Het belangrijkste verschil tussen aspartaam en sacharine is dat aspartaam 200 keer zoeter is dan sacharine.
Aspartaam en sacharine zijn zoetstoffen. Deze zijn nuttig bij het produceren van een zoete smaak voor voedingsproducten. Aspartaam is een organische verbinding met de chemische formule C14H18N2O 5, terwijl sacharine de chemische formule C7H5NO3S heeft.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is een organische verbinding met de chemische formule C14H18N2O 5 Het kan worden omschreven als een kunstmatige niet-sacharide-zoetstof die ongeveer 200 keer zoeter is dan sucrose. Bovendien wordt het in de voedingsindustrie veel gebruikt als suikervervanger voor voedingsmiddelen en dranken. We kunnen aspartaam erkennen als een van de meest streng geteste voedselingrediënten.
De hoeveelheid aspartaam die we nodig hebben om een zoete smaak te produceren is zo klein; daarom is de hoeveelheid calorieën die het kan maken verwaarloosbaar. Het kan echter nog steeds 4 kcal energie per gram produceren. De zoete smaak van aspartaam is anders dan die van tafelsuiker en vele andere zoetstoffen. Vergeleken met de zoetheid van sucrose, houdt de zoetheid van aspartaam lang aan. Daarom kunnen we het vaak mengen met andere kunstmatige zoetstoffen zoals acesulfaam-kalium om een zoete smaak te krijgen die erg op suiker lijkt.
Net als andere peptiden kan aspartaam hydrolyseren tot zijn samenstellende aminozuren onder omstandigheden van verhoogde temperatuur of hoge pH. Daarom is aspartaam niet geschikt voor bakdoeleinden en kan het ook producten met een hoge pH afbreken, wat nodig is voor een langere houdbaarheid. Bovendien is aspartaam onstabiel onder hitte, wat tot op zekere hoogte kan worden vermeden of verminderd door het in vetten of in m altodextrine te omhullen.
Wat is sacharine?
Sacharine heeft de chemische formule C7H5NO3S en is een type van kunstmatige zoetstof die geen voedselenergie heeft. Deze stof is ongeveer 300-400 keer zoeter dan sucrose. Bovendien heeft het een bittere of metaalachtige nasmaak. Een nasmaak kan worden gedefinieerd als de smaakintensiteit van een bepaald voedingsmiddel die we kunnen waarnemen onmiddellijk nadat we dat voedingsmiddel uit de mond hebben gehaald. Deze bittere of metaalachtige nasmaak van sacharine proef je vooral bij hoge concentraties.
De molaire massa is 183,18 g/mol. Sacharine verschijnt als een witte kristallijne vaste stof. Gewoonlijk is sacharine een hittestabiele stof. Bovendien reageert het niet met andere ingrediënten in voedsel en is het ook goed op te slaan. Vaak kunnen we sacharinemengsels met andere zoetstoffen gebruiken om de zwakheden en fouten van andere zoetstoffen te compenseren.
We kunnen sacharine op verschillende manieren produceren, waaronder de Remsen- en Fahlberg-methode die begint met tolueen. Bij deze methode wordt de sulfonering van tolueen gedaan met behulp van chloorsulfonzuur, dat het ortho- en para-gesubstitueerde sulfonylchloride geeft. Daarna moet de orthovorm uit het mengsel worden geïsoleerd en vervolgens met ammoniak omgezet in sulfonamide. Ten slotte heeft de oxidatie van de methylsubstituent de neiging om carbonzuur te geven, en dit leidt tot cyclisatie, wat resulteert in sacharinevrij zuur.
Wat is het verschil tussen aspartaam en sacharine?
Zowel aspartaam als sacharine zijn zoetstoffen. Het belangrijkste verschil tussen aspartaam en sacharine is dat aspartaam 200 keer zoeter is dan sacharine. Bovendien is aspartaam een niet-sacharide, terwijl sacharine een soort sacharide is. Bovendien bevat aspartaam calorieën, dus het wordt beschouwd als een voedzame zoetstof, terwijl sacharine een niet-calorische zoetstof is, dus het is minder voedzaam.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen aspartaam en sacharine in tabelvorm om ze naast elkaar te kunnen vergelijken.
Samenvatting – Aspartaam vs Sacharine
Aspartaam is een organische verbinding met de chemische formule C14H18N2O5. Sacharine heeft de chemische formule C7H5NO3S. Het belangrijkste verschil tussen aspartaam en sacharine is dat aspartaam 200 keer zoeter is dan sacharine.
