Het belangrijkste verschil tussen cellulose en zetmeel is dat de cellulose een structureel polysacharide is met bèta-1, 4-bindingen tussen glucosemonomeren, terwijl het zetmeel een opslagpolysacharide is met alfa-1, 4-bindingen tussen glucosemonomeren.
Zetmeel en cellulose zijn macromoleculen die tot dezelfde groep koolhydraten behoren. Koolhydraten zijn een van de meest voorkomende vormen van energiebronnen in voedsel. Ze hebben de molecuulformule CH2O. Verschillende monomeereenheden van glucose, onderling verbonden via chemische verbindingen, vormen deze macromoleculen. Ze hebben dus een hoog molecuulgewicht.
Wat is cellulose?
Cellulose is de polymere vorm van glucose-eenheden die aan elkaar zijn verbonden door glycosidebindingen. Daarom is het het meest voorkomende organische molecuul en de belangrijkste structurele eenheid van planten. Katoen en papier zijn enkele vormen van pure cellulose. Het bevat ongeveer 4000-8000 glucosemoleculen met bètabindingen tussen de 1e C van de eerste eenheid en de 4e koolstof van de volgende glucose-eenheid. Het vormt dus bèta-1, 4-koppelingen. Er zijn twee vormen van cellulose, zoals hemicellulose en lignine.
Figuur 01: Cellulose
Bovendien is cellobiose een andere vorm, die het resultaat is van de hydrolyse van cellulose. Het is dus een disaccharide gemaakt van twee glucosemoleculen die zijn verbonden via bèta-1, 4-binding. Verder hydrolyseren cellulasen de cellulose tot zijn monomeren.
Wat is zetmeel?
Zetmeel is in wezen vergelijkbaar met cellulose in de samenstelling. Daarom zijn het polymere vormen van glucosemoleculen verbonden door alfa-1, 4-binding. Het aantal moleculen waaruit een zetmeelmolecuul bestaat, kan variëren van 4000 - 8000. De glucoseketen kan lineair, vertakt of een mix van beide zijn, afhankelijk van de bron en de plaats waar de vorm is opgeslagen. Het is de primaire opslagvorm van koolhydraten.
Figuur 02: Aardappelzetmeel
Bovendien is zetmeel een opslagvorm van koolhydraten in planten. Eigenschappen van zetmeel kunnen van de ene tot de andere variëren, afhankelijk van de bron waaruit het is geïsoleerd. De eigenschappen zijn ook afhankelijk van de aard van de vertakking en het aantal alfa-1, 4-glycosidebindingen. Er zijn twee vormen van zetmeel; ze zijn, amylase en amylopectine.
Wat zijn de overeenkomsten tussen cellulose en zetmeel?
- Beide zijn koolhydraten en polysachariden.
- Ze bestaan uit dezelfde monomeren; glucose.
- Cellulose en zetmeel hebben dezelfde herhalende eenheden op basis van glucose.
- Beiden voldoen aan de energiebehoefte van ons lichaam.
- Ze hebben een hoog molecuulgewicht.
- Cellulose en zetmeel hebben een vergelijkbare samenstelling.
- Zetmeel en cellulose aanwezig in planten.
Wat is het verschil tussen cellulose en zetmeel?
Hoewel zowel zetmeel als cellulose polymere vormen van glucose zijn, verschillen ze in hun chemische en fysische eigenschappen. Deze verschillen worden voornamelijk toegeschreven aan het verschil in verbanden. Cellulose heeft bèta-1, 4-bindingen tussen glucosemoleculen, terwijl zetmeel 1, 4-alfa-bindingen tussen glucosemoleculen heeft. Dit is het belangrijkste verschil tussen cellulose en zetmeel. Verder is het functionele verschil tussen cellulose en zetmeel dat de cellulose een stijf structureel polysacharide is, terwijl het zetmeel een opslagpolysacharide is.
De onderstaande infographic geeft het verschil tussen cellulose en zetmeel weer met meer details.
Samenvatting – Cellulose versus zetmeel
Hoewel zetmeel en cellulose beide polymere vormen van glucose zijn, verschillen ze in de eigenschappen. Deze verschillen zijn meestal het resultaat van het verschil van een enkele chemische binding tussen de monomere eenheden. Door de gevarieerde aard spelen de koolhydraten zowel een energieleverende functie als een structurele rol. Zowel cellulose als zetmeel voldoen aan de energiebehoefte van de organismen. Cellulose speelt echter een structurele rol, terwijl zetmeel een opslagrol speelt. Cellulose heeft 1, 4 bèta-bindingen tussen de glucosemonomeren. Daarentegen heeft zetmeel 1, 4 alfa-bindingen. Dit is het verschil tussen cellulose en zetmeel.
