Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde triglyceriden is dat verzadigde triglyceriden slechts enkele bindingen tussen koolstofatomen hebben, terwijl onverzadigde triglyceriden dubbele of driedubbele bindingen tussen koolstofatomen hebben.
De term verzadigd betekent dat de koolstofatomen in het molecuul verzadigd zijn met waterstof of andere atomen gebonden met vier covalente sigmabindingen rond elk koolstofatoom. Daarom zijn er geen dubbele of drievoudige bindingen tussen koolstofatomen. Daarentegen betekent onverzadigd dat de koolstofatomen niet volledig verzadigd zijn met waterstof of andere atomen, dus hebben ze dubbele of driedubbele bindingen eromheen gevormd.
Wat zijn triglyceriden?
Triglyceriden zijn esterverbindingen afgeleid van glycerol en drie vetzuurketens. Deze verbindingen zijn de belangrijkste componenten van lichaamsvet bij mensen en andere gewervelde dieren (en ook in plantaardig vet). Bovendien zijn triglyceriden in het bloed aanwezig om de bidirectionele overdracht van vetvet en bloedglucose uit de lever mogelijk te maken.
Er zijn veel verschillende soorten triglyceriden, waaronder verzadigde en onverzadigde triglyceriden, die worden geclassificeerd op basis van de aanwezigheid of afwezigheid van dubbele en driedubbele bindingen tussen koolstofatomen van de vetzuurkoolstofketen. Daarom hebben verzadigde triglyceriden geen C=C-bindingen, terwijl onverzadigde triglyceriden een of meer C=C-bindingen hebben.
Wat zijn verzadigde triglyceriden?
Verzadigde triglyceriden zijn organische verbindingen zonder dubbele of driedubbele bindingen tussen koolstofatomen in de koolstofketen. Deze triglyceriden hebben een overwicht van verzadigde vetzuren in hun structuur. Met andere woorden, verzadigde triglyceriden zijn verzadigd met sigma-covalente bindingen rond koolstofatomen, en ze hebben ook een maximum aantal waterstofatomen voor een bepaald aantal koolstofatomen in de vetzuurketenstructuur.
Over het algemeen hebben verzadigde triglyceriden een hoog smeltpunt dan overeenkomstige onverzadigde vormen met een vergelijkbaar molecuulgewicht. Daarom is het waarschijnlijker dat verzadigde triglyceriden vast zijn bij kamertemperatuur. bijv. talg en reuzel.
Wat zijn onverzadigde triglyceriden?
Onverzadigde triglyceriden zijn organische verbindingen met een of meer dubbele of driedubbele bindingen tussen koolstofatomen in de koolstofketen. Deze triglyceriden hebben een overwicht van onverzadigde vetzuren in hun structuur. Daarom zijn onverzadigde triglyceriden niet verzadigd met sigma-covalente bindingen rond koolstofatomen; dus hebben ze een minimum aantal waterstofatomen voor een bepaald aantal koolstofatomen in de vetzuurketenstructuur.
We kunnen deze verbindingen verder indelen in twee groepen als enkelvoudig onverzadigde triglyceriden en meervoudig onverzadigde triglyceriden. De enkelvoudig onverzadigde vorm bevat slechts één dubbele binding per koolstofketen, terwijl de meervoudig onverzadigde vorm twee of meer dubbele bindingen per koolstofketen in hetzelfde molecuul kan hebben.
Normaal gesproken hebben meervoudig onverzadigde triglyceriden belangrijke toepassingen in de voedingsindustrie vanwege de voedingsaspecten, maar er kunnen ook enkele non-foodtoepassingen zijn. De non-food toepassingen omvatten de productie van drogende oliën, waaronder lijnzaad-, tung-, maanzaad-, perilla- en walnotenolie.
We kunnen een onverzadigd triglyceride omzetten in een verzadigde vorm door de reactie met waterstof in aanwezigheid van een katalysator. Het wordt een hydrogeneringsproces genoemd. We kunnen deze reactie gebruiken om plantaardige oliën om te zetten in vaste of halfvaste plantaardige vetten zoals margarine.
Wat is het verschil tussen verzadigde en onverzadigde triglyceriden?
De termen verzadigd en onverzadigd verwijzen naar de afwezigheid of aanwezigheid van respectievelijk dubbele of driedubbele bindingen tussen koolstofatomen in een organische verbinding. Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde triglyceriden is dat verzadigde triglyceriden slechts enkele bindingen tussen koolstofatomen hebben, terwijl onverzadigde triglyceriden dubbele of driedubbele bindingen tussen koolstofatomen hebben.
De onderstaande infographic verzamelt de verschillen tussen verzadigde en onverzadigde triglyceriden in tabelvorm voor vergelijking naast elkaar.
Samenvatting – Verzadigde versus onverzadigde triglyceriden
De termen verzadigd en onverzadigd verwijzen naar de afwezigheid of aanwezigheid van respectievelijk dubbele of driedubbele bindingen tussen koolstofatomen in een organische verbinding. Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde triglyceriden is dat verzadigde triglyceriden slechts enkele bindingen tussen koolstofatomen hebben, terwijl onverzadigde triglyceriden dubbele of driedubbele bindingen tussen koolstofatomen hebben. Daarom hebben verzadigde triglyceriden geen C=C-bindingen, terwijl onverzadigde triglyceriden een of meer C=C-bindingen hebben.
