Caseïne versus Whey
Melk is een witgekleurde vloeistof die veel voedingsstoffen bevat. Het wordt geproduceerd uit de borstklieren van zoogdieren en levert alle noodzakelijke voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei van het jonge zoogdier. De samenstelling ervan verschilt van dier tot dier. Over het algemeen bevat melk melkeiwitten, suiker, vet, vitamines, mineralen, enz.
Caseïne
Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Het is eigenlijk een familie van eiwitten. Ze worden vaak aangetroffen in melk van zoogdieren. In koemelk zit tot 80% caseïne, maar in moedermelk is dit ongeveer 20 tot 45%.
Caseïne-eiwitten zijn fosfoproteïnen. Caseïne heeft een groot aantal proline-aminozuren die geen interactie hebben, en ze hebben geen disulfidebindingen. Daarom heeft caseïne geen goede tertiaire structuur. Het is meer hydrofoob; lost daarom niet goed op in water. Omdat het een fosfoproteïne is, heeft het fosfaatgroepen; daarom geeft het een negatieve lading aan de melk. Het iso-elektrische punt van caseïne is 4,6. Dat is de reden waarom, wanneer een zuur aan melk wordt toegevoegd, caseïne de neiging heeft om neer te slaan.
Wei
Whey is een bijproduct na de productie van wrongel, kaas of caseïne. Wanneer wrongel wordt geproduceerd, wordt een deel ervan gestremd en blijft het melkserum over. Het stremmen wordt gestimuleerd door toevoeging van stremsel of een zure substantie die eetbaar is. Dit melkserum staat bekend als whey.
Whey is een waterige substantie en heeft soms een blauwachtige tint. Wei kan worden gemaakt van elk type dierlijke melk. Wei is op veel manieren nuttig en het heeft een commercieel voordeel. Het wordt gebruikt om verschillende producten te produceren, zoals ricotta, bruine kaas voor menselijke consumptie. Het wordt ook aan sommige voedingsmiddelen toegevoegd tijdens het bereiden.
Melk bevat verschillende eiwitten. Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Wanneer caseïne uit melk wordt verwijderd, worden de resterende eiwitten wei-eiwitten genoemd. Whey bevat deze whey eiwitten. Het is ongeveer 20% koemelk (ongeveer 80% is caseïne). In moedermelk zitten ongeveer 60% wei-eiwitten. Wei-eiwit komt dus van nature voor in melk. Het bestaat uit verschillende bolvormige eiwitten. Het zijn bèta-lactoglobuline, alfa-lactalbumine, serumalbumine en immunoglobuline.
Omdat wei-eiwitten alle essentiële aminozuren bevatten, is het een aanbevolen voedingssupplement van aminozuren. Het is ook een goede bron van aminozuren met vertakte ketens. Het heeft het voordeel dat het de risico's op hartaandoeningen, kanker en diabetes vermindert. Naast de eiwitten bevat wei vitamines, lactose, mineralen en een kleine hoeveelheid vet.
Caseïne en Whey
