Belangrijk verschil – Sucralose versus aspartaam
Kunstmatige zoetstofchemicaliën worden op de markt gebracht als veilige alternatieven voor geraffineerde suiker. Er lijkt veel verwarring te bestaan over het verschil tussen kunstmatige zoetstoffen. Zowel sucralose als aspartaam worden beschouwd als kunstmatige zoetstoffen. Aspartaam is een methylester van het dipeptide en bestaat uit de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine. Sucralose is een niet-voedzame zoetstof, terwijl aspartaam een voedzame zoetstof is. Dit is het belangrijkste verschil tussen sucralose en aspartaam. Bovendien behoudt sucralose, in tegenstelling tot aspartaam, zijn zoetheid na verhitting en heeft het minstens het dubbele van de houdbaarheid van aspartaam. Daarom is sucralose populairder geworden als ingrediënt van kunstmatige zoetstoffen. Veranderingen in marketing en veranderende consumentenvoorkeuren, samen met deze gunstige eigenschappen van sucralose, hebben ertoe geleid dat aspartaam marktaandeel heeft verloren aan sucralose. In 2004 werd aspartaam verhandeld tegen ongeveer $30/kg, terwijl sucralose werd verhandeld tegen ongeveer $300/kg. Laten we in dit artikel het verschil tussen sucralose en aspartaam uitwerken met betrekking tot het beoogde gebruik en de chemische en fysische eigenschappen. Dan kunnen we bepalen welke veiliger en gunstiger is voor de gezondheid.
Wat is Sucralose?
Sucralose is een niet-voedzame kunstmatige zoetstof omdat ingenomen sucralose niet kan worden afgebroken door het menselijke maagdarmkanaal, dus het draagt niet bij aan het verkrijgen van een caloriegeh alte. Als levensmiddelenadditief is het erkend onder het E-nummer E955. Sucralose is ongeveer 320 tot 1.000 keer zo zoet als tafelsuiker of sucrose. Aan de andere kant is het drie keer zo zoet als aspartaam en twee keer zo zoet als sacharine. In tegenstelling tot aspartaam is het stabiel onder hitte en over een breed scala aan pH-omstandigheden. Het wordt dan ook vooral gebruikt in bakproducten of in producten die een langere houdbaarheid nodig hebben. Smaak, stabiliteit en veiligheid van sucralose zijn de belangrijkste kenmerken van commercieel succes van deze producten op basis van kunstmatige zoetstoffen in vergelijking met andere caloriearme zoetstoffen. Sucralose is verkrijgbaar onder deze gemeenschappelijke merknamen zoals Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is een kunstmatige zoetstof die wordt gebruikt als suikervervanger in sommige voedingsmiddelen en dranken. Het is een levensmiddelenadditief en het E-nummer is E951. Aspartaam wordt op de markt gebracht onder de merknamen Equal en NutraSweet. Huidige onderzoeken hebben uitgewezen dat aspartaam en zijn afbraakproducten veilig zijn voor menselijke consumptie bij de huidige blootstellingsniveaus. Daarom is het goedgekeurd door zowel de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) als de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Afbraakproducten van aspartaam kunnen echter fenylalanine synthetiseren en het moet worden vermeden door mensen met de genetische aandoening die bekend staat als fenylketonurie (PKU). Aspartaam is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose. Het resultaat is dat, hoewel aspartaam bij vertering vier kilocalorieën per gram produceert, de hoeveelheid aspartaam die nodig is om een zoete smaak te produceren zo gering is dat de calorische impact verwaarloosbaar is. Het is echter minder geschikt om mee te bakken dan andere zoetstoffen, omdat het bij verhitting afbreekt en veel van zijn zoetheid verliest.
Wat is het verschil tussen Sucralose en Aspartaam?
De verschillen tussen sucralose en aspartaam kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Ze zijn
Type:
Sucralose: niet-voedzame, kunstmatige en gechloreerde suiker
Aspartaam: kunstmatige, niet-sacharide zoetstof
Chemische structuur:
Sucralose: tri-gechloreerd sucrosemolecuul
Aspartaam: Methylester van dipeptide van de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine
Chemische formule:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartaam: C14H18N2O5
Productie:
Sucralose: de selectieve chlorering van sucrose om drie van de hydroxylgroepen van sucrose te vervangen door chlooratomen
Aspartaam: gebruik van de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine
Dichtheid:
Sucralose: 1,69 g/cm3
Aspartaam: 1,347 g/cm3
IUPAC-naam:
Sucralose: 1, 6-Dichloor-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloor-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartaam: Methyl L-α-aspartyl-L-fenylalaninaat
Andere namen:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichloorgalactosucrose, Trichloorsucrose, 4, 1′, 6′-Trichloor-4, 1′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartaam: N-(L-α-Aspartyl)-L-fenylalanine, 1-methylester
Zoetheid in vergelijking met sucrose:
Sucralose: Sucralose is ongeveer 320 tot 1.000 keer zo zoet als tafelsuiker of sucrose.
