Het belangrijkste verschil tussen zetmeel en meel is dat zetmeel bij kamertemperatuur een smaakloze, geurloze, witte vaste stof is die koolhydraten met koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen bevat, terwijl meel een poeder is dat wordt gemaakt door het malen van rauwe granen, wat gebruikt om veel verschillende soorten voedsel te maken, zoals brood, cake en gebak.
Zetmeel is een koolhydraat met koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, terwijl bloem een poeder is dat we krijgen door rauwe granen te malen. Meel bevat een hoog aandeel zetmeel.
Wat is zetmeel?
Zetmeel is een koolhydraat met koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen. De meeste planten, waaronder rijst, maïs, aardappelen en tarwe, slaan hun energie op als zetmeel. Daarom kunnen we zetmeel uit deze voedingsmiddelen halen. De vertering van zetmeel maakt glucose.
Bovendien is zetmeel bij kamertemperatuur een smaakloze, geurloze, witte vaste stof. Het lost niet op in koud water. Als je wilt controleren of een bepaald voedingsmiddel zetmeel bevat, kun je de jodiumtest doen. In deze test wordt de oranjegele jodiumoplossing blauwzwart als zetmeel aanwezig is.
Figuur 01: Maïszetmeel
Bovendien heeft zetmeel veel toepassingen. Verschillende voedingsbedrijven gebruiken zetmeel om zoetstoffen en verdikkingsmiddelen te maken. In het lichaam maakt zetmeel glucose aan, wat een belangrijke energiebron is. Het is ook mogelijk om puur zetmeel door een chemisch, fysisch of enzymatisch proces te modificeren om zo ‘gemodificeerde zetmelen’ te creëren. Deze hebben verschillende kenmerken, die nuttig worden in de voedingsmiddelen-, olie-, kleefstoffen-, papier-, textiel-, fermentatie- en farmaceutische industrie.
Wat is meel?
Meel is een poeder dat we krijgen door rauwe granen te malen en we gebruiken ze om veel verschillende soorten voedsel te maken, zoals brood, cakes en gebak. Graanmeel is in de meeste culturen een van de hoofdingrediënten van het hoofdvoedsel. Tarwemeel, maïsmeel, rijstmeel en roggemeel zijn enkele voorbeelden van verschillende soorten meel.
Granengranen hebben meestal drie hoofdcomponenten: zemelen (harde buitenste schil), kiem (voedselrijk embryo) en endosperm (grootste deel, dat voornamelijk zetmeel is). Witte bloem wordt alleen gemaakt van het endosperm, terwijl bruine bloem de kiemen en zemelen van sommige granen bevat. Graanmeel bestaat ofwel uit het endosperm, de kiem en de zemelen samen, wat bekend staat als volkoren meel, of alleen het endosperm, dat bekend staat als geraffineerd meel.
Figuur 02: Tarwemeel
Er zit een hoog zetmeelgeh alte in de bloem. Bovendien maakt een hoger eiwitgeh alte bloem harder en sterker, wat resulteert in knapperig en taai brood, terwijl een lager eiwitgeh alte zachter meel zal produceren, wat ideaal is voor cakes en koekjes.
De productie van meel omvat meestal het proces van malen. Frezen is traditioneel het malen van graan tussen stenen of stalen wielen. Tegenwoordig zijn er echter veel moderne machines die rauwe granen kunnen omzetten in meel.
Wat is de relatie tussen zetmeel en meel?
- Meel bevat een hoog geh alte aan zetmeel.
- Beide producten beginnen ook met dezelfde oorsprong - planten.
Wat is het verschil tussen zetmeel en meel?
Zetmeel is een smaakloze, geurloze, witte vaste stof bij kamertemperatuur, die koolhydraten bevat met koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, terwijl meel een poeder is dat we krijgen door rauwe granen te malen, en we gebruiken ze om veel verschillende voedingsmiddelen te maken, zoals zoals brood, gebak en gebak. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen zetmeel en meel. Zetmeel wordt gewonnen uit koolhydraatrijk voedsel zoals aardappelen, maïs en tarwe, terwijl meel wordt gemaakt door rauwe granen te malen. We kunnen zetmeel gebruiken als verdikkingsmiddel en zoetstof, maar meel dient als hoofdingrediënt in nietjes zoals brood en pasta, noedels. Dit is dus een ander verschil tussen zetmeel en meel. Bovendien moet zetmeel veel worden verwerkt, terwijl meel relatief weinig wordt verwerkt.
De onderstaande infographic geeft het verschil weer tussen zetmeel en meel.
Samenvatting – Zetmeel versus meel
Veel mensen gebruiken de twee woorden zetmeel en meel door elkaar. Zetmeel en meel zijn echter twee verschillende stoffen. Het belangrijkste verschil tussen zetmeel en meel is dat zetmeel een smaakloze, geurloze, witte vaste stof is bij kamertemperatuur, die koolhydraten bevat met koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, terwijl meel een poeder is dat wordt gemaakt door rauwe granen te malen, dat wordt gebruikt om veel verschillende voedingsmiddelen zoals brood, gebak en gebak.
