Het belangrijkste verschil tussen glucose en zetmeel is dat glucose de eenvoudigste vorm van koolhydraten is die gemakkelijk door het spijsverteringsstelsel kan worden opgenomen, terwijl zetmeel een complexe vorm van koolhydraten is die niet gemakkelijk door het spijsverteringsstelsel kan worden opgenomen.
Koolhydraten zijn een soort macronutriënten die normaal in bepaalde soorten voedsel en dranken worden aangetroffen. Het zijn biomoleculen die doorgaans bestaan uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O). Koolhydraten zijn opgebouwd uit monomeren die monosachariden worden genoemd. Voorbeelden van monosachariden zijn glucose, fructose en glyceraldehyden. Twee monosachariden combineren via een glycosidische binding om een disacharide te vormen. Voorbeelden van disachariden zijn sucrose, m altose en galactose. Bovendien heeft een oligosacharide (raffinose en stachyose) 2 tot 10 monosachariden. Bovendien heeft een polysacharide meer dan 10 monosachariden. Zetmeel en cellulose zijn populaire polysachariden.
Wat is glucose?
Glucose is het eenvoudigste koolhydraat, met de molecuulformule C6H12O6Het wordt gemakkelijk opgenomen door het spijsverteringsstelsel vanwege zijn eenvoud. Het is een monosacharide met zes koolstofatomen en een aldehydegroep; daarom wordt het aldohexose genoemd. Glucose is het meest voorkomende monosacharide op aarde. De meeste planten en algen produceren glucose door middel van fotosynthese. Het kan worden gemaakt door water en koolstofdioxide te combineren in fotosynthese. De energie van zonlicht is echter van cruciaal belang voor de fotosynthesereactie. Later gebruiken planten deze glucosemoleculen om cellulose te vormen, het meest voorkomende koolhydraat op aarde. Glucose is de belangrijkste energiebron in alle organismen. Glucose die voor het metabolisme wordt gebruikt, wordt voornamelijk opgeslagen als een polymeer. In planten wordt het voornamelijk opgeslagen als zetmeel of amylopectine. Maar bij dieren wordt het voornamelijk opgeslagen als glycogeen.
Figuur 01: Glucose
Glucose circuleert in het bloed van dieren als bloedsuiker. Insuline is het hormoon dat de lever stimuleert om glucose op te slaan als glycogeen. Het tekort aan insulinehormoon verhoogt de bloedsuikerspiegel. Dit leidt uiteindelijk tot de medische aandoening die bekend staat als diabetes. Bovendien is glucose een intraveneuze suikeroplossing die op de lijst van essentiële geneesmiddelen van de Wereldgezondheidsorganisatie staat.
Wat is zetmeel?
Zetmeel is een complexe vorm van koolhydraten die niet gemakkelijk door het spijsverteringsstelsel wordt opgenomen. Het is een polymeer dat is samengesteld uit talrijke glucose-eenheden die zijn verbonden door een glycosidische koppeling. Dit polysacharide wordt normaal gesproken door veel planten gemaakt voor energieopslag. Het is het meest voorkomende koolhydraat in de menselijke voeding. Zetmeel wordt meestal gevonden in de voedingsmiddelen zoals tarwe, aardappel, maïs, rijst, cassave. De chemische basisformule van zetmeelmoleculen is (C6H10O5) n
Figuur 02: Zetmeel
Het pure zetmeel is een wit, smaakloos en geurloos poeder. Het is ook onoplosbaar in koud water of alcohol. Het zetmeel bestaat uit twee moleculen: lineair amylase en vertakt amylopectine. Zetmeel bevat gewoonlijk 20 gew.% amylase en 80 gew.% amylopectine. In de industrie wordt zetmeel omgezet in suikers en vervolgens gebruikt om bier, whisky en biobrandstof te produceren door middel van mouten en fermentatie. Het wordt ook verwerkt om veel suikers te produceren in de verwerkte voedingsmiddelenindustrie. Het industriële non-food gebruik van zetmeel is als kleefstof bij het maken van papier. Bovendien kan zetmeel ook worden gebruikt als verdikkings-, verstijvings- en lijmmiddel.
Wat zijn de overeenkomsten tussen glucose en zetmeel?
- Glucose en zetmeel zijn twee soorten koolhydraten.
- Beide moleculen bestaan uit elementen zoals koolstof (C), waterstof (H), zuurstof (O).
- Deze moleculen zijn extreem belangrijk voor mensen die via het dieet worden ingenomen.
- Beide moleculen hebben dezelfde stoichiometrische formule; (CH2O)n.
- Ze zijn beide opgebouwd uit monomeren die monosachariden worden genoemd.
- Het zijn macromoleculen.
Wat is het verschil tussen glucose en zetmeel?
Glucose is de eenvoudigste vorm van koolhydraten die gemakkelijk door het spijsverteringsstelsel kan worden opgenomen, terwijl zetmeel een complexe vorm van koolhydraten is die niet gemakkelijk door het spijsverteringsstelsel kan worden opgenomen. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen glucose en zetmeel. Bovendien is glucose het meest voorkomende monosacharide op aarde, terwijl zetmeel het meest voorkomende polysacharide in de menselijke voeding is.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen glucose en zetmeel in tabelvorm voor vergelijking naast elkaar.
Samenvatting – Glucose versus zetmeel
Koolhydraten zijn macromoleculen. Glucose en zetmeel zijn twee soorten koolhydraten die extreem belangrijk zijn voor het voortbestaan van de mens. Glucose is de eenvoudigste vorm van koolhydraten die gemakkelijk door het spijsverteringsstelsel wordt opgenomen, terwijl zetmeel een complexe vorm van koolhydraten is die niet gemakkelijk door het spijsverteringsstelsel wordt opgenomen. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen glucose en zetmeel
