Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten is dat verzadigde vetten geen dubbele bindingen hebben tussen vetzuurketens, terwijl onverzadigde vetten dubbele bindingen hebben in de vetzuurketens.
Vet of lipide is een belangrijk macromolecuul dat een centraal glycerolmolecuul en drie aan elkaar gekoppelde vetzuurketens bevat. Er zijn twee soorten vetten op basis van de bindingen tussen de moleculen van vetzuurketens; het zijn verzadigde vetten en onverzadigde vetten.
Wat zijn verzadigde vetten?
Verzadigde vetten zijn een soort vetten die geen dubbele bindingen hebben tussen de moleculen van vetzuurketens. Alle bindingen zijn enkelvoudige bindingen in deze vetten. De meeste dierlijke voedingsmiddelen bevatten verzadigde vetten. Ze zijn vast bij kamertemperatuur en hebben een hoog smeltpunt in vergelijking met onverzadigde vetten.
Figuur 01: Verzadigde vetten
Bovendien worden verzadigde vetten ook als ongezonde vetten beschouwd, omdat ze het cholesterolgeh alte in het bloed kunnen verhogen en de bloedvaten kunnen verstoppen, wat hartaanvallen en beroertes kan veroorzaken. Boterzuur, palmitinezuur, laurinezuur, myristinezuur zijn enkele voorbeelden van verzadigde vetzuren.
Wat zijn onverzadigde vetten?
Onverzadigde vetten zijn een soort vetten die dubbele bindingen hebben tussen C-atomen van de vetzuurketens. Bij kamertemperatuur blijven ze vloeibaar. Plantaardig voedsel en vissen zijn er rijk aan. Ze hebben ook een laag smeltpunt. Bovendien verhogen onverzadigde vetten het cholesterolgeh alte in ons bloed niet en veroorzaken ze geen risico op hart- en vaatziekten. Daarom dienen ze als heilzame vetten.
Figuur 02: Onverzadigde vetten
Onverzadigde vetten bevatten echter geen hoog energiegeh alte. Zo leveren ze weinig calorieën. Palmitoleïnezuur, oliezuur, myristoleïnezuur, linolzuur en arachidonzuur zijn enkele voorbeelden hiervan.
Wat zijn de overeenkomsten tussen verzadigde en onverzadigde vetten?
- Verzadigde en onverzadigde vetten bevatten glycerol en vetzuren.
- Beide vetten in onze voeding.
- Beide soorten vetten leveren energie.
Wat is het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten?
Verzadigde versus onverzadigde vetten |
|
| Verzadigde vetten zijn een soort vetten die voornamelijk enkelvoudige bindingen hebben tussen moleculen in de vetzuurketen | Onverzadigde vetten zijn een soort vetten die dubbele bindingen hebben tussen moleculen van de vetzuurketen. |
| Staat | |
| Vaste stoffen bij kamertemperatuur | Vloeistoffen op kamertemperatuur |
| Dubbele obligaties | |
| Heb geen dubbele bindingen tussen moleculen | Hebben dubbele bindingen tussen moleculen |
| Belang | |
| Kan het risico op een hartaanval en beroerte vergroten | Goed voor de gezondheid |
| Bronnen | |
| Voornamelijk te vinden in dierlijk voedsel zoals vlees en zuivelproducten | Te vinden in plantaardig voedsel (plantaardige olie, noten en zaden) en vis |
| Cholesterolgeh alte | |
| Kan een hoog cholesterolgeh alte bevatten | Bevat geen cholesterol |
| Cholesterolverhoging | |
| Verhoog het cholesterolgeh alte in het bloed | Verhoog het cholesterolgeh alte in het bloed niet |
| Smeltpunt | |
| Een relatief hoger smeltpunt hebben | Een relatief lager smeltpunt hebben |
| Energie | |
| Heb een beetje veel energie | Heb wat minder energie |
| Voorbeelden | |
| Boterzuur, palmitinezuur, laurinezuur, myristinezuur | Palmitolzuur, oliezuur, myristoleïnezuur, linolzuur en arachidonzuur |
Samenvatting – Verzadigde versus onverzadigde vetten
Over het algemeen ligt het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten in de afwezigheid en aanwezigheid van de dubbele bindingen tussen de C-atomen van vetzuurketens. Omdat verzadigde vetten het cholesterolgeh alte van het bloed kunnen verhogen en het risico op hart- en vaatziekten kunnen vergroten, worden ze vooral gecategoriseerd als ongezonde vetten. Onverzadigde vetten zijn heilzame vetten die voorkomen in plantaardig voedsel en vis.
