken waaruit het vet is genomen, kunnen de textuur, smaak en smaak van het reuzel beïnvloeden.
Reuzel kan worden gebruikt bij het bakken en koken. Het kan als smeersel worden gebruikt, net als boter of drip. Het wordt ook industrieel gebruikt bij de productie van cosmetica en het maken van biobrandstof.
Wat is het verschil tussen talg en reuzel?
Bron:
Talg wordt gemaakt van rundvlees of schapenvlees.
Reuzel is gemaakt van varkensvlees.
Textuur:
Talg is een vaste stof.
Reuzel is een halfvaste stof.
Vlees:
Talg wordt meestal verwerkt uit niervet.
Reuzel kan worden genomen van elk vleesgedeelte met een hoge concentratie aan vetweefsel.
Verzadigd vetgeh alte:
Talg heeft een verzadigd vetgeh alte van 42g.
Reuzel heeft een verzadigd vetgeh alte van 39g.
Gebruikt:
Talg wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van zeep en als veevoer.
Reuzel heeft meer culinaire toepassingen dan talg.
