Het belangrijkste verschil tussen MSG en zout is dat de MSG (mononatriumglutamaat) het natriumzout van glutaminezuur is, terwijl zout voornamelijk natriumchloride is.
Zowel MSG als zout bevatten natrium. De term MSG staat voor mononatriumglutamaat. Het is een levensmiddelenadditief dat we gebruiken om de smaak van bewerkte voedingsmiddelen te verbeteren. Zowel zout als MSG zijn smaakversterkers. Bovendien kunnen ze de textuur en houdbaarheid van het voedsel verbeteren. Mensen verwarren de twee verbindingen vaak omdat ze op elkaar lijken.
Wat is MSG?
MSG is mononatriumglutamaat. Het is het natriumzout van glutaminezuur. Glutaminezuur is een van de meest voorkomende aminozuren, die in de natuur onder de categorie van niet-essentiële aminozuren v alt. Het komt natuurlijk voor in tomaten, druiven, kaas, enz. De chemische formule van deze verbinding is C5H8NO4 Na. De molaire massa is 169,11 g/mol. Het ziet eruit als een wit, kristallijn poeder, vergelijkbaar met het uiterlijk van tafelzout. Het smeltpunt van deze verbinding is 232 °C.
Figuur 01: Uiterlijk van MSG
Bovendien is het natriumgeh alte van deze verbinding lager dan dat van zout; in MSG is het natriumgeh alte 12% en in natriumchloride 39%. Dit komt voornamelijk door de grotere massa van het glutamaat-tegenion. Daarnaast is er een algemene overtuiging dat MSG hoofdpijn en andere gevoelens veroorzaakt die ons lichaam ongemakkelijk kunnen maken. Dubbelblinde tests hebben echter geen bewijs voor deze overtuiging opgeleverd. Momenteel geloven mensen dat deze verbinding veilig is voor menselijke consumptie.
Wat is zout?
Zout is een mineraal dat voornamelijk bestaat uit natriumchloride. Daarom is de chemische formule voor deze verbinding NaCl. Deze verbinding is in grote hoeveelheden aanwezig in zeewater. Vb: open oceaan heeft 35 g/L vast natriumchloride. Over het algemeen is deze verbinding essentieel voor onze consumptie in het dagelijks leven. De belangrijkste processen die zout vormen, zijn de winning van zoutmijnen en de verdamping van zeewater. Eetbare vorm van deze verbinding is essentieel voor de menselijke gezondheid en ook voor de meeste andere dieren.
Bovendien is het ook een van de vijf basissmaaksensaties. Het is dan ook het hoofdingrediënt in veel voedingsmiddelen. De algemeen beschikbare vorm is gejodeerd zout dat toegevoegd kaliumjodide bevat. Meestal voegen we zout toe aan voedselverwerking (als ingrediënt in bewerkte voedingsmiddelen), zowel voor conservering als voor smaakstoffen.
Wat is het verschil tussen MSG en zout?
MSG is mononatriumglutamaat, een natriumzout van glutaminezuur, terwijl zout een mineraal is dat voornamelijk uit natriumchloride bestaat. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen MSG en zout. Beide verbindingen hebben echter een vergelijkbaar uiterlijk: ze verschijnen als witte kristallijne vaste verbindingen. Niettemin, als we naar hun chemische eigenschappen kijken, kunnen we een verschil tussen MSG en zout identificeren. De chemische eigenschappen zoals de molmassa en het smeltpunt verschillen in beide. Bovendien is er ook enig verschil tussen MSG en zout in hun gebruik. Zo kunnen we bijvoorbeeld zout als conserveermiddel gebruiken, terwijl we MSG als smaakversterker kunnen gebruiken. Bovendien is het natriumgeh alte van MSG, vanwege de grote omvang van het tegenion in MSG, relatief erg laag in vergelijking met dat van het zout.
De onderstaande infographic geeft volledige details van het verschil tussen MSG en zout.
Samenvatting – MSG vs S alt
Hoewel MSG en zout er hetzelfde uitzien, hebben ze enkele verschillen in hun chemische en fysische eigenschappen. Het belangrijkste verschil tussen MSG en zout is dat MSG het natriumzout van glutaminezuur is, terwijl zout voornamelijk natriumchloride is.
