Het belangrijkste verschil tussen sacharine en sucralose is dat sacharine minder zoet is dan sucralose.
Zowel sacharine als sucralose zijn nuttig als kunstmatige zoetstoffen. We kunnen deze twee stoffen vergelijken met hun chemische structuren, eigenschappen en hun zoetheid. Over het algemeen kan sacharine een zoetheid bieden die ongeveer 300-400 zoeter is dan suiker, terwijl sucralose ongeveer 400-700 keer zoeter kan zijn dan suiker.
Wat is sacharine?
Sacharine is een soort kunstmatige zoetstof zonder voedselenergie. Deze stof is ongeveer 300-400 keer zoeter dan sucrose. Het heeft echter een bittere of metaalachtige nasmaak. Een nasmaak verwijst naar de smaakintensiteit van een bepaald voedingsmiddel die we onmiddellijk kunnen waarnemen nadat we dat voedingsmiddel uit de mond hebben gehaald. Deze bittere of metaalachtige nasmaak van sacharine proef je vooral bij hoge concentraties.
Figuur 01: De chemische structuur van sacharine
De chemische formule van sacharine is C7H5NO3S en de molaire massa is 183,18 g/mol. Het verschijnt als een witte kristallijne vaste stof. Gewoonlijk is sacharine een hittestabiele stof. Bovendien reageert het niet met andere ingrediënten in voedsel en is het ook goed op te slaan. Vaak kunnen we sacharinemengsels met andere zoetstoffen gebruiken om de zwakheden en fouten van andere zoetstoffen te compenseren.
We kunnen sacharine op verschillende manieren produceren, waaronder de Remsen- en Fahlberg-methode die begint met tolueen. Bij deze methode wordt de sulfonering van tolueen gedaan met behulp van chloorsulfonzuur, dat het ortho- en para-gesubstitueerde sulfonylchloride geeft. Daarna moet de orthovorm uit het mengsel worden geïsoleerd en vervolgens met ammoniak omgezet in sulfonamide. Ten slotte heeft de oxidatie van de methylsubstituent de neiging om het carbonzuur te geven, en dit leidt tot cyclisatie, wat resulteert in sacharinevrij zuur.
Wat is Sucralose?
Sucralose is een kunstmatige zoetstofverbinding die nuttig is als suikervervanger. Gewoonlijk wordt het grootste deel van de ingenomen sucralose niet in ons lichaam afgebroken. Daarom kunnen we het een niet-calorische stof noemen. Het E-nummer voor dit voedingsadditief is E 955. Bovendien wordt deze suikervervanger beschouwd als houdbaar en een veilige stof om te gebruiken bij verhoogde temperaturen.
Figuur 02: De chemische structuur van sucralose
De chemische formule van sucralose is C12H19Cl3O8. De molaire massa van deze stof is 397,64 g/mol. Het verschijnt als een gebroken wit tot wit poeder en is ook geurloos. Sucralose kan worden genoemd als een disaccharideverbinding die wordt gesynthetiseerd door de selectieve chlorering van sucrose in een meerstapsroute waarbij drie specifieke hydroxylgroepen worden vervangen door chlooratomen. Ten slotte wordt de ontscherming door hydrolyse van de ester gedaan om de sucralose te krijgen.
Wat zijn de overeenkomsten tussen sacharine en sucralose?
- Sacharine en sucralose zijn kunstmatige zoetstoffen.
- Beide zijn erg zoeter dan suiker.
- Dit zijn niet-calorische stoffen die niet in ons lichaam worden afgebroken.
Wat is het verschil tussen sacharine en sucralose?
Sacharine is een soort kunstmatige zoetstof zonder voedselenergie, terwijl sucralose een kunstmatige zoetstof is die nuttig is als suikervervanger. Het belangrijkste verschil tussen sacharine en sucralose is dat sacharine minder zoet is dan sucralose. Over het algemeen kan sacharine een zoetheid bieden die ongeveer 300-400 zoeter is dan suiker, terwijl sucralose ongeveer 400-700 keer zoeter kan zijn dan suiker.
De volgende tabel vat het verschil tussen sacharine en sucralose samen.
Samenvatting – Sacharine vs Sucralose
Zowel sacharine als sucralose zijn nuttig als kunstmatige zoetstoffen. We kunnen deze twee stoffen vergelijken met hun chemische structuren, eigenschappen en hun zoetheid. Het belangrijkste verschil tussen sacharine en sucralose is dat sacharine minder zoet is dan sucralose.