Aspartaam: Aspartaam is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose of tafelsuiker, en het suikergeh alte van aspartaam houdt langer aan dan dat van sucrose. Het wordt vaak gemengd met andere kunstmatige zoetstoffen zoals acesulfaam-kalium om een algehele smaak te krijgen die meer op suiker lijkt.
Zoetheid tussen sucralose en aspartaam:
Sucralose: Sucralose is zoeter dan aspartaam. Het is drie keer zo zoet als aspartaam.
Aspartaam: Aspartaam is minder zoet dan sucralose.
Niet-voedzame zoetstof:
Sucralose: Sucralose is een niet-voedzame zoetstof omdat sucralose niet door het lichaam kan worden afgebroken, dus het draagt niet bij aan het caloriegeh alte.
Aspartaam: Aspartaam is een voedingszoetstof omdat aspartaam door het lichaam wordt afgebroken en 4 kcal per gram produceert.
E-nummer:
Sucralose: E955
Aspartaam: E951
Merk-/handelsnamen:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella
Aspartaam: NutraSweet, Equal en Canderel
Veiligheidsproblemen:
Sucralose: Sucralose is goedgekeurd voor gebruik in voedingsproducten door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid.
Aspartaam: Aspartaam is goedgekeurd voor gebruik in voedingsproducten door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Maar aspartaam wordt niet aanbevolen voor mensen met fenylketonurie.
Ontbinden Producten:
Sucralose: Sucralose wordt niet gehydrolyseerd in de dunne darm
Aspartaam: Aspartaam wordt snel gehydrolyseerd in de dunne darm en produceert fenylalanine, asparaginezuur en methanol
Ongunstige gezondheidseffecten:
Sucralose: de aanbevolen hoeveelheid sucralose gaat niet gepaard met nadelige gezondheidseffecten
Aspartaam: niet geschikt voor mensen die lijden aan fenylketonurie
Aanvaardbare dagelijkse inname:
Sucralose: de aanvaardbare dagelijkse inname van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is 5 mg/kg lichaamsgewicht
Aspartaam: Volgens de Europese Commissie is ADI 40 mg/kg lichaamsgewicht, terwijl de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) haar ADI voor aspartaam heeft vastgesteld op 50 mg/kg
Zelfleven en stabiliteit onder hitte en pH:
Sucralose: Sucralose is stabiel onder hitte en over een breed scala aan pH-omstandigheden. Zo wordt het gebruikt in bakkerijproducten of in producten die een langere houdbaarheid vereisen. Sucralose heeft de houdbaarheid van aspartaam minstens verdubbeld.
Aspartaam: Aspartaam wordt afgebroken onder hitte en verliest veel van zijn zoetheid. Het is dus minder geschikt voor bakkerijproducten. Het zelfleven van aspartaam is minder dan dat van sucralose.
Gebruikt als zoetstof:
Sucralose: snoep, ontbijtrepen, frisdranken, fruit in blik en bakkerijproducten
Aspartaam: light frisdranken, vruchtendranken, light frisdrank, instant ontbijt, pepermuntjes, ontbijtgranen, suikervrije kauwgom, cacaomixen, bevroren desserts, gelatine desserts, sappen, laxeermiddelen, kauwbare vitaminesupplementen, melkdranken, farmaceutische medicijnen en supplementen, tafelzoetstoffen, thee, oploskoffie, toppingmixen, wijnkoelers en yoghurt
Concluderend, sucralose en aspartaam zijn voornamelijk kunstmatige zoetstoffen die als zoetstof werden gebruikt. Ze zijn veilig voor de consumptie van diabetici en prediabetici omdat ze geen invloed hebben op de insulinespiegels. Ze bevorderen ook geen tandholten en deze kunstmatige zoetstoffen zijn ook goed voor jonge kinderen. Er is echter nog steeds een controversiële kwestie over de veiligheid van de langdurige consumptie van deze kunstmatige zoetstoffen.
