Voedselvergiftiging versus voedselbederf
Voedselvergiftiging en bederf zijn twee verschillende dingen die de uiteindelijke kwaliteit en veiligheid van voedsel beïnvloeden. Voedselbederf kan optreden gedurende de hele periode vanaf het moment van teelt tot het moment van consumptie. Sommige verslechteringen zullen resulteren in een eindproduct van lage kwaliteit met een onaanvaardbaar uiterlijk, textuur, smaak en eetbaarheid, terwijl andere de chemische samenstelling van voedsel beïnvloeden door het origineel te veranderen. Zowel de economie als de menselijke gezondheid zullen negatief worden beïnvloed als de noodzakelijke voorzorgsmaatregelen om deze verslechtering te voorkomen, worden verwaarloosd.
Wat is voedselvergiftiging?
Voedselvergiftiging kan ook worden aangeduid als door voedsel overgedragen ziekten. Het is een gevolg van de consumptie van besmet voedsel. De belangrijkste verontreinigingen kunnen microbieel of chemisch zijn. Microbiële besmettingen worden geclassificeerd als intoxicatie, infectie en toxico-infectie. Inslikken van toxines geproduceerd door micro-organismen wordt intoxicatie genoemd; toxico-infectie verwijst naar de productie van toxines na inname van schadelijke micro-organismen. Voedselinfectie is het gevolg van kolonisatie van een gastheerorganisme door het micro-organisme en is de bron van de symptomen. Micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor deze reacties kunnen gewoonlijk pathogene microben worden genoemd. Van de verschillende soorten micro-organismen zijn bacteriën en virussen de voornaamste oorzaak van voedselvergiftiging. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. en Clostridium botulinum Staphylococcus aureus zijn enkele van de meest voorkomende door voedsel overgedragen pathogenen. Symptomen van voedselvergiftiging zijn hoofdpijn, braken, misselijkheid, diarree en uitdroging. Nogmaals, inname van chemisch schadelijke verbindingen zoals residuen van bestrijdingsmiddelen en medicijnen kan voedselvergiftiging veroorzaken. Onjuiste praktijken bij het hanteren, bewaren en verwerken van voedsel zullen het voedsel direct vatbaar maken voor microbiële aanvallen. Daarom kunnen goede hygiënische praktijken voor, tijdens en na de bereiding van voedsel de kans op besmetting verkleinen.
Wat is voedselverspilling?
De definitie van voedselbederf kan worden geïnterpreteerd als het proces waarbij voedsel bederft tot het punt waarop het niet meer eetbaar is voor mensen. Bederfelijke voedingsmiddelen, die zeer vatbaar zijn voor bederf, vallen gemakkelijk in deze categorie. In tegenstelling tot voedselvergiftiging heeft bederf direct invloed op de kwaliteit van voedsel, maar de impact op de voedselveiligheid is minder dan bij de vergiftiging. De groep die verantwoordelijk is voor voedselbederf wordt bederfmicro-organismen genoemd. Bacteriën kunnen voedsel afbreken door ze af te breken tot verschillende producten zoals zuren en afval; afgebroken producten kunnen gevaarlijk zijn. Niettemin kan het micro-organisme zelf de gastheer al dan niet negatief beïnvloeden. In dat geval kunnen door voedsel overgedragen ziekten optreden als gevolg van de consumptie van die chemisch giftige verbindingen. Nogmaals, sommige voedingsmiddelen met een hoog suikergeh alte zullen worden afgebroken door de activiteit van gisten. Dit karakteristieke kenmerk wordt ook toegepast in de voedingsindustrie bij de bereiding van verschillende voedingsmiddelen zoals brood, yoghurt en alcoholische dranken.
Wat is het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselbederf?
Beide processen zijn gerelateerd aan voedsel en microbiële activiteit erop. Bedorven voedsel zal de kwaliteit van voedsel beïnvloeden, terwijl het vergiftigde voedsel de veiligheid van voedsel beïnvloedt. Ten slotte hebben beide een negatieve invloed op de menselijke gezondheid en verminderen ze de economische winst voor de industrie.
