Het belangrijkste verschil tussen aspartaam en acesulfaam-kalium is dat aspartaam niet stabiel is onder hitte en een hoge pH en niet geschikt is voor bakken en voedsel dat een lange houdbaarheid vereist, terwijl acesulfaam-kalium stabiel is onder hitte en bij matig zuur of basisvoorwaarden vereist voor langere houdbaarheid.
Zowel aspartaam als acesulfaam-kalium zijn belangrijk als kunstmatige zoetstoffen. Aspartaam is een organische verbinding met de chemische formule C14H18N2O 5 terwijl acesulfaamkalium een organische verbinding is met de chemische formule C4H4KNO4 S.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is een organische verbinding met de chemische formule C14H18N2O 5 Het is een kunstmatige niet-sacharide-zoetstof die ongeveer 200 keer zoeter is dan sucrose. Daarom wordt het vaak gebruikt als suikervervanger in de voedingsindustrie voor voedingsmiddelen en dranken. Het wordt erkend als een van de meest streng geteste voedselingrediënten.
Figuur 01: Aspartaam
De hoeveelheid aspartaam die we nodig hebben om een zoete smaak te produceren is zo klein, dat de hoeveelheid calorieën die het kan maken verwaarloosbaar is. Maar het produceert nog steeds 4 kcal energie per gram. De zoete smaak van aspartaam is anders dan die van tafelsuiker en vele andere zoetstoffen. Vergeleken met de zoetheid van sucrose, houdt de zoetheid van aspartaam lang aan. Daarom kunnen we het vaak mengen met andere kunstmatige zoetstoffen zoals acesulfaam-kalium om een zoete smaak te krijgen die erg op suiker lijkt.
Net als andere peptiden, kan aspartaam hydrolyseren tot zijn samenstellende aminozuren onder omstandigheden van verhoogde temperatuur of hoge pH. Daarom is aspartaam niet geschikt voor bakdoeleinden en kan het ook producten met een hoge pH afbreken, wat nodig is voor een langere houdbaarheid. Bovendien is aspartaam onstabiel onder hitte, wat tot op zekere hoogte kan worden vermeden of verminderd door het in vetten of in m altodextrine te omhullen.
Wat is Acesulfaam-kalium?
Acesulfaam-kalium is een organische verbinding met de chemische formule C4H4KNO4 S. Het is ook bekend als acesulfaam K of Ace K. Het is een synthetische suikervervanger die calorievrij is. Daarom kunnen we het als kunstmatige zoetstof gebruiken. De handelsnamen zijn Sunett en Sweet One. Het E-nummer van deze suikervervanger is E950. Deze stof verschijnt als een witte kristallijne vaste stof.
Meestal is deze suikervervanger 200 keer zoeter dan sucrose. De zoetheid is vergelijkbaar met die van aspartaam, en de zoetheid is ongeveer tweederde van de zoetheid van sacharine. Het heeft echter een licht bittere nasmaak wanneer het in hoge concentraties is. We kunnen deze zoetstof gemakkelijk mengen met andere zoetstoffen.
Figuur 02: Chemische formule van Acesulfaam-kalium
Acesulfaam-kalium is stabiel onder hitte (in tegenstelling tot aspartaam). Het is zelfs onder matig zure of basische omstandigheden stabiel. Daarom kunnen we het gebruiken als voedseladditief bij het bakken en ook in voedselproducten die een lange houdbaarheid vereisen. Het wordt echter nog steeds afgebroken tot acetoacetamide, dat bij hoge doses giftig kan zijn. Wanneer we de productie van koolzuurhoudende dranken overwegen, kunnen we acesulfaam-kalium gebruiken in combinatie met een andere zoetstof, b.v. aspartaam of sucralose. Bovendien kunnen we deze zoetstof gebruiken in eiwitshakes en farmaceutische producten zoals kauwtabletten en vloeibare medicijnen. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor deze zoetstof is 15 mg/kg/dag.
Wat is het verschil tussen aspartaam en acesulfaam-kalium?
Het belangrijkste verschil tussen aspartaam en acesulfaam-kalium is dat aspartaam niet stabiel is onder hitte en een hoge pH en niet geschikt is voor bakken en voedsel dat een lange houdbaarheid vereist, terwijl acesulfaam-kalium stabiel is onder hitte en bij matig zuur of basisvoorwaarden vereist voor langere houdbaarheid.
De onderstaande infographic geeft de verschillen weer tussen aspartaam en acesulfaam-kalium in tabelvorm om ze naast elkaar te kunnen vergelijken.
Samenvatting – Aspartaam versus Acesulfaam-kalium
Het belangrijkste verschil tussen aspartaam en acesulfaam-kalium is dat aspartaam niet stabiel is onder hitte en een hoge pH en niet geschikt is voor bakken en voedsel dat een lange houdbaarheid vereist, terwijl acesulfaam-kalium stabiel is onder hitte en bij matig zuur of basisvoorwaarden die nodig zijn voor een langere houdbaarheid.
