Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde acylglycerol is dat verzadigde acylglycerol in vaste toestand voorkomt, terwijl onverzadigde acylglycerol in vloeibare toestand voorkomt.
Een acylglycerol is een ester van glycerol en vetzuur die van nature voorkomt als vetten en vette oliën. Synoniemen voor deze term zijn glyceride en triglyceride. Er zijn verschillende soorten acylglycerolen, zoals monoglyceriden, diglyceriden en triglyceriden. Al deze acylglycerolen vallen in twee categorieën: verzadigde en onverzadigde acylglycerolen.
Wat is verzadigd acylglycerol?
Verzadigde acylglycerolen zijn acylglycerolverbindingen met alleen enkele bindingen tussen koolstofatomen en geen dubbele of drievoudige bindingen. Deze verbindingen hebben een overwicht van verzadigde vetzuren in hun chemische structuur. Daarom zijn verzadigde acylglycerolverbindingen verzadigd met covalente bindingen rond koolstofatomen, waarbij we het maximale aantal waterstofatomen kunnen waarnemen voor een bepaald aantal koolstofatomen in de chemische structuur van de verzadigde acylglycerol.
Figuur 01: Talg
Over het algemeen heeft dit type acylglycerolen een hoog smeltpunt in vergelijking met de overeenkomstige onverzadigde acylglycerolen, die een vergelijkbaar molecuulgewicht hebben. Hierdoor wordt de acylglycerol vast bij kamertemperatuur. Enkele voorbeelden zijn talg, reuzel, stearine, enz.
Wat is onverzadigde acylglycerol?
Onverzadigde acylglycerolen zijn acylglycerolverbindingen met dubbele of driedubbele bindingen tussen atomen samen met enkele bindingen. Er kunnen een of meer dubbele of driedubbele bindingen in een molecuul zijn. Deze verbindingen hebben een overwicht van onverzadigde vetzuren in hun chemische structuur. Met andere woorden, de onverzadigde vorm is niet verzadigd met sigma covalente bindingen rond koolstofatomen; daarom hebben ze een minimum aantal waterstofatomen voor een bepaald aantal koolstofatomen in de vetzuurketenstructuur.
Figuur 02: Trioleïne is een voorbeeld van een onverzadigde acylglycerol
Er zijn twee hoofdtypen onverzadigde acylglycerol; het zijn enkelvoudig onverzadigde acylglycerolen en meervoudig onverzadigde acylglycerolen. De enkelvoudig onverzadigde vorm bevat slechts één dubbele binding per koolstofketen, terwijl de meervoudig onverzadigde vorm twee of meer dubbele bindingen per koolstofketen in hetzelfde molecuul kan hebben.
Normaal gesproken hebben meervoudig onverzadigde vormen belangrijke toepassingen in de voedingsindustrie vanwege hun voedingsaspecten, maar er kunnen ook enkele non-foodtoepassingen zijn. Non-food toepassingen omvatten de productie van drogende oliën, waaronder lijnzaad-, tung-, maanzaad-, perilla- en walnotenolie.
Wat is het verschil tussen verzadigde en onverzadigde acylglycerol?
Verzadigde en onverzadigde acylglycerolen verschillen van elkaar door hun bindingspatronen. Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde acylglycerol is dat verzadigde acylglycerol in vaste toestand voorkomt, terwijl onverzadigde acylglycerol in vloeibare toestand voorkomt. Dit komt omdat verzadigde acylglycerolen slechts enkele bindingen rond de koolstofatomen hebben, waardoor ze een hoog kookpunt hebben. Aan de andere kant hebben onverzadigde acylglycerolen een of meer dubbele of driedubbele bindingen rond de koolstofatomen, wat een laag kookpunt geeft. Enkele voorbeelden van verzadigde vormen zijn talg, reuzel, stearine, enz., terwijl trioleïne een voorbeeld is van een onverzadigde vorm.
Hieronder is een samenvatting van het verschil tussen verzadigde en onverzadigde diacylglycerol in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – Verzadigde versus onverzadigde acylglycerol
Verzadigde acylglycerolen zijn acylglycerolverbindingen met alleen enkele bindingen tussen atomen en geen dubbele of driedubbele bindingen. Onverzadigde acylglycerolen zijn acylglycerolverbindingen met dubbele of driedubbele bindingen tussen atomen samen met enkele bindingen. Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde acylglycerol is dat verzadigde acylglycerol in vaste toestand voorkomt, terwijl onverzadigde acylglycerol in vloeibare toestand voorkomt. Dit komt door de aard van chemische bindingen in deze twee vormen van chemische verbindingen.
